Category: accessoires pour le café

Vous êtes à la recherche d’une tasse de café au goût encore meilleur ? Alors peut-être qu’il est temps d’investir dans un nouveau moulin à café. Mais avec toutes les options du marché, il peut être difficile de choisir la meilleure machine pour vous.

N’ayez crainte, je suis là pour vous donner les informations les plus importantes que vous devez connaître avant d’acheter un moulin à café. De la raison pour laquelle les moulins à café sont importants à broyeur où à lame, je vais tout expliquer. Commençons !

Pourquoi acheter un (meilleur) moulin à café ?

Le café prémoulu n’est pas assez bon.

Ce sac de café prémoulu est périmé bien avant que vous ne l’achetiez. Lorsque vous moulez le café, il commence immédiatement à libérer des arômes – et vous remarquerez la différence que cela fait dans la tasse. Une boisson infusée avec du café moulu il y a à peine quinze minutes n’aura pas les mêmes saveurs et odeurs que de bons grains fraîchement moulus. Et si vous achetez un café de spécialité, vous voulez qu’il ait le meilleur goût.

Vous voulez la bonne taille de mouture pour votre café

Connaissez-vous la taille de mouture dont vous avez besoin pour votre méthode de brassage et votre recette préférée ? Chaque méthode de brassage a un profil de mouture idéal. Le café prémoulu ne sera pas seulement rassis ; il peut aussi être trop grossier ou fin. (Il convient également de mentionner que, bien que la plupart des moulins offrent une bonne gamme de tailles, certains ne sont pas assez fins pour le café turc.)

Vous voulez passer d’une méthode de brassage à l’autre – ou d’une recette à l’autre.

Disons que vous avez plusieurs méthodes de brassage : une V60, une presse française et une machine à espresso domestique. Pourquoi devriez-vous acheter du café séparé pour vos différentes méthodes d’infusion alors que vous pourriez acheter un sac et moudre de façon appropriée à la maison ?

De plus, la taille de la mouture est la clé de l’extraction et, en expérimentant de légères variations, vous pouvez contrôler la saveur de votre café. C’est particulièrement vrai si vous brassez avec une AeroPress, qui fonctionne bien avec une grande variété de tailles de mouture, de temps de brassage et de recettes. (moulin à café)

Coffee en trémie, prêt à être moulu

Vous en avez assez du café inconsistant ou mauvais.

Une mouture inconsistante peut conduire à une mauvaise infusion, que le problème soit l’amertume ou simplement le fait que vous ne pouvez pas obtenir le même goût deux fois. Mais lorsque vous utilisez un moulin à café de mauvaise qualité, vous risquez d’avoir des morceaux plus gros et plus petits (« blocs » et « fines ») mélangés à vos moutures. Les roches seront sous-extraites, créant un goût aigre et déséquilibré ; les fines seront sur-extraites, ajoutant de l’amertume.

Imaginez : vous avez acheté un café exceptionnel (et probablement payé pas mal). Mais maintenant, vous n’arrivez pas à lui donner le même goût qu’au café – et tout cela à cause de votre moulin à café.

Vous voulez avoir plus de contrôle sur votre espresso.

Vous voulez améliorer votre espresso ? Alors il est temps d’être un peu plus technique ! La température et l’humidité, l’heure de la journée et même l’âge de vos grains torréfiés peuvent affecter la taille de mouture idéale pour votre machine à espresso et votre recette. Par exemple, lorsque l’humidité est plus élevée, les grains de café absorbent une partie de cette humidité.

Avoir un bon moulin vous permettra d’avoir plus de précision sur la mouture de vos grains de café – ce qui signifie que vous pouvez avoir le même café malgré le temps, l’heure de la journée ou si vos grains sont plus vieux de quelques jours.

Comment choisir un moulin à café : Broyage à la fraise ou lames

Maintenant que nous savons pourquoi les moulin à cafés sont importants, commençons à examiner les différentes options qui existent. Et la première chose dont vous devez tenir compte est de savoir si vous voulez une fraise ou une meuleuse à lame.

