The Heating System

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[This is the fifth installment in a series on the basics of coffee brewer components. For more info, read Part 1: Introduction, Part 2: Water Systems, Part 3: Dispensing Systems, and Part 4: Electricity.]
<p>L'étape la plus importante pour faire une bonne tasse de café est d'appliquer de la chaleur. Vous devez également être en mesure de contrôler cette chaleur, car une différence de température de quelques degrés seulement peut transformer une grande tasse en effluence de carbone amer. Le système de chauffage se compose de huit composants communs: une coupure thermique, des éléments chauffants, une thermistance, des thermostats, des triacs, un contacteur, des fusibles et un simple interrupteur à bascule. Les modèles peuvent varier considérablement entre les commandes numériques, les commandes analogiques et d'autres composants différents, mais les principes sont les mêmes.</p>
<h2>Coupure thermique</h2>
<p class=Un relais thermique fonctionne en coupant mécaniquement le circuit aux éléments chauffants lorsqu'il atteint une certaine température. Parfois, une unité manque d'eau, ce qui fait que les éléments dépassent son seuil de température. Le relais est fixé à l'extérieur du ballon chaudière à proximité de l'élément. Ils se coupent normalement à une température de 210–240 ° F.

Capteur de thermistance

Une thermistance est une résistance dont la résistance est fortement réduite par la chaleur. La valeur de la résistance change en refroidissant ou en chauffant, puis envoie des messages à la carte numérique. Les tableaux de commande numériques de l'infuseur contrôleront de nombreux aspects du cycle d'infusion, y compris le système thermique. Une carte de commande sur une urne numérique utilise les entrées de la thermistance pour surveiller la température du réservoir.

Thermostat

Un thermostat mécanique est utilisé pour contrôler et maintenir la température de l'eau dans le réservoir de chauffage d'un brasseur analogique. Un thermostat mécanique est un ensemble de contacts électriques, un capillaire et une ampoule. Lorsque l'eau de la chaudière atteint une température spécifique, une haute pression est créée à l'intérieur de l'ampoule. Cette pression élevée force le fluide hydraulique à travers le capillaire vers les contacts, ce qui leur permet d'ouvrir le circuit aux éléments chauffants. Si l'eau se refroidit en dessous d'une certaine température, la pression dans l'ampoule diminue, le fluide retourne dans l'ampoule et les contacts se ferment.

Triac

Un triac est un composant électronique qui conduit le courant dans les deux sens lorsqu'il est déclenché. Il s'agit d'un dispositif à semi-conducteurs qui remplit la même fonction qu'un relais, sans les pièces mobiles. Le Triac permet d'alimenter le chauffe-réservoir. L'alimentation s'active lorsque le thermostat électronique demande de la chaleur. Lorsque la carte de commande active le signal, du courant peut traverser le triac pour fournir de la chaleur. Les triacs ont un taux de défaillance très faible.

Fusibles et disjoncteurs

Le but d'un fusible et d'un disjoncteur est d'interrompre le flux de courant en cas de surtension de court-circuit. Leur rôle principal est de protéger les composants électriques.

Contacteur

Un contacteur est un interrupteur à commande électrique utilisé pour commuter un circuit électrique. Il est généralement contrôlé par un circuit ayant un niveau de puissance beaucoup plus faible que le circuit commuté. Le thermostat n'a pas la capacité de supporter la charge de courant totale de tous les éléments. Un contacteur est utilisé conjointement avec le thermostat mécanique. Le thermostat contrôle l'action marche-arrêt du contacteur en fonction de la température de l'eau. Un contacteur se compose d'un ensemble de contacts ouverts ou fermés par le champ magnétique de sa bobine magnétique lorsqu'il est alimenté par le courant du thermostat primaire.

Éléments chauffants

Un élément chauffant est composé d'un filament électrique, d'un matériau isolant conducteur de chaleur et d'une gaine. Les éléments peuvent être une veste en cuivre ou une veste en incoloy (alliage métallique). Les éléments sont disponibles dans toutes les tailles, puissances (watts) et configurations. Attention: les éléments ne doivent être alimentés que lorsqu'ils sont immergés dans l'eau. Hors de l'eau, l'élément surchauffera, deviendra rouge et peut éclater, provoquant un court-circuit et pouvant blesser toute personne à proximité.

Interrupteur à bascule

Un interrupteur électrique actionné au moyen d'un levier saillant qui est déplacé de haut en bas. Un interrupteur à bascule est utilisé pour interrompre l'alimentation de l'ensemble du brasseur ou d'une section. Il existe deux types d'interrupteurs à bascule courants sur les percolateurs:

Unipolaire, un seul jet, un ensemble de contacts marche / arrêt
Bipolaire, un seul jet, deux ensembles de contacts on et off

Avec cet article sur le système de chauffage, nous avons couvert toutes les sections principales d'un brasseur. Cette série se veut une introduction de base; il ne s’agit pas d’une formation solide. Il existe des centaines de brasseurs différents sur le marché avec une variété de fonctions différentes. La meilleure façon de se renseigner sur un brasseur spécifique est de suivre la formation offerte par le fabricant.

Le dernier article de la série couvrira le dépannage de base, y compris comment configurer une formation et un test que j'ai utilisé pour former mes techniciens. N'hésitez pas et contactez-moi à hylanljoseph@gmail.com si vous avez des demandes ou des questions.

[This article is appearing as part of an unpaid editorial collaboration between DCN and the Coffee Technicians Guild. It was originally published in the CTG blog and is republished here with permission. The Coffee Technicians Guild (CTG) is an official trade guild of the Specialty Coffee Association (SCA) dedicated to supporting the coffee industry through the development of professional technicians.]

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Hylan Joseph
Hylan Joseph est le gestionnaire de services de la côte ouest pour Espresso Partners et est actuellement président du Coffee Technicians Guild Leadership Council.

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