Machine à café : à chacun son style !

• Machine à filtre (la cafetière des familles !).
• Machine expresso.
• Machine à capsules.
• Machine à dosettes.
• Percolateur équipé d’un broyeur.
• Cafetières traditionnelles (à piston, Moka, napolitaine).
• etc.

A l’heure de faire l’achat d’une machine à café, le choix ne manque pas ! Prix, qualité, capacité, tout est possible !

A chacun son mode de préparation, voilà la meilleure règle à suivre. En réalité, sur le marché des machines à café, il existe presque autant de produits que de profils de consommateurs.

Si, il y a à peine 20 ans, on parlait encore de “cafetières“, désormais, ce mot est presque vulgaire, du moins, un peu trop pour certaines marques…

Suivez le guide !

De la cafetière traditionnelle aux machines automatiques

En seulement 20 ans, le marché des machines à café s’est métamorphosé.

Si Krups, Jura et Delonghi se partageaient une grosse partie du marché international, désormais, il faut compter avec bien plus d’acteurs. Certes, des marques comme Philips ont noué des partenariats avec des marques de café (Senseo par ex.), mais force est de reconnaître que l’offre est bien plus fournie aujourd’hui.

L’apparition des dosettes et des capsules ont complètement changé la façon de se préparer ses tasses de “petit noir“ à la maison. On ne contente plus de verser quelques cuillères de café moulu dans un filtre, de faire le plein d’eau du réservoir puis de laisser le tout passer… Désormais, on choisit sa capsule ou sa dosette, on choisit la mouture de ses grains, et on règle même la pression de son percolateur, bref, on est tous devenus des fondus de café !

Vous cherchez une nouvelle machine à café ? Vous ne savez vraiment pas laquelle choisir ? Voici quelques conseils pour vous faciliter la vie, et votre achat au passage

La machine à café à filtre

C’est LA cafetière que tout le monde connait. Sa préparation est ultra simple :

• On place le filtre.
• On le charge de café moulu (tous les cafés se prêtent à cette utilisation, il faut juste la bonne mouture).
• On remplit le réservoir d’eau.
• On allume.

Après quelques minutes, l’odeur de café fraîchement préparé se repend dans l’air… et il ne reste qu’à remplir sa tasse.

Bien que très simple en apparence, ce type de machines peut faire des merveilles pourvu qu’on prête attention à quelques détails :

• Utiliser de l’eau filtrée permet d’avoir un meilleur rendu gustatif.
• Utiliser des filtres non-traités permet d’avoir un goût plus nature.
• Humidifier légèrement le filtre compte parmi les astuces des VRAIS connaisseurs.
• Ne jamais remplir le réservoir de sa cafetière filtre à l’aide du bro évite de salir le circuit d’eau.
• Choisir un modèle sans résistance pour chauffer le bro évite de “cuire“ le café. Il vaut mieux choisir une cafetière équipée d’une carafe isotherme.

Certes, on ne se prépare pas un expresso ni un autre type de boisson que du café traditionnel. Néanmoins, si le café utilisé est de qualité, votre préparation le sera tout autant.

Astuce du barista : pensez à entretenir votre machine à café à filtre. Vous pouvez utiliser un produit spécifique (détartrant) ou simplement du vinaigre blanc tiède et dilué à l’eau. Il vous suffit d’un détartrage par mois pour qu’elle fonctionne pendant très longtemps, sans jamais faillir ! L’entretien est la clé de la tranquillité et d’une qualité de préparation irréprochable.

Machine expresso

Souvent compacte, ce type de machine est prévu pour préparer un seul de type de boisson : l’espresso ! Les malins savent bien que l’on peut aussi bien se préparer un bon café allongé, qu’un ristretto, et le tout, avec la même machine.

Ces machines sont assez simples à utiliser :

• On allume la machine pour la laisser préchauffer.
• On charge le porte filtre d’une dose de café moulu (mouture expresso).
• On met le porte filtre chargé en place.
• On place sa tasse sous le bec verseur.
• On lance la préparation.

Certaines machines expresso sont programmées pour s’arrêter seules. D’autres demandent d’être attentif et d’arrêter la préparation selon ses goûts.

