Un nouveau bail à vie pour l'emblématique marque de café de Seattle Caffè Vita

Fondée en 1995, Caffè Vita est bien connue à Seattle en tant que chaîne de café locale. Toutes les images sont une gracieuseté de Deming Maclise / Caffè Vita.

À partir du 1er janvier, le restaurateur de Seattle, Deming Maclise, a officiellement pris possession du Caffè Vita de Seattle, marquant une période de renaissance pour l'emblématique entreprise de café.

Le rachat de Maclise fait suite à l'une des périodes les plus difficiles de l'histoire de la marque de 25 ans, après la publication, en octobre dernier, de rapports selon lesquels des employés de Caffè Vita avaient été licenciés pour avoir donné des pâtisseries d'un jour et des restes de café à des sans-abri. L'étranger a rendu compte des allégations et de la protestation des employés qui a suivi.

Ayant assumé la pleine propriété de la société de l'ancien propriétaire Mike McConnell, Maclise est maintenant dans la position unique pour aider à promouvoir, maintenir et à certains égards reconstruire une marque emblématique qui s'étend bien au-delà de Seattle à travers des centaines de comptes de gros et 10 emplacements à l'ouest et côtes est.

Les succursales de Caffè Vita à Seattle font maintenant don de leurs pâtisseries d'un jour à Northwest Harvest, une agence de lutte contre la faim de l'État de Washington qui aide également la société à trouver des sites de dons pour les cafés Vita en dehors du marché de Seattle.

"En ce qui concerne l’avenir, je veux vraiment être encore plus concentré sur la création de cette communauté – cette ambiance" bienvenue à tous "dont les cafés sont capables", a récemment déclaré Maclise au Daily Coffee News. «J'adore le fait que le prix d'entrée soit une tasse de café. Tout le monde de tous les horizons peut se présenter dans un café et être dans la même pièce, parler les uns avec les autres. Je veux juste m'assurer que Vita a cette ambiance communautaire accueillante que j'aime dans les cafés. »

Deming Maclise

Nouveau propriétaire de Caffè Vita Deming Maclise.

Maclise a formé une carrière remarquable en accueillant des invités dans les restaurants et cafés de Seattle. Ses origines de café dans la ville remontent aux années 1990, quand il a déménagé dans la ville de sa ville natale de Davis, en Californie.

"[I] était dans des groupes depuis que j'étais au collège, et la scène musicale se passait vraiment [in Seattle], donc en 1991, je me disais: «Bon sang, je vais y aller et jouer de la musique», a déclaré Maclise. Quand j'ai déménagé ici, j'étais musicien. J'ai fait du café pour payer les factures. On ne l’appelait pas alors «barista», on l’appelait juste faire du café. »

Maclise a fait du café et a géré quelques cafés indépendants, dont le pionnier du café de Seattle Uptown Espresso, avant de se lancer dans l'entrepreneuriat avec Caffè Fiore en 2002. Maclise a fait de Fiore un café entièrement biologique – une approche originale à l'époque – tout en commençant sa relation de gros avec le torréfacteur Caffè Vita, qui a été créé en 1995 dans le quartier Queen Ann.

Alors que Fiore s'est étendu à quatre sites de Seattle, Maclise a ouvert son premier restaurant, Bastille Cafè & Bar, en 2009. Depuis lors, il a assumé au moins une partie de la propriété de six nouveaux restaurants et bars dans la région de Seattle, y compris Rhein Haus, Poquitos, Beer Star, Stoneburner, Macleod's et Seaplane.

Malgré les divers succès de ces restaurants, Maclise a déclaré qu'il reste attiré par le rythme et la nature communautaire du café.

«J'adore à quel point la culture du café peut créer une communauté et un quartier autour d'elle», a-t-il déclaré. «Vous pouvez le faire avec des restaurants, mais les gens se présentent peut-être une fois par mois, ou une fois tous les quelques mois; mais dans un café, les gens se présentent tous les jours, donc cette capacité à créer la communauté, ça se passe d'une manière très puissante avec le monde du café. »

Maclise n’envisage pas d’apporter des modifications radicales au cœur de métier ou aux menus de Vita; il espère plutôt tirer parti des succès avérés de la marque. Le point zéro de ce plan pourrait être l'emplacement du 1005, rue E. Pike à Capitol Hill, qui abrite une torréfaction Vita et un centre de formation.

torréfieur de café

Caffè Vita maintient une torréfaction et un centre de formation à leur emplacement populaire de Capitol Hill au 1005 E. Pike Street.

«Nous avons déjà des gens vraiment formidables qui sont de très bons baristas, et je veux voir si nous pouvons renforcer cette partie de notre entreprise – l'aspect formation – même attirer le public et leur montrer des techniques de brassage maison», Maclise m'a dit. "Ensuite, avec les comptes de gros, [we want to have] cet élément de soutien soit encore plus fort; cette partie m'intéresse beaucoup. Et puis, en ce qui concerne nos agriculteurs avec lesquels nous avons des relations, je veux les approfondir, renforcer ces relations et permettre à nos acheteurs verts de vraiment se solidifier [them]. "

Le Caffè Fiore et d'autres restaurants Maclise sont déjà connus pour leurs intérieurs en bois chaleureux et accueillants et leurs accents européens, des éléments qu'il prévoit d'intégrer lentement et en petites quantités dans divers endroits de Vita.

"Je pense toujours à la façon dont je peux créer un intérieur dans lequel les gens veulent passer du temps, et dans lequel ils se sentent à l'aise et veulent rester", a déclaré Maclise. "[It’s] quelque chose qui m'obsède vraiment. »

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Mark Van Streefkerk
Mark Van Streefkerk est un rédacteur indépendant qui couvre souvent le café de spécialité et les nouvelles de Seattle. En savoir plus sur lui sur markvanstreefkerk.com, ou suivez-le sur Instagram à @markthewriter.

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