Vivic ajoute un peu de Vim et de Vigor au Canned Cold Brew Aisle

Le café mousseux en conserve Vivic existe actuellement en trois saveurs: original, salsepareille et lavande. Toutes les images sont une gracieuseté de Vivic.

Avec la prolifération des boissons froides en conserve et en bouteille de petits joueurs spécialisés vers des mastodontes comme Coca-Cola et Nestlé, se démarquer sur une étagère de marché bondée devient de plus en plus difficile.

Pourtant, pour les fondateurs d'une nouvelle société de brassage à froid en conserve appelée Vivic (écrite par VIVIC par la société), une histoire d'origine impliquant une synchronicité remarquable sent la sérendipité.

Avant qu’une rencontre fortuite ne les réunisse, Graham Gould et Louis Abruzzese avaient indépendamment imaginé une formule de boisson qui serait éventuellement modifiée pour devenir le produit phare de leur entreprise.

Gould, travaillant pour Taylor Lane Organic Coffee à Sebastopol, en Californie, avait joué avec la racine de salsepareille dans ses expériences de saveur hors menu.

"La première itération contenait du lait d'amande", a expliqué Gould au Daily Coffee News. «C'était comme un café pétillant à la racine de lait d'amande, ce que je pensais être trop de choses. J'ai donc sorti le lait d'amande, et ce n'était qu'un soupçon de salsepareille et de café pétillant, et les réactions que j'ai eues m'ont montré que c'était quelque chose que je devais poursuivre. »

Fondateurs de Vivic Cold Brew

Les cofondateurs de Vivic, Louis Abruzzese (à gauche) et Graham Gould.

Pendant ce temps, alors qu'il vivait à Sonoma et luttait contre la chaleur de la cuisine du restaurant Glen Ellen Star, les Abruzzes combinaient des coups d'espresso avec de l'eau pétillante et du sirop de citron pour se rafraîchir et garder son énergie.

Une rencontre fortuite entre le partenaire de Gould et le beau-père des Abruzzes sur un vol a finalement conduit les deux à se rencontrer, après quoi ils ont décidé de combiner leurs deux recettes, et voilá, Vivic est né.

Dit Gould de cette première réunion, "Il était très clair que nous devions continuer à développer le concept et la gamme de saveurs."

L'étape suivante consistait à trouver du café. Les relations de Gould au sein de l'industrie les ont amenés à Guillermo Moran à Oakland. Moran est un producteur de café salvadorien de cinquième génération qui avait déménagé en Californie et créé une entreprise d'importation et de torréfaction pour apporter les cafés de sa famille aux États-Unis.

"L'un des piliers fondamentaux de notre marque est le fait qu'il s'agit de commerce direct", a déclaré Gould. "En fait, c'est un commerce tellement direct que littéralement tout l'argent que nous dépensons pour le café, autre que l'expédition, va directement à Guillermo et à sa famille."

Torréfacteur Vivic

Actuellement Vivic, qui vient du latin «viv» (vie), propose trois saveurs, toutes légèrement sucrées par le sucre de canne – original, salsepareille et lavande – avec plus en développement. Ces trois saveurs agissent comme une preuve de concept pour la marque, a expliqué Gould, tout en permettant à la startup de cibler un public de plus que de simples buveurs de café.

"Nous recevons beaucoup de gens qui n'aiment pas le café ou ne boivent pas de café", a-t-il déclaré. "Nous avons donc l'original, c'est un peu pour le buveur de café; la salsepareille est un peu plus pour le buveur de soda; puis la lavande est pour le buveur de thé. "

Pour aller de l'avant, Gould et Abruzzese travaillent sur une version droite noire sans sucre ainsi qu'une version framboise, que la paire prévoit de présenter lors de l'événement Natural Products Expo West en mars. Fait intéressant, le marché cible de leurs boissons a quelque peu changé depuis le lancement de la société.

"Quand nous avons proposé le concept et commencé à faire de la marque et tout, nous nous disions:" Oh, cela va être totalement pour les milléniaux, Gen X, tous ces jeunes gens "", a déclaré Gould. «Et rapidement en faisant des démos, nous avons été vraiment surpris – nous avons eu beaucoup de gens de la génération des baby-boomers qui achetaient plusieurs étuis à la fois.»

Vivic cold brew

Vivic espère actuellement prendre pied dans les épiceries de la région de la baie avant de se diriger vers le sud vers Los Angeles et San Diego. De là, ils espèrent déménager à New York et dans le Pacifique Nord-Ouest avant de remplir tous les espaces intermédiaires, a déclaré Gould.

"Nous voyons l'industrie du café dans son ensemble comme une jolie boîte. Il y a une idée de ce que devrait être le café, beaucoup de vanille, de caramel, de chocolat, les mêmes choses encore et encore", a déclaré Gould. «Et le café est tellement polyvalent et complexe; il y a des notes de framboise et de citron, alors pourquoi ne pas utiliser différents ingrédients pour mettre en valeur ces saveurs? Nous aimerions donner vie à l'industrie du café en décomposant en quelque sorte ces boîtes de ce que devrait être le café. "

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Fionn Pooler
Fionn Pooler est un écrivain indépendant et ancien professionnel du café basé à Ann Arbor, Michigan.

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