Le système d'infusion à froid TinyTanks. Toutes les images sont une gracieuseté de TinyTanks.
Le fabricant d'équipement de brassage de café froid CoffeeWorks pense petit, en grand. Après avoir présenté sa gamme d'équipements de brassage à plus grande échelle il y a trois ans, la même équipe derrière CoffeeWorks a lancé une deuxième société, TinyTanks, offrant un système de brassage clé en main conçu pour donner aux torréfacteurs, détaillants et autres fabricants de brassage à froid en lots plus petits plus de puissance sur leur techniques de production et filtration.
«CoffeeWorks répond aux besoins des clients brassant entre 125 gallons et 10 000 gallons par lot», a déclaré John Daily McClafferty, président des deux CoffeeWorks TinyTanks au Daily Coffee News. «Le but initial des systèmes TinyTanks était d'aider à créer des profils d'infusion pour les clients cherchant à lancer de nouveaux produits ou à essayer de nouvelles recettes. Nous avons commencé à proposer ce système à de gros clients, puis nous avons réalisé qu'il existait un marché pour les unités autonomes. Nous nous sommes rendu compte que les producteurs de boutique n'avaient plus que peu d'options pour des équipements innovants. »
McClafferty a déclaré que TinyTanks vise également les chaînes de restaurants et les cafés à la recherche de solutions internes pour une production de bière froide de haute qualité qui resteraient cohérentes sous plusieurs toits à la fois.
"Le principal obstacle était les incohérences dans le brassage de ces lots individuels à divers endroits, ainsi que la désinfection", a déclaré McClafferty. «Nous avons travaillé pour fournir une solution permettant aux clients des méthodes de brassage cohérentes pour développer un profil de saveur reproductible, peu importe l'emplacement.»
Conçu pour produire de petits à moyens lots de 5 à 30 gallons de café RTD ou de concentré de café, le système TinyTanks comprend des composants en acier inoxydable, une agitation personnalisable et une filtration entraînée par pompe à travers jusqu'à trois options de filtre différentes.
Sa bouilloire, son panier-filtre, son robinet à boisseau sphérique et son raccord cannelé sont tous en acier inoxydable 304. Les filtres comprennent des filtres internes en acier inoxydable et des filtres à manches en polyester avec des anneaux de support en polypropylène. Des plaques filtrantes compostables en cellulose et un cadre pour les contenir sont disponibles en option, tout en offrant une plage de finesse de filtration de 200 microns à 1 micron.
"Certains brasseurs aiment avoir un filtre à microns plus élevé pour permettre au café d'avoir plus de corps", a déclaré McClafferty. «Certains préfèrent avoir une finition plus fine et plus propre obtenue avec le filtre à micron inférieur. Chaque brasseur déterminera lui-même quel niveau de micron lui fournira le produit fini idéal. »
Les filtres à manches en polyester et les systèmes de plaques et de cadres sont à usage unique et peuvent être utilisés séparément ou ensemble. McClafferty a déclaré que les filtres à plaque et à cadre sont recommandés pour une infusion plus propre et plus polie avec une durée de conservation prolongée qui convient mieux à la mise en conserve ou à la mise en bouteille. Sous agitation, un lot fini est prêt en aussi peu que six heures, après quoi la vanne du filtre s'ouvre pour que la pompe envoie le breuvage à travers le filtre final et dans un réservoir ou un fût.
Alors que les systèmes TinyTanks et CoffeeWorks offrent une gamme similaire de fonctionnalités et d'avantages, l'un n'est en aucun cas une miniature de l'autre, selon McClafferty.
«Les systèmes sont entièrement différents», a déclaré McClafferty. «Les deux sont conçus pour améliorer l'efficacité et la qualité de l'infusion à froid, et tous deux sont fabriqués avec de l'acier inoxydable de haute qualité et des composants de qualité alimentaire. Cependant, le processus d'agitation et de filtration de petites quantités de café est entièrement différent de l'agitation et de la filtration de grandes quantités de café infusé à froid. »
Des composants TinyTanks supplémentaires – y compris un débitmètre numérique, un serpentin de refroidissement, des réservoirs de rétention, des coupleurs de fût et plus – sont disponibles en tant qu'add-ons au système standard, qui est actuellement au prix de 5495 $.
TinyTanks continue de développer de nouvelles fonctionnalités pour le système tout en collaborant avec une équipe d'autres professionnels pour développer un système de pasteurisation abordable et à petite échelle.
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Howard Bryman
Howard Bryman est le rédacteur en chef adjoint de . Il est basé à Portland, Oregon.
