Le fabricant espagnol d’accessoires pour café Sibarist a élargi sa gamme de filtres à café en papier dans la catégorie à fond plat avec le Sibarist Fast Flat.
Lancé ce mois-ci, le Fast Flat applique le type de papier filtre Fast exclusif de la marque barcelonaise à un format à fond plat de style Kalita Wave, mais avec des parois plates plutôt que des parois cannelées.
L’absence de flûtes atténue le risque d’isolement et de sous-extraction potentielle des sols dans les crevasses, tout en permettant une circulation plus libre et plus uniforme des particules dans le lisier pendant la turbulence de la coulée, affirme la société.
Le flux d’air entre le filtre et l’infuseur est également éliminé par l’adhérence du papier plat à l’intérieur de l’infuseur lorsqu’il est mouillé, empêchant ainsi le « bypass » – c’est-à-dire le liquide s’écoulant à l’extérieur du lit d’infusion au lieu de le traverser.
Dans les conceptions à cannelures, le flux d’air à travers les cannelures est généralement important pour empêcher le ralentissement ou l’arrêt du flux descendant à travers le fond de l’infuseur. Le co-fondateur et PDG de Sibarist, Joaquim Morató Pujol, a déclaré au Daily Coffee News que la perméabilité plus élevée du papier Sibarist Fast se traduit par un tirage plus rapide que les filtres cannelés traditionnels, même avec les parois plates du Fast Flat.
« En utilisant le Flat, selon la conception du goutteur, le temps d’extraction peut être différent dans les mêmes conditions si le goutteur a des rainures, des formes sur le fond ou des caractéristiques différentes », a déclaré Pujol. « Ainsi, le Flat ouvre un nouveau monde de possibilités pour le barista d’expérimenter et de décider du temps d’extraction cible, et d’explorer différentes combinaisons avec les mêmes recettes ou des recettes différentes. »
Pujol a déclaré que les tests internes ont indiqué que la température au bas des filtres plats commence plus haut et est globalement plus constante tout au long du temps d’infusion par rapport aux performances des filtres cannelés, mais que les plats ont tendance à perdre plus de chaleur vers le fin de brassage. Sibarist recommande donc d’utiliser des brasseurs isolés en verre ou en céramique avec le Fast Flat, plutôt que de l’aluminium ou de l’acier plus conducteur.
Lecture connexe
Les filtres Fast Flat seront emballés dans une pile à plat avec des plis pré-pliés pour que les utilisateurs puissent les plier.
« C’est un filtre auto-formant », a déclaré Pujol. « Cela ne prend pas plus de 15 secondes, puis le barista doit placer le Flat sur le goutteur et le presser vers le bas. Le filtre se pliera et adoptera sa forme, prêt à commencer le rituel.
Le prix de détail final d’un pack de 100 filtres Fast Flat devrait être de 35 € (39 USD, au moment de la rédaction de cet article). Les filtres actuellement en production à Barcelone devraient être expédiés aux clients en précommande dans les six prochaines semaines.
Votre entreprise a-t-elle de nouveaux produits de café ou des nouvelles à partager ? Faites-le savoir à nos rédacteurs ici.
Howard Bryman
Howard Bryman est rédacteur en chef adjoint du . Il est basé à Portland, Oregon.
