Une nouvelle recherche montre que le café rend les choses encore plus sucréesDaily Coffee News by Capsules Café

L'effet positif de la caféine en tant qu'améliorateur d'humeur a longtemps été l'un des attraits d'une bonne tasse de café. Aujourd'hui, les scientifiques découvrent que le café rend la vie plus douce.

Des chercheurs de l'Université d'Aarhus au Danemark ont ​​mené une étude sur les effets gustatifs et olfactifs du café en demandant à 156 participants âgés de 18 à 39 ans d'indiquer leur perception des différents parfums et saveurs avant et après avoir bu du café ordinaire et décaféiné. Ce qu'ils ont découvert, c'est que boire du café rend les gens plus sensibles aux saveurs sucrées.

Le but de l'étude était d'étudier les effets immédiats de la consommation de café sur la sensibilité olfactive et gustative, et d'examiner si ces effets étaient dus à la caféine ou aux autres composants aromatiques du café.

L'étude, dirigée par Alexander W. Fjaeldstad et Henrique Fernandes du Flavour Institute de l'Université d'Aarhus et publiée ce mois-ci par la revue scientifique Foods, n'a rapidement trouvé aucun changement significatif dans les perceptions olfactives des participants après avoir bu du café, donc l'attention s'est déplacée plus carrément sur observations gustatives.

café et beignet pixabay

Pour déterminer le café à utiliser pour les expériences, les principaux scientifiques ont consulté le champion danois de la Coupe des brasseurs 2016, Dane Oliver, de La Cabra Coffee Roasters. Les chercheurs ont opté pour des capsules de capsules Nespresso du mélange Arpeggio, qui a été choisi pour sa popularité, ses «caractéristiques équilibrées» et «pour la cohérence dans la préparation du café, le goût, l'amertume et l'acidité entre les participants», selon le rapport.

Avant et après avoir enduit leur palais de Nespresso, les participants ont reçu des gouttelettes d'eau avec différentes concentrations d'échantillons de goût mélangés pour l'amertume, la douceur, l'acidité et la salinité.

Les scientifiques ont ensuite enregistré la quantité de chaque échantillon qui devait être consommée pour que le participant la perçoive. Les résultats ont toujours indiqué que, même s'il n'y avait pas beaucoup de changement dans la perception des participants à propos de l'acidité ou de la salinité, les gens étaient clairement plus sensibles à la douceur et moins sensibles à l'amertume après avoir bu du café ordinaire.

"Nous avons répété notre paradigme expérimental en utilisant du café décaféiné et avons trouvé des résultats similaires", ont écrit les chercheurs. «Nos résultats démontrent que le café (régulier et décaféiné) modifie la perception ultérieure du goût, en particulier en augmentant la sensibilité au sucré et en diminuant la sensibilité à l'amer. Nos résultats fournissent la première preuve de l'impact du café sur la sensibilité gustative à court terme et, par conséquent, la façon dont nous percevons et percevons les aliments après la consommation de café – un aperçu important dans le contexte de la gastronomie, ainsi que dans les procédures de test chimiosensoriel.

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Howard Bryman
Howard Bryman est le rédacteur en chef adjoint de . Il est basé à Portland, Oregon.

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