Si c’est ce type d’achat que vous souhaitez faire, faites attention à plusieurs détails :

• Regardez à quelle pression la pompe travaille : les bonnes machines expresso développent jusqu’à 15 bars de pression. En dessous 5 bars, oubliez, vous n’obtiendrez pas un véritable expresso.
• Le filtre : le panier du filtre doit être assez profond pour y verser au moins 7 grammes de café moulu. Les trous en bas du filtre doivent être fins et nombreux.
• Si vous vivez à plusieurs, choisissez une machine permettant de préparer 2 tasses à la fois.
• Assurez vous que la machine qui vous intéresse possède un réservoir suffisant. Si ce n’est pas le cas, le remplissage plusieurs fois par jour est vite pénible.
• Préférez une bonne marque (Krupps, Delonghi, etc.), leurs machines sont plus fiables.

Conseil du barista : pour les amoureux du cappuccino, choisissez une machine expresso équipée d’un mousseur. Plongé dans un récipient de lait, il vous donnera une mousse de lait onctueuse pour réussir vos boissons comme un pro.

Percolateur à broyeur

Voilà une catégorie de machines à café un peu particulière.

Un percolateur permet de préparer des cafés comme on les boit dans les bars. Forte pression, tous les paramètres de préparation son ajustables, et le tout vient équipé d’un broyeur à grains :

• Les grains sont moulus juste avant de se préparer une tasse. C’est la garantie d’un arôme intense, parfaitement respecté, comme on peut le trouver dans des bars spécialisés.

Dégustation sur mesure en vue !

Comment fonctionne un percolateur à broyeur ?

Il faut être patient avant de boire son café, en revanche, on se régale à chaque gorgée si c’est le cas :

• On allume le percolateur et on le laisse monter en température. Ce processus prend quelques minutes.
• En attendant, on broie ses grains pour charger le filtre.
• On place le filtre sur la machine.
• Une fois que la pression est suffisante (les manomètres ou les voyants l’indique), on lance l’extraction.
• Certains modèles s’arrête automatiquement, d’autres demandent de les arrêter manuellement.

A la vue de ce genre de cafetière, certains pensent être chez un savant fou ! Les manomètres et tous les accessoires autour de la machine font souvent cette impression

Il faut prêter attention à plusieurs points avant de passer à l’achat :

• La machine doit être programmée pour “mouiller“ la mouture avant de commencer l’extraction. Si ce n’est pas le cas, vous passez à côté de certains arômes.
• Le broyeur : pour que le café soit moulu correctement, renseignez-vous quant au moulin. Les meules en céramique donnent de meilleurs résultats que des meules en acier. Attention, elles sont plus fragiles.
• Le broyeur doit être réglable : le fait de pouvoir obtenir un café moulu plus ou moins fin permet d’adapter le fonctionnement au type de café préparé.
• La pression : un vrai percolateur développe entre 10 et 15 bars de pression. Si ce n’est pas le cas, passez votre chemin, vous risquez d’être déçu à la livraison…
• Le réservoir du broyeur : inutile d’avoir un stock de grain immense si vous êtes seul chez vous…
• Ne choisissez un modèle à mousseur que si vous appréciez les boissons au lait, sinon, oubliez cette option.
• Assurez-vous d’avoir le temps… Si vous vivez à 1000 km/h, préférez une machine à café automatique.

L’astuce gratuite pour les amateurs de déca : si vous appréciez le déca du soir par exemple, choisissez un percolateur à broyeur équipé d’un compartiment permettant de changer de café sans vider le réservoir de grains. Il suffit de changer une position et vous préparez une bonne tasse de déca.

Les cafetières manuelles

La fameuse Moka ou la cafetière napolitaine demande à la fois patience, minutie et entretien. Si vous ne vous reconnaissez pas dans ces trois qualités, oubliez ces modèles !

La cafetière Moka

Le mode de fonctionnement de la cafetière Moka est très simple :

• On dévisse la partie supérieure et la partie inférieur de la cafetière.
• La partie inférieure est remplie d’eau.
• On y pose ensuite le filtre métallique que l’on garnit de café moulu.
• On revisse la partie supérieure.
• On met à chauffer.

L’eau en ébullition remonte dans la machine en passant à travers le café moulu. L’extraction est récupérée dans la partie supérieure qui sert de verseur.

Bien utilisée, elle permet de se préparer un bon café. En revanche, trop ou pas assez pleine, elle donne un café… médiocre, disons-le.

Astuce barista : pour la nettoyer, il faut veiller à la nettoyer régulièrement à l’aide de vinaigre blanc. Il retire les dépôts gras laissés par le café et vous garantit un goût respecté à chaque préparation.

La cafetière napolitaine

C’est au prix de manipulations périlleuses que vous pourrez vous préparer un vrai espresso dans la plus pure tradition italienne. Comme la Moka, cette cafetière est faite de deux parties. En revanche, dans ce cas, l’eau ne remonte pas à travers le café moulu, il faut littéralement retourner la cafetière pour que l’infusion se fasse.