Meuleuses à lames

Les moulins à lames sont exactement ce à quoi ils ressemblent : ils ont des lames qui coupent vos grains de café en plusieurs parties. Cependant, n’oubliez pas que le broyage est toujours une opération violente – et les moulins à lames frappent durement les grains de café. Vous pouvez vous attendre à beaucoup de rochers et d’amandes.

Avec ce type de moulin à café, vous contrôlez la taille du sol grâce à la synchronisation. Plus la meuleuse fonctionne longtemps, plus la taille de la meule sera fine. Certains modèles ont des minuteries qui vous aident à contrôler cela.

Avantages : Ils sont bon marché, ce qui les rend accessibles aux brasseurs débutants.

Inconvénients : Ils produisent une mouture inégale – quelque chose qui peut être un problème sérieux, surtout si vous aimez le café turc ou l’espresso.

moulin à cafés à fraises

Ceux-ci ont deux fraises, l’une qui reste immobile et l’autre qui est attachée à un moteur et qui tourne. Plutôt que de couper les grains de café en

tranches, ce type de moulin les écrase et les broie. Comme la force de l’impact n’est pas concentrée sur un point spécifique, le broyage a tendance à être plus constant. Vous obtiendrez toujours des fines et des rochers, mais moins que ce que vous verriez avec un moulin à lames.

Avantages : Précision, meilleure consistance et meilleur contrôle. Si vous aimez tamiser vos haricots, vous devrez en jeter moins.

Inconvénients : Prix. Certains moulins broyeurs sont également plus grands et plus lourds que leurs homologues à lames, et ils peuvent aussi utiliser plus d’énergie.

Types de broyeurs: Plat vs Conique

Disons que vous avez opté pour un moulin à café à broyage. Mais la prise de décision ne s’arrête pas là ! Maintenant, vous devez choisir un type de fraise.

Fraises plates

Les fraises plates utilisent la force centrifuge pour propulser les grains vers les dents de la fraise. Vous ajustez votre profil de broyage en rapprochant les disques (pour un café moulu ou sol plus fin) ou plus éloignés (pour les sols plus grossiers). Selon Annette Moldaver dans son livre Das Kaffee Buch, les fraises plates sont moins chères que les fraises coniques mais devront être remplacées après 250 à 600 kilos de café.

Fraises coniques

Certains connaisseurs de café croient que les fraises de broyage coniques sont plus précises parce qu’elles peuvent être ajustées par degrés. Tristan Stephenson écrit dans The Curious Barista’s Guide to Coffee que les bavures coniques offrent une face de coupe d’environ 60 degrés, contrairement aux bavures plates qui sont parallèles. De plus, ils n’ont besoin d’être remplacés qu’après environ 750 à 1 000 kilos, selon Moldaver.

Matériaux de bavures : Acier vs Céramique

Les fraises sont généralement composées de deux matériaux différents : l’acier et la céramique. Croyez-le ou non, le choix peut être controversé – et c’est (la plupart du temps) une question de conductivité thermique. L’acier est un bon conducteur thermique, ce qui signifie que les fraises se réchauffent et se refroidissent plus rapidement. Les fraises céramiques ont une conductivité thermique plus faible ; il leur faudra plus de temps pour se réchauffer mais aussi plus de temps pour se refroidir.

De plus, les bavures en céramique ont tendance à avoir une durée de vie plus longue et sont plus coûteuses. Cependant, ils sont aussi plus fragiles. Il est peu probable que ce soit un problème à moins que vous obteniez une petite pierre dans votre trémie, mais cela incite certains propriétaires de café à préférer l’acier.

Autres points à considérer

Nous avons examiné les bases, mais il y a tant d’autres choses à prendre en compte lorsque vous investissez dans un moulin a café : taille, nombre de réglages de broyage, options de dosage, taille de trémie (où se trouvent les grains), vitesse de broyage, point de prix, tension….

