À l'intérieur du tout nouveau café torréfié Tenfold Coffee, qui a été temporairement repensé en réponse à la pandémie. Toutes les images sont une gracieuseté de Tenfold Coffee.
Avec l'espoir d'élever la barre du service de café à plusieurs reprises à Houston, Tenfold Coffee a accueilli le public dans sa nouvelle torréfaction et son café de 3000 pieds carrés plus tôt ce mois-ci.
Avec une barre de 20 pieds flanquée d'un côté d'un torréfacteur Probat P12 d'un côté et un laboratoire de formation et un coin salon de l'autre, la boutique a ouvert ses portes le 10 juin. Compte tenu de la pandémie de coronavirus en cours, les heures et les opérations ont été limitées.
«Bien que nous espérons ouvrir de 7 h à 19 h, cela semble tout simplement imprudent», a déclaré le fondateur de Tenfold, Jacob Ibarra, au Daily Coffee News. "Imprudent parce que nous sommes jeunes et axés sur la qualité, mais surtout parce qu'il y a tellement de choses à penser et à naviguer dans le sillage de cette pandémie."
Originaire de Houston, Ibarra est tombé amoureux du café alors qu'il travaillait sur des projets de construction au Costa Rica après avoir obtenu son diplôme au Texas A&M. Ibarra a déclaré qu'à l'époque, il se joindrait également à l'occasion à des amis dans leur travail sur les champs de café du Costa Rica.
"Vous ne pouvez pas y vivre et ne pas être fier du café costaricien", a déclaré Ibarra au Daily Coffee News. "Vous êtes submergé par la culture. On fait des pauses café à 9h, à 11h, à 15h, puis il y a une cafetière qui passe toute la nuit. J'en suis tombé amoureux et j'ai su tout de suite que le café allait être mon travail. »
Ibarra s'est dirigé directement vers la Mecque du café américain de Seattle, où il a passé environ cinq ans à porter de nombreux chapeaux avec Caffe Vita. De là, il a déménagé en Australie, devenant finalement le premier directeur du café au Five Senses Coffee.
Le partenaire commercial d'Ibarra et directeur financier de Tenfold, Euseng Teo, est toujours basé en Australie. Teo, actuellement au milieu de la soixantaine, a eu une longue et impliquée carrière dans les affaires, le capital-investissement et la finance, y compris la gestion du bureau de Hong Kong pour le Commonwealth de Singapour.
Le troisième partenaire de Tenfold est Donovan McLagen, quadruple champion des dégustateurs de la Coupe d'Afrique du Sud, fondateur de Cabal Coffee Roaster et propriétaire de plusieurs sites de la chaîne de café sud-africaine Urban Espress Coffee Co. McLagen, qui est également formateur de torréfacteur certifié SCA et consulte des entreprises de café du monde entier, contribue au leadership stratégique de Tenfold Coffee, dont le laboratoire de formation et d'éducation de Houston dispose désormais d'un torréfacteur Ikawa et d'une machine à expresso décente.
"L'éducation, en particulier ici à Houston, est toujours très importante", a déclaré Ibarra. "Enseigner et essayer d'élever le café ici dans cette ville et sur ce marché est une priorité, nous allons donc rendre cela aussi accessible que possible."
Malheureusement, l'accessibilité est limitée pour le moment, car le Texas est actuellement un foyer COVID-19.
"Les plans n'ont pas changé, mais il vaut peut-être mieux dire que le rythme et l'approche changent", a déclaré Ibarra. «Nous voulons toujours offrir un excellent café, une éducation sur le café et des expériences sur le café, mais nous sommes obligés d'exécuter d'une manière différente de celle imaginée. Cela pourrait être quelque chose dans le café comme ne pas offrir de céramique, ou ne pas apporter autant de cafés que nous l'espérions parce que nous devons maintenant être très conscients de l'argent en raison de l'incertitude de l'avenir. »
Bien qu'un peu plus conservatrice en termes de volume, l'approche de sourcing penche toujours vers l'aventure et l'éducation. Parallèlement à certains profils amicaux et familiers, il existe également des offres telles qu'une paire actuelle de lots de la même ferme au Burundi, un lavé et un procédé naturel.
Un autre haricot non conventionnel est traité avec un processus expérimental sur la Fazenda Samambaia d'Henrique Cambraia au Brésil, où le directeur de la ferme Fabricio Andrade a empilé les cerises dans des monticules, surveillé la température intérieure des monticules jusqu'à ce qu'elles atteignent 85 ° F, puis les a réparties et re – empilé à plusieurs reprises jusqu'à ce qu'il soit sec, ce qui entraîne ce que Tenfold décrit comme une augmentation du corps et des saveurs vineuses et rosées.
«Nous achetons du café pour des raisons particulières», a expliqué Ibarra. "[From being] un brassage par lots plus sûr et plus accessible pour ne pas effrayer quelqu'un, être plus exotique et essayer de vraiment défier les palais. "
Une paire de moulins Mythos sur la nouvelle barre distribue désormais des motifs avant l'extraction sur une machine à expresso Synesso MVP Hydra à 2 groupes. Une machine Curtis G4 blanche fabrique des lots broyés par un Mahlkönig EK43 qui broie également des brassages manuels assistés par une chaudière Marco Uber.
Le plan initial était d'offrir pas moins de cinq cafés à un moment donné, bien que cela puisse prendre un certain temps à se concrétiser en raison de la pandémie.
"Cela change toutes les attentes pour cette première année", a déclaré Ibarra. «Toutes les projections formulées sont un lavage. Nous avons réduit les chaises, les tabourets et les tables prévus pour l'espace afin d'assurer une bonne distance sociale. Nous avons gelé toutes les embauches et courons littéralement avec une équipe de trois personnes et moi-même. Nous n'avons pas lancé nos programmes d'alcool ou de nourriture. Essentiellement, nous devons garder un contrôle très serré sur les coûts pour assurer notre survie, et honnêtement, si nous n'avions pas été bénis avec un grand propriétaire, Braun Enterprises, cela aurait été presque impossible d'aller de l'avant. Tout cela étant dit, je suis toujours bouleversé que nous soyons réellement ouverts – si longtemps à venir – et que la communauté de Houston ait réagi de la même manière qu'au cours de ces deux premières semaines. »
Tenfold Coffee est ouvert maintenant au 101 Aurora Street à Houston.
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Howard Bryman
Howard Bryman est le rédacteur en chef adjoint de . Il est basé à Portland, Oregon.
