Les cafetières expresso ou percolateurs

Vous êtes un grand amateur de café et vous souhaitez acquérir une cafetière expresso ? Seulement, voilà, face à l’éventail de percolateurs disponibles sur le marché, vous hésitez. Qu’est-ce qu’une cafetière expresso,comment fonctionne-t-elle ? Pour quel modèle opter ?..Telles sont les questions que vous vous poser. Voici quelques éléments qui devraient vous aider à faire votre choix.

Autrefois la méthode standard de préparation du café, les percolateurs ont perdu de leur popularité à partir des années 1970 avec l’avènement des cafetières au goutte à goutte et à usage unique. Les percolateurs commencent à faire leur retour parmi ceux qui ont envie d’un peu de nostalgie ou qui aiment leur café riche et corsé. Ils sont encore couramment utilisés à l’église et dans d’autres rassemblements où de grandes quantités de café sont nécessaires. Les percolateurs sont également très appréciés des amateurs de plein air car ils n’ont pas besoin d’électricité et peuvent être placés au-dessus d’un feu de camp.

Qu’est-ce qu’un percolateur ?

Encore appelée « percolateur », une cafetière expresso représente l’idéal pour tout amateur de café corsé. En effet, le goût obtenu grâce à l’utilisation de ces machines est complètement différent de celui que peut donner une cafetière classique.

Le principe de cette cafetière est l’utilisation d’un système de pression importante (au minimum 15 bars), qui permet d’imbiber le café le plus vite possible tout en conservant son goût et son parfum.

La première cafetière à percolation a été fabriquée au début du XIXe siècle par Sir Benjamin Thompson. Son aversion pour l’alcool et le thé l’a conduit à se tourner vers le café. Le premier brevet américain pour une cafetière à percolation qui contenait tous les éléments de la version actuelle a été délivré en 1889 à un cultivateur de l’Illinois du nom de Hanson Goodrich.

La version du percolateur que la plupart des gens connaissent bien comporte une chambre inférieure qui est placée sur une source de chaleur, généralement un poêle. Les modèles électriques contiennent un élément chauffant et ne nécessitent pas de cuisinière. Il y a un tube vertical qui va de la chambre du bas vers le haut du percolateur. Une chambre perforée est située au sommet du tube et retient le marc de café.

Lorsque l’eau dans la chambre inférieure commence à bouillir, elle monte à travers et hors du haut du tube vertical. L’eau s’écoule à travers les perforations de la chambre supérieure où elle plonge le marc de café. L’eau sort ensuite par des perforations au fond de la chambre à café et pousse plus d’eau vers le haut à travers le tube. Le cycle se répète jusqu’à ce que le liquide approche du point d’ébullition et que le café soit prêt à boire.

Le café est prêt lorsque le percolateur cesse d’émettre le son caractéristique qui le fait gicler. Le percolateur doit être retiré de la chaleur à ce point pour l’empêcher de devenir amer. La plupart des percolateurs électriques réduisent automatiquement la chaleur une fois la préparation terminée afin que le café reste chaud mais ne bouille pas.

Types de percolateurs :

Les percolateurs sont disponibles en version cuisinière, électrique et micro-ondes et fonctionnent soit par pression, soit par gravité.

– Les percolateurs à pression sont généralement composés de trois sections qui sont vissées ensemble. La partie inférieure retient l’eau. Le terrain se trouve dans la partie centrale. La partie supérieure abrite le café infusé.

Lorsque l’eau de la partie inférieure atteint un point d’ébullition, elle crée de la vapeur. La pression de la vapeur fait remonter l’eau à travers le tube où elle fait infuser le marc de café. Le café infusé est ensuite tenu dans la partie supérieure.

– Comme son nom l’indique, un percolateur à gravité utilise la gravité pour faire circuler continuellement l’eau dans le sol jusqu’à ce que le brassin atteigne la force désirée. Ce type de percolateur se compose généralement d’une chambre inférieure pour retenir l’eau et d’un tube vertical surmonté d’un panier perforé.

Au fur et à mesure que l’eau de la chambre inférieure est chauffée, elle est poussée vers le haut par le tube où elle s’écoule ensuite sur le sol dans le panier et retourne dans la chambre inférieure. Le processus se répète jusqu’à ce que le liquide approche du point d’ébullition.

Bien que dénigrés par certains amateurs de L profond, les percolateurs sont pratiques, faciles à utiliser, offrent une qualité de brassage distincte et un arôme et un son réconfortants.