Un point important est de savoir si vous voulez un moulin à espresso spécialisé ou non : ceux-ci ont tendance à être plus robustes (et coûteux !) De même, certains moulins offrent un dosage standard ; d’autres doseront en fonction du temps.

Le moulin à café parfait n’existe pas. Cependant, il existe de nombreuses machines fantastiques sur le marché offrant un large éventail de capacités. Les fabricants de moulin à cafés travaillent dur pour développer continuellement de nouvelles offres. Faites des recherches, réfléchissez à vos besoins et choisissez le moulin qui vous convient le mieux ainsi que vos habitudes de consommation de café.

Dire que mon café du matin est essentiel à ma mission, c’est sous-estimer son importance. Comme beaucoup d’entre nous, mon procédé est spécifique : des grains fraîchement moulus de mon rôti préféré de notre coopérative locale, brassées dans une Aeropress chaque fois que j’en ai l’occasion.

Vous aimez la ligne à votre café préféré? Ok, outre le mignon barman, vous pouvez faire mieux: commencer par broyage vos propres grains, puis revenez avec la patrouille vitesse pour d’autres suggestions pour intensifier les ligues majeures. Le voyage de hack café à ambrosia connaisseur commence avec java fraîchement moulu dans votre presse française, goutte à goutte, ou à la machine à expresso. Une amorce rapide, puis sur nos choix:

Moulin a cafe se distinguent par la cohérence, la gamme de granularité, et à basse température, un fonctionnement silencieux. Votre broyeur de base génère des températures plus élevées et plus grossières, broie irrégulière – et sonne comme une petite guerre. Finesse de mouture est essentiel de tirer un espresso qui a la «crema» caractéristique et extrait les huiles essentielles complètes, distinctifs qui distinguent une bonne java de dreck (lire l’encadré ci-dessous pour plus de détails). La cohérence est également critique pour le café de qualité réplique, tiré de coup de feu.

Évitez de faire patiner les lames qui coupent vos haricots – vous voulez un Moulin a cafe à meule conique qui écrase et broie le café à la finesse requise (grossière pour la presse française, la plus belle poussière lunaire pour le café turc, avec un espresso quelques réglages moins fine). L’emporte à basse vitesse à haute vitesse, alors que les températures élevées générées dans le dernier changement de la saveur et le caractère de la mouture résultant. Si la machine a un moteur assez fort au pouvoir par les haricots, les engrenages de réduction sont inutiles – pour un moteur moins puissant, engrenage tourne haut régime en couple à bas régime. 150 $ est un prix où les spécifications requises sont réunis pour produire la finesse nécessaire, sans températures de dégustation se gâter. Le coût exact et les spécifications sont à vous – mais voici dix excellents endroits pour commencer (et très probablement fin) votre recherche.

Hario Moulin à café à la main

Hario moulin a cafe

Plus économique: Le Hario fait le travail – il s’avère haricots dans moutures, c’est pas cher et il est portable. Cependant, il ne va pas pour répondre aux exigences des amateurs d’espresso ou de consommateurs à haut volume. Alors qu’il a bavures en céramique coniques réglables et au lave-vaisselle, les réglages ne sont pas marqués.C’est comme lente ou rapide que votre capacité à tourner la manivelle. Bien sûr, vous aurez café moulu approprié pour une presse ou goutte à goutte français, n’importe où, n’importe quand.Vous aurez également avant-bras comme Popeye.

Breville intelligent Grinder

Moulin a cafe

Meilleure technologie pour l’argent: Viser plus haut pour le Breville non seulement vous évite de méfiance se penche sur vos avant-bras, il vous donne la facilité d’utilisation (et nettoyage).Alors que vous n’aurez pas la gamme complète de broyage d’autres modèles ici, vous obtenez 25 paramètres, le dosage automatique et le stockage étanche à l’air de votre café moulu – Important pour la fraîcheur. Le tournage d’alimentation est susceptible de boucher avec moutures plus fines, mais un nettoyage simple fait qu’un inconvénient mineur. Avec une étiquette de prix abordable, qui fait la Breville notre sélection « intelligente » pour le brasseur néophyte.