Bien que ce produit paraisse sommaire, il est très efficace :

• On remplit le réservoir d’eau et le filtre de café moulu.
• On emboîte ensuite la partie supérieure et la partie inférieure de la cafetière.
• On met le tout à chauffer et quand l’eau bout, on retourne toute la cafetière et on patiente.

Si vous aimez le folklore de cette méthode de préparation, foncez. Sinon, préférez une cafetière plus “simple“ d’utilisation.

Les machines à café à capsules et à dosettes

Grande révolution des années 2000, ces cafetières sont désormais très communes. On en trouve dans tous les foyers (ou presque) français.

Selon les marques, les fabricants ont opté pour un système à capsule, à dosette, voire même à T-disc. L’idée est de pouvoir se préparer un café très simplement, très rapidement, en appuyant seulement sur un bouton. L’avantage est la simplicité de fonctionnement, alliée à la possibilité de se créer un stock de plusieurs cafés (ou boissons) différents.

Les gammes de produits proposés par les marques permettent de passer d’un café à l’autre très simplement, en changeant simplement de dosette ou de capsule. La gamme de produits différents proposés par les fabricants permet de satisfaire tous les goûts.

La machine à café Senseo

Fonctionnant à l’aide de dosettes souples, les machines Senseo sont très simples :

• On allume la machine pour la faire chauffer.
• On s’assure que le niveau d’eau du réservoir est suffisant.
• On place la dosette souple sur le porte-dosettes.
• On ferme le couvercle et on lance la préparation en appuyant sur un bouton.

La préparation s’arrête toute seule. Inutile d’être un expert du café pour se préparer une tasse.

Les fans de VRAIS expresso resteront un peu sur leur faim. Même si les derniers modèles de machines de la marque promettent une belle “crema“ sur chaque tasse, on est assez loin de l’intensité d’un véritable expresso préparé dans les règles de l’art.

A noter : c’est Philips qui fabrique les machines Senseo. Bien que simples, ces machines sont fiables et durent si elles sont bien entretenues.

Si vous devez suivre un conseil concernant l’utilisation d’une machine Senseo, c’est de prendre soin de votre stock de dosettes : à l’inverse des capsules, le café moulu qu’elles contiennent peut être altéré au fil du temps par l’oxydation au contact de l’air. Veillez donc à les conserver dans un récipient hermétique. De cette façon, quelle que soit la taille de votre stock, il restera bien protégé.

Machine à café Dolce Gusto

Les machines Dolce Gusto fonctionnent en utilisant des capsules rigides en plastique. Souvent agrémentées d’un design moderne, ces machines sont très simples à utiliser :

• On allume la machine pour la laisser chauffer.
• On s’assure que le niveau d’eau du réservoir est suffisant.
• On place la capsule de son choix dans le porte-capsule, puis on referme.
• Un levier doit être rabattu pour percer la capsule et permettre à une canule de pénétrer l’opercule en plastique.
• On lance la préparation, puis on l’arrête selon son envie.

Ces machines fabriquées par Krups demandent d’être attentif, dans la mesure où elles ne s’arrêtent pas automatiquement. C’est à l’utilisateur de couper le flux d’eau.

Le café préparé est savoureux. L’un des avantages des capsules est qu’elles conservent parfaitement le goût et les arômes du café moulu. Pour ce qui est de la fameuse “crema“ attendue sur un bon expresso, elle est au rendez-vous.

A noter : Krups est un fabricant dont la réputation n’est plus à défendre. Les machines Dolce Gusto sont robustes et durables, quoi qu’un tantinet bruyantes. Toutefois, elles développent suffisamment de pression pour donner un café savoureux.

Un des inconvénients relevés lorsque l’on utilise une machine Dolce Gusto, c’est le recyclage des capsules en plastiques. Il faut absolument les emmener dans un point de collecte, sinon, elles finissent souvent enfouies ou brûlées avec des déchets ménagers.

Machine Nespresso

Nespresso est l’une des premières marques à avoir bouleversé le marché du café. L’apparition des petites capsules en aluminium, renfermant toutes des cafés d’exception ont rendu le “bon café“ accessible à tous (à un certain prix toute fois !).

Ces machines sont très simples à utiliser :

• On préchauffe la machine.
• On s’assure d’un niveau d’eau suffisant dans le réservoir.
• On place une capsule (de son choix) dans le porte-capsule.
• On choisit la longueur de la préparation (espresso, ristretto, americano, etc.).
• On lance la préparation.