Ce qu’il faut rechercher dans un percolateur à café :

Lors de l’achat d’un percolateur, vous devez d’abord choisir entre une option manuelle et une option électrique. Si vous préférez ne pas avoir à être disponible pour retirer le percolateur de la cuisinière, un modèle électrique peut être un bon choix ; cependant, la fonction automatique de « maintien au chaud » peut entraîner une brûlure du café. Vous recherchez également un modèle facile à démonter et à nettoyer.

Vous devez également tenir compte de la finesse du tamis dans le panier du filtre. S’il n’est pas assez fin, vous pouvez vous retrouver avec du café granuleux. Une autre option est d’utiliser un disque filtrant en papier ou une mouture plus grossière de café.

Les percolateurs émaillés à l’intérieur ou en acier inoxydable ont tendance à donner la meilleure saveur. Les modèles en aluminium ont tendance à altérer le goût du café, surtout quand ils vieillissent.

Le temps qu’il faut pour que le percolateur atteigne la température et passe en mode Perk est également un facteur important. Idéalement, le percolateur devrait finir de préparer votre café en 3 à 4 minutes.
Comment utiliser un percolateur à café :

Comment utiliser un percolateur à café

Il faut un peu de pratique et d’habileté pour savoir faire du café dans un percolateur sans en extraire trop et finir avec un café amer. Essayez de garder à l’esprit le vieil adage « le café bouilli est du café gâché ». Pour préparer le café à l’aide d’un percolateur, vous devez suivre les étapes suivantes.

– Ouvrir le percolateur et ajouter de l’eau dans la chambre inférieure. Vous devriez prévoir environ 6 à 8 onces d’eau pour chaque portion. Assurez-vous que le niveau d’eau sera sous le panier supérieur une fois que tout sera assemblé.

– Ajoutez le tube et la chambre à air à votre percolateur.

– Ajoutez le marc de café au panier. Vous voudrez utiliser une mouture très grossière, encore plus grossière que celle que vous utiliseriez dans une presse française, pour éviter que le sol ne passe par les trous du fond du panier. Il faut compter environ 1 cuillère à soupe de café par portion. Vous pouvez toujours ajuster la quantité selon vos goûts personnels au fur et à mesure que vous vous habituez à la méthode.

– Placer le percolateur sur une source de chaleur ou le brancher s’il est électrique.

– Laisser le café percoler pendant environ 3 minutes jusqu’à ce que l’action « perking » s’arrête. Réduire le feu à ce point pour éviter que le café ne devienne trop fort.

Que vous choisissiez d’utiliser une cafetière ou un percolateur, c’est une question de préférence personnelle. Il y a ceux qui croient que l’ébullition et le recyclage répétés de l’eau à travers le marc est une parodie contre le café et que l’infusion qui en résulte est trop goudronneuse et amère.

Les partisans du percolateur apprécient l’arôme caractéristique du café percolé. Le coût de préparation du café percolé est inférieur à celui du café égoutté, et les percolateurs sont extrêmement portables. Pour obtenir les meilleurs résultats, il est préférable de choisir un café pauvre en acide afin de s’assurer que l’infusion finale est aussi onctueuse que possible. Les percolateurs sont disponibles dans des matériaux autres que l’aluminium afin que votre café ne finisse pas par avoir un goût métallique.

Quel modèle de percolateur choisir ?

Quelque soit le modèle, une cafetière expresso ou percolateur, est extrêmement facile d’utilisation : les réglages sont simples, l’entretien est simplifié, il suffit d’appuyer sur un bouton pour obtenir un café délicieux.

La cafetière expresso ou percolateur automatisé

C’est le modèle le plus cher et qui présente l’utilisation la plus simple : tout est automatique, du détartrage au nettoyage…

La cafetière à pompe

La qualité du café sera également au rendez-vous, même si tout n’est pas automatique. Choisissez simplement une pression de 15 bars au minimum.

La cafetière expresso combinée

Mêmes caractéristiques que la précédente, si ce n’est qu’elle associe une machine à café classique à la machine expresso.

La cafetière expresso à pression

Certainement la moins sophistiquée. Si vous aimez le café bien corsé, ne choisissez pas cette machine, ou vous seriez déçu(e).

Quelques soient les modèles, les cafetières expresso fonctionnent soit avec du café moulu, en grains ou bien en dosettes.