Gaggia MDF Moulin a cafe

Gaggia MDF Moulin à café

Idéal pour les buveurs de café express conscients des coûts: Gaggia est livré avec une longue tradition d’excellence et la durabilité de renom dans le régime d’espresso. Leur moulin à MDF est un solide, moulin à gradins et fiable qui peut vous durer plus longtemps. Le moteur 120W est livré avec des réducteurs de vitesse inférieure, de rectification température plus basse, et 34 paramètres pour assurer une bonne gamme de moutures. Un doseur pull-levier distribue directement en porte-filtres à café expresso, même si elle rend le dosage d’un léger problème pour les utilisateurs qui veulent faire d’autres types de café.Lorsque cette machine arrive dans la boîte «sale», ne vous inquiétez pas – Gaggia essai conduit chacun avant son expédition.

Baratza Virtuoso

Baratza Virtuoso

Le meilleur pour votre argent: Moulin a cafe Baratza sont situés au début de la gamme semi-professionnel, et le virtuose est votre meilleure option dans la région de 200 $ pour tout, depuis espresso à la presse française. Alors que l’interrupteur homme mort, ce qui oblige les utilisateurs à appuyer continuellement sur ​​le bouton « grind », pourrait être gênant pour les brasseurs au goutte à goutte (et le petit bac de capture peut être frustrant lors du remplissage d’une cafetière 12 tasses), les meules coniques de qualité professionnelle et puissants 480W moteur à courant continu tourner à un niveau relativement lente 450 RPM, ce qui équivaut frais, haricots savoureux.

Rancilio Rocky

Idéal pour les amoureux silencieux: Savourer une tasse chaude dans la solitude d’un matin calme avant le reste des animaux remuer va par la fenêtre avec le fonctionnement de la machinerie industrielle. Le Rocky va réveiller naire une souris: ce Moulin a cafe classique et son moteur robuste est 50% plus silencieux que la plupart des autres modèles de vitesses à faible vitesse / réduction. Cinquante-cinq réglages correspondront à même le barman le plus particulier, la durabilité, assure-vous transmettre à vos enfants. Aller à la version doserless – le modèle doseur n’est pas réglable et difficile à nettoyer.

VOTRE PARTENAIRE DANS GRIND

moulin a cafe

Chaque type de méthode de brassage nécessite une mouture particulière pour de meilleurs résultats. Tout en trouvant le cadre idéal – en particulier sur les Moulin a cafe en continu – finalement brasse jusqu’à goûts personnels, ces lignes directrices générales devraient aider à concentrer votre regard très caféinées dans la bonne direction.

Grossier (également inclut très grossier)
particules distinctes et grand sont facilement repérables.
similaires à:. sel casher très grainé
utiliser avec: Brew froid (très grossier), la presse française, emboutissage, percolateurs.

Medium (y compris Moyen grossier et moyen Beaux également)
Une consistance granuleuse, grincement individu peut toujours être distingué et séparé à la main (si ce n’est pas exactement facile).
Similaire à:. sable
utiliser avec: Cafe Solo (Medium grossier), brasseurs d’égouttement, Chemex (Medium grossier), cônes Pourover (Moyen Fine), pots à vide / Brewers de siphon (Moyen Fin).

Fine (comprend également Extra Fine)
Très lisse au toucher, difficile de voir moutures individu à l’œil nu, mais ils se font encore sentir.
Similaire à: légèrement plus fin que le sucre granulé, mais pas tout à poudre.
Utiliser avec: Espresso, certains cône d’une cafetière.

Turquie (Ibrik)
La plus belle moudre possible, se sent comme de la poudre et pas de grains doivent être visibles.
similaires à:. Farine ou poudre de talc
utiliser avec: turc.

