La Specialty Coffee Association a publié la première édition du Coffee Sensory and Cupping Handbook, qui s’ajoute au vétuste Coffee Cupper’s Handbook, publié pour la première fois en 1986.
Le nouveau manuel sera disponible dans les magasins en ligne des États-Unis et de l’UE à la fin octobre, tandis qu’une première édition imprimée sera disponible à l’achat lors de la prochaine SCA Expo à la Nouvelle-Orléans.
Rédigé par le responsable technique de SCA Mario R. Fernández-Alduenda et le responsable de la recherche Peter Giuliano, le manuel est conçu pour être un guide pratique de la science sensorielle pour les professionnels du café.
« Nous espérons que ce livre contribuera à apporter de bonnes pratiques sensorielles au travail quotidien des professionnels du café, à réduire les biais et les erreurs et à améliorer les conclusions que nous tirons de notre travail sensoriel quotidien, sans nous priver du plaisir de la saveur du café qui anime notre passion. pour le produit », ont écrit les auteurs. « À l’inverse, nous espérons que ce livre aidera les scientifiques sensoriels à considérer le café comme une catégorie de produits unique avec une saveur délicieusement complexe et à comprendre le potentiel de travailler avec les milliers de dégustateurs passionnés et passionnés de notre industrie.
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Selon la SCA, la plus grande organisation de membres professionnels du café au monde, le manuel prend en compte les 30 dernières années de progrès dans la science sensorielle et le relie à des applications pratiques telles que les ventouses et la communication des saveurs.
Plus précisément, le guide aborde les pratiques et les protocoles de dégustation établis de la SCA et les outils liés aux saveurs tels que la roue des saveurs des dégustateurs de café, qui a fait l’objet d’une révision majeure en 2016.
Dans un autre sens pratique, le Coffee Sensory and Cupping Handbook remplacera le Coffee Cupper’s Handbook, qui a servi de ressource essentielle pour les torréfacteurs de café à travers quatre révisions depuis qu’il a été rédigé pour la première fois par l’ancien directeur exécutif de la Specialty Coffee Association of America et leader du mouvement du café de spécialité. Ted Lingle.
Nick Brun
Nick Brown est le rédacteur en chef de .
