Toutes les images sont une gracieuseté de Yellow Light Coffee and Donuts.
À Detroit, la réponse COVID-19 a mis un feu rouge pour les petites entreprises partout dans le monde, mais elle n'a pas empêché l'ouverture de la toute nouvelle opération de café de Motor City, Yellow Light Coffee and Donuts.
Créée par l'artiste souffleur de verre Niko Dimitrijevic et les restaurateurs de Detroit Jaques et Christine Driscoll, l'entreprise a officiellement ouvert ses portes le mois dernier dans le quartier Jefferson-Chalmers, dans l'est de la ville.
Bien que le nom initial soit lié au concept de ralentissement, les fondateurs ne prévoyaient certainement pas l'arrêt complet qui a pris effet grâce à une commande d'abri sur place fin mars, juste au moment où le café et le beignet devaient ouvrir.
"Nous avons eu une ouverture très, très douce au début du mois d'avril, ne servant que des sacs de café à emporter aux clients", a déclaré Dimitrijevic. "Maintenant, nous sommes ouverts quelques jours par semaine de neuf heures à midi pour les commandes de café et de haricots, et nous avons fait des beignets le week-end."
Bien qu'un certain nombre de nouveaux membres du personnel aient malheureusement été licenciés avant même que l'entreprise ait franchi la ligne de départ, le lancement en période de pandémie a permis la plus douce des ouvertures.
«Nous sommes propriétaires de l'immeuble; nous possédons tout notre équipement », a déclaré Dimitrijevic. «Malgré le refuge en place, il n'y a vraiment pas de meilleur moment pour nous que de commencer à torréfier et à vendre du café en toute sécurité pour nos clients.»
Niko Dimitrijevic au torréfacteur Diedrich IR5 de Yellow Light.
Dimitrijevic a développé son goût pour le café de spécialité tout en travaillant comme souffleur de verre à Seattle. Il a commencé à apprendre le nouveau métier sur un torréfacteur HotTop avant de revenir l'année dernière à Détroit et à élaborer des plans pour une torréfaction commerciale avec des amis de longue date les Driscolls, la paire derrière les restaurants locaux Green Dot Stables et Johnny Noodle King.
Dimitrijevic a alors acheté un torréfacteur Diedrich IR5 et a pris une classe du fabricant à son siège social en Idaho.
"J'ai beaucoup appris de la classe, et aussi beaucoup des gens qui ont suivi la classe", a déclaré Dimitrijevic. "S'il y a quelque chose que j'ai glané, le réseau de café semble être un groupe de gens qui aiment partager des informations, et cela a été vraiment utile."
Le bourdonnement du Diedrich complète maintenant le gargouillis des friteuses dans la cuisine jaune, qui était équipée d'appareils neufs avant le déménagement de Yellow Light.
"Il y avait des friteuses prêtes à l'emploi à partir d'un poulet frit qui n'a jamais ouvert", a déclaré Dimitrijevic. «Je n'ai jamais eu l'intention de faire des beignets, mais avec les friteuses déjà installées, c'était une sorte de logique.»
Yellow Light a également l'intention de commencer à faire des biscuits et proposera un sandwich au poulet frit plus tard cet été. Le café a également une fenêtre de passage et une petite zone à l'intérieur avec un bar et quelques sièges.
S'appuyant sur la conception collaborative menée par l'illustrateur et designer Mark Penxa de Driscolls et Detroit, Dimitrijevic a fabriqué à la main des meubles dans la nouvelle boutique et créé des inserts de fenêtre en métal soudé qui ressemblent à des feux de stop. Il a également soufflé le verre pour créer des luminaires suspendus qui ressemblent à des distributeurs de pâte à beignets antiques.
Yellow Light s'approvisionne actuellement en café vert auprès de Cafe Imports, basée à Minneapolis, et de Theta Ridge Coffee, basée à South Bend, en Indiana. La boutique propose deux mélanges d'introduction, le rôti plus léger «Sunrise» et le «Daily Driver» plus sombre.
"Nous essayons de garder les choses simples en ce moment et abordables pour nos clients", a déclaré Dimitrijevic. "Une chose importante sur laquelle nous nous concentrons est la qualité et l'abordabilité. Nous essayons de trouver ce prix intermédiaire pour tout sans avoir à sacrifier la qualité. "
En attendant d'élargir son menu et ses opérations en général, Yellow Light se contente pour l'instant de suivre le flux du trafic.
«Nous allons commencer à prolonger les heures d'ouverture et nous allons également maintenir la commande en ligne active», a déclaré Dimitrijevic. "La communauté ici à Détroit est forte, donc nous allons tous passer à travers ensemble, aussi longtemps que cela prendra."
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Craig Batory
Craig Batory est écrivain, spécialiste du marketing et professionnel du café.
vivant à Detroit.