Baratza Vario W

moulin a cafe

Idéal pour Weight Watchers: Que gagnez-vous à cette gamme de prix? Un Moulin a cafe haut de gamme (450 $) que beaucoup disent machines bests coûte quatre fois plus cher. La version W de la Vario comprend une échelle pour une mesure précise – moins de 0,2 grammes. Alors que moutures ont tendance à adhérer à la poubelle de capture en plastique, une simple touche à quelque chose de rejets de métaux de la accumulation statique et permet la mouture de glisser tout de suite. Avec plus de 200 mouture pré-séries, céramique bavures de fabrication allemande et un faible encombrement cuisine conviviale, vous aurez une ligne à votre porte qui aura Starbucks criant «monopole».

Mini Mazzer

moulin a cafe

Idéal pour le long-courrier: petit Moulin a cafede Mazzer est un broyeur de qualité commerciale à part entière qui va durer toute une vie ou deux.Bien que petite par rapport aux normes de l’industrie, à 22,5 kilos avec une trémie de 1,3 lb-titre, « miniature » n’est pas l’adjectif vos invités vont utiliser. Les bavures en acier trempé suédois offrent infinie réglage en continu grind, ce qui vous permet de composer dans la granularité parfait pour votre machine à expresso. Le doseur-filtre réglable vous donne la possibilité même de modifier votre train-train, mais depuis le doseur n’est pas amovible, la Mini est le meilleur pour le buveur de café espresso qui coule rarement sa caféine.

Pasquini Moka

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Meilleur pour les puristes de la saveur urbaine: Plus petit que le Mini Mazzer à 15 pouces, la Pasquini se glisser sous vos armoires de cuisine – un must pour votre étrange appartement en ville. Ce Moulin a cafe de concassage combine un moteur à entraînement direct et d’énormes têtes de broyage 55mm à multiplier les cerises les plus difficiles dans la plus belle poudre avec le moins de saveur à saper la chaleur. Facile à nettoyer et à 25 paramètres font l’Moka l’opposé d’un train-train quotidien.

MACAP M4 Grinder

moulin a cafe

Meilleur pour le broyeur de précision: Les bavures 58mm sur cette machine précise, de qualité professionnelle sont propulsés par un moteur 250W et continu à vis sans fin, qui offre des réglages infinis et le couple à faire le travail rapide d’un désordre de haricots. A 17 cm de haut, le M4 s’adapte toujours sous la plupart des armoires – et à 20 kilos, il ne marchera pas sur votre comptoir. Certains déplorent le plateau dans le bassin versant qui provoque moutures de rester coincé, mais c’est un inconvénient mineur pour la qualité de moutures que vous obtiendrez.

Compak K10 WBC

moulin a cafe

Meilleur Grinder super qualité commerciale:Le Compak est le type de machine utilisé par les pros. Il a le pouvoir (760W!), la précision et l’adaptabilité pour produire du café moulu de qualité et beaucoup d’elle. Avec une trémie qui détient £ 3,75 de café (c’est le très gros sac de haricots), vous pouvez maintenir un flux constant de balles caféine aussi vite que vos invités peuvent passer leurs commandes. Toutefois, le K10 est tout manuel, donc pas de se mêler à celui qui sera marquée barista.

Bonus: Anfim superbe Caimano Espresso Grinder

moulin a cafe

Meilleur pour l’heure nazie: Vous trouverez le Anfim dans votre café artisan. Il possède l’un des minuteries plus avancés technologiquement trouve aujourd’hui sur une meuleuse – mesurer votre dose au 1/100e seconde. Avec gigantesques bavures en acier trempé 75mm avec des lames en titane et 0,6 HP moteur, vous pouvez utiliser le Super Caimano pour alimenter votre disposition évier ou d’ouvrir votre porte de garage. Le doseur sur la Anfim est légendaire, elle a commencé une tendance tout à « ne pas toucher le café » parce qu’il doses un joli cône dans un panier-filtre. A 22 cm de hauteur, elle ne rentre pas sous les armoires, mais il est petit par rapport aux normes commerciales, prenant environ deux tiers de l’espace du Compak K10, même avec la trémie de 4,4 livres. Alors que la sélection mouture n’est pas sans souci, il n’offre 90 changements de finesse subtile.