Daily Coffee News photo / Nick Brown
(Note de la rédaction: This Est la partie 3 d'une série en cours d'exploration du développement de début d'achèvement d'un nouveau système de notation de compétition de plombage, qui sera utilisé en pratique au Concours Kona Coffee Cupping en novembre. Deux des principaux objectifs du nouveau système sont l'objectivité et le niveau local L'adaptabilité. Partie 1. Partie 2.)
Les deux premières parties de cette série ont décrit quelques-unes des questions problématiques avec les systèmes actuels de notation de la concurrence et les moyens de mieux définir le café gagnant dans un concours. Avec une définition compréhensible et claire, les participants au concours et les observateurs peuvent mieux comprendre et s'engager dans la compétition. De plus, une définition facilite une évaluation beaucoup plus objective de tous les cafés entrés dans le concours. Cette publication décrit comment les participants peuvent être évalués et comment choisir un gagnant du concours.
Pour obtenir une définition d'un café gagnant, des caractéristiques spécifiques doivent être sélectionnées et l'intensité exacte est énumérée. Par exemple, si l'acidité est choisie comme une partie de la définition, elle doit aussi avoir une valeur d'intensité spécifique, telle que 7. Pour que la valeur de 7 ait une signification, l'échelle d'intensité doit être établie et les juges doivent être Formé sur la façon de l'utiliser. Une fois qu'ils l'apprennent, ils peuvent mesurer tout autre café à l'aide de cette échelle, tout en supprimant des variables telles que la façon dont elles peuvent se sentir du café ou comment une caractéristique donnée se rapporte à une autre. Lorsque les juges évaluent les cafés de compétition, tout ce qu'ils ont à faire est de marquer l'intensité de chaque caractéristique.
Le classement des cafés par rapport à la définition du gagnant nécessite une algèbre simple. Notez que le choix des fonctions algébriques est arbitraire et peut être adapté aux besoins ou aux besoins des organisateurs de la compétition. Dans les débuts de ce système pour la compétition Kona Coffee Cultural Festival, nous allons découvrir les classements en calculant la différence absolue des scores pour chaque caractéristique, en quadrant ces différences, puis en les ajoutant.
Voici un exemple: Disons que la définition de notre café gagnant comporte trois composantes: acidité = 7, corps = 4 et floral = 9. Un café évalué finit par avoir les scores suivants: acidité = 3, corps = 2 et floral = 10. Pour calculer le classement du café, nous calculons d'abord les différences absolues:
- Acidité: | 7 – 3 | = 4
- Corps: | 4 – 2 | = 2
- Floral: | 9 – 10 | = 1
Ensuite, nous carrés chacun de ces nombres:
- Acidité: 42 = 16
- Corps: 22 = 4
- Floral 12 = 1
Enfin, nous additionnons les carrés: 16 + 4 + 1 = 21. Ce café est à 21 points de l'idéal, selon la définition du gagnant. Un café parfait n'aurait aucun écart par rapport à la définition car chaque caractéristique aurait une différence absolue de 0. Le café avec le score le plus bas, alors, est le gagnant.
La raison pour laquelle nous prenons la différence est parce que nous sommes intéressés par la façon dont le café est semblable à l'idéal. En soustrayant chaque caractéristique individuelle, nous avons un sens très réel pour l'importance de chaque caractéristique choisie. Les chiffres sont alors au carré afin de pénaliser les cafés qui sont alignés étroitement avec l'idéal sur de nombreuses caractéristiques, mais sont très différents en une seule ou deux caractéristiques.
Dans notre exemple, les acidités des deux cafés sont tout à fait différentes, alors que les deux autres caractéristiques sont assez proches. On pourrait imaginer, avec beaucoup plus de caractéristiques dans la définition, que deux cafés pourraient atteindre un score similaire, mais un café manque la définition d'un point ou deux dans chaque caractéristique et l'autre café correspond à de nombreuses caractéristiques mais a un ou deux qui sont sauvagement désactivés . Dans notre concurrence, nous apprécions les cafés qui sont principalement alignés sur toutes les caractéristiques plutôt que sur ceux avec un ou deux grands écarts, de sorte que nous classons les chiffres. Une autre concurrence pourrait aussi facilement calmer les nombres avant de les additionner.
Dans notre exemple, le floral était une caractéristique. Cependant, il est possible de choisir uniquement des caractéristiques standard – l'acidité, la douceur et le corps, par exemple – et de créer deux catégories supplémentaires pour aider à capturer la gestalt de l'expérience: la complexité et les défauts.
Ces catégories ne seraient pas notées sur l'intensité, mais plutôt sur leurs valeurs absolues. Par exemple, la définition peut inclure une valeur de complexité de 3, ce qui signifie que trois descripteurs positifs et uniques, fruit, floral et caramel, par exemple, pourraient être identifiés par les juges. Les défauts désirés seraient presque certainement fixés à 0, et chaque défaut unique identifié ajouterait un point au score. On pourrait également donner des poids à l'apparition des défauts (Est-ce dans une tasse ou tous les 5? Les défauts comportent-ils une pénalité numérique plus grande par occurrence?) Ainsi que des coupures pour combien de juges doivent détecter les descripteurs et les défauts.
Dans la prochaine publication, nous prévoyons révéler la définition du groupe pour notre café gagnant. Nous parlerons également de la façon dont nous allons former les juges.