Lorsque l’extraction des arômes est terminée, la capsule est évacuée automatiquement dans un bac de récupération à capsules.

Le saviez-vous ? : au fil des années, plusieurs marques se sont chargées de la fabrication des machines Nespresso. Krups, Delonghi, Philips ont donc collaboré avec Nespresso. Si elles sont bien entretenues, ces machines durent longtemps.

Un des points forts de Nespresso est de proposer une gamme de cafés très variée. Du petit noir le plus intense, au déca le plus délicat, certains clients assurent même que ce café est comparable à du café en grain fraîchement moulu ! C’est là tout l’avantage des capsules en aluminium : elles conservent parfaitement toutes les saveurs du café.

Les capsules Nespresso doivent être recyclées. L’aluminium ayant un cycle de vie et de transformation quasi-infini, il est important de faire l’effort de le recycler.

Machine à café Tassimo

Tassimo propose un concept légèrement différent des concurrents :

• La préparation de boissons chaudes en tous genres n’a jamais été aussi simple!

En effet, dans la gamme de produits proposée par Tassimo, le café trône au milieu de nombreuses boissons gourmandes, dont certaines résultent de partenariats avec de grandes marques (Suchard, Carambar, etc.).

L’utilisation de capsules est un peu particulière chez Tassimo : on parle de T-disc. Il s’agit de dosettes rigides en forme de disque équipées d’un code barre sur leur couvercle. La machine scanne ce code et elle délivre une quantité d’eau précise, à une température précise.

Leur utilisation est très simple :

• On laisse la machine préchauffer.
• On place la capsule (T-disc) dans l’emplacement réservé.
• Lorsque le voyant devient vers, on appuie sur un bouton et la machine se charge du reste.

Les boissons sont donc “reconnues“ part la machine, qui ajuste ses réglages selon les produits qui lui sont présentés.

A noter : les machines Tassimo sont produites par Bosch. Ce fabriquant est déjà connu pour la solidité et la fiabilité de tous ses produits. Attention à bien respecter le cycle d’entretien de la machine pour celle-ci dure et fonctionne correctement.

Pensée pour une utilisation familiale, Tassimo produit des solutions simples pour que toutes les tasses de la maison soient remplies à l’aide d’une même machine, même s’il s’agit de préparer du chocolat chaud. La gamme de produits proposés par Tassimo est justement pensée dans ce sens.

Comment choisir sa machine ?

Aux vues de tout ce qui est envisageable sur le marché du café, il devient vite compliqué de s’y retrouver. Posez-vous les bonnes questions :

• Combien de cafés sont préparés chez moi chaque jour ?Selon la réponse à cette question, vous pouvez prendre en considération le prix de chaque tasse. Des solutions comme Tassimo ou Nespresso supposent un prix relativement élevé, contrairement aux cafetières filtre par exemple.
• Combien d’utilisateurs quotidiens vont se servir de votre machine ?Là, c’est la capacité du réservoir d’eau qu’il faut prendre en considération. Si vous ne voulez pas remplir votre machine d’eau plusieurs fois par jour, pensez à ce point.
• Un broyeur est-il nécessaire ?N’oubliez pas qu’un broyeur est bruyant suppose de s’approvisionner en café en grain. Même si cette gamme de produits est disponible en grande surface, ce n’est pas toujours le cas dans les petites épiceries de quartier.
• Est-ce que je veux un vrai expresso ou un simple café me suffit ?Si pour vous, tasse de café est synonyme d’espresso, préférez un percolateur ou une machine à capsules. Les boissons qu’elles préparent correspondront à vos attentes.
• Quel prix êtes-vous prêt à payer ? Les machines haut de gamme peuvent vite afficher un prix très élevé. Assurez-vous de faire un achat qui vous correspond, c’est essentiel.

Enfin, quelle que soit la machine que vous posséderez, gardez à l’esprit que l’entretien est essentiel pour la conserver longtemps. Une machine mal entretenue ne durera pas très longtemps.

Vous voilà éveillé aux besoins à considérer pour faire un achat aussi éclairé que satisfaisant. N’hésitez pas à consulter les avis en ligne au sujet de chacune des marques qui vous intéressent.

La machine à café idéale n’existe pas, seul vous êtes à même de juger si votre achat est satisfaisant. Souvenez-vous en, vous éviterez les déconvenues…

Bon achat à tous, et profitez de chaque tasse !