En ce qui concerne les torréfactions de café, tout le monde a un favori. Certains recherchent des rôtis plus foncés avec des saveurs plus audacieuses tandis que d’autres préfèrent quelque chose de rôti légèrement plus léger; c’est ce qui rend le monde du café si intéressant – il n’y a pas deux cafés identiques. Un torréfaction de café qui tombe à l’extrémité sombre de l’échelle de torréfaction est la torréfaction française. Ce café torréfié foncé est connu pour sa douceur fumée et peut souvent avoir un goût légèrement carbonisé, parfois appelé « brûlé ». Si vous n’êtes pas familier avec ce café torréfié et êtes à la recherche d’informations et de réponses aux questions autour. Dans cet article, vous apprendrez tout ce qu’il y a à savoir sur le café torréfié français et comment il se compare aux autres grains de café plus foncés. French Roast Coffee ExplainedAlors, qu’est-ce qu’un café torréfié français? Au XVIIIe siècle, les torréfactions de café foncées faisaient fureur en Europe et différents pays produisaient leurs propres profils spécifiques. Par exemple, des pays comme l’Italie et l’Espagne avaient des torréfactions particulièrement foncées et Vienne produisait des torréfactions légèrement plus claires. rôti qui a gagné en popularité auprès des Britanniques. Ce style de café se situe à l’extrémité la plus sombre de l’échelle de torréfaction avec une apparence semblable au chocolat noir. Aujourd’hui, le nom français décrit la couleur du grain de café une fois qu’il a traversé le processus de torréfaction plutôt que l’origine réelle du café. Le café de n’importe quelle région peut être torréfié et appelé torréfaction française. Donc, essentiellement, les grains de café cultivés n’importe où dans le monde peuvent être utilisés pour faire de la torréfaction française. À quel point les cafés torréfiés français sont-ils foncés ? Le café torréfié français est l’un des cafés les plus sombres que vous trouverez, et les grains de café ont un aspect brun foncé. et sont légèrement scintillants d’huile.Combien de temps le café torréfié français est-il torréfié ? Un rôti français a un temps de torréfaction d’environ 12 minutes (autour de la deuxième fissure), la température interne du café atteignant un immense 464 F (240 C). Cela place un rôti français entre un rôti Full City et un italien ou Rôti espagnol. Les grains de café sont plus foncés que le rôti Full City, avec un peu plus d’huile à la surface. S’il est bien fait, un rôti français amène le café à la hauteur de sa saveur. Mais au fur et à mesure que vous poursuivez le processus de torréfaction et que vous passez à des torréfactions plus foncées, c’est là que le café atteint sa limite extrême, et les grains sont presque noirs avec des huiles très lourdes. .” Ce niveau de café torréfié foncé est connu pour sa saveur fumée profonde et douce-amère avec une sensation en bouche fine et a souvent des notes de charbon de bois. À ce niveau de torréfaction, il est presque impossible d’identifier par le goût l’origine du café ou la variété des grains de café. . Cependant, les cafés de régions telles que Sumatra torréfiés à la torréfaction française ont tendance à avoir une saveur terreuse semblable à du paillis qui est facilement identifiable pour le palais entraîné. Il convient également de noter que les torréfactions françaises foncées ont tendance à être beaucoup moins acides par rapport à un torréfaction légère. Juste une chose à garder à l’esprit si vous voulez boire du café avec moins d’acidité.Torréfaction française contre torréfaction foncéeNous savons donc que les torréfactions françaises sont foncées, mais quelle est la différence entre une torréfaction française et une torréfaction foncée ordinaire ?Quand vous y regardez de plus près au niveau du spectre de torréfaction foncée, vous pouvez identifier des différences subtiles qui séparent un torréfaction d’un autre. Prenez le torréfaction italienne (souvent appelée espresso ou torréfaction espagnole) à titre d’exemple. D’un coup d’œil rapide, vous ne remarquerez peut-être aucune différence par rapport au rôti français; ils sont tous les deux extrêmement sombres en apparence.Mais si vous prenez une minute et regardez vraiment les grains, vous remarquerez que les rôtis italiens sont souvent très gras, beaucoup plus qu’un rôti français.Cela est dû au fait que les rôtis italiens sont légèrement torréfiés. plus longtemps, ce qui force davantage d’huiles emprisonnées profondément à l’intérieur des grains de café à remonter à la surface. Donc, essentiellement, ce que j’essaie de dire, c’est qu’il n’y a pas un « vrai » rôti noir, il y en a beaucoup qui entrent dans cette sous-catégorie . Essayer de comparer le rôti français au rôti foncé, c’est comme comparer Coca-Cola et Pepsi ; ils se ressemblent et ont un goût très similaire, mais il y a de subtiles différences entre eux. Ce que je dirai, c’est que le rôti français se situe quelque part au milieu en ce qui concerne la gamme de cafés à torréfaction foncée. À la fin de l’échelle, vous avez un italien rôti (très foncé et gras), et à l’extrémité supérieure, vous avez Full City (juste après un rôti moyen) et Full City + et le rôti de Vienne (légèrement plus léger que le français). car le français et l’italien perdront leur fraîcheur maximale beaucoup plus tôt qu’une torréfaction moyenne ou légère. Lorsque le café est torréfié à l’obscurité, les cellules à l’intérieur du grain se rompent en raison de la chaleur intense. Cela fait que la plupart, sinon la totalité, des huiles et des composés savoureux sortent des cellules et s’accumulent à la surface du grain; c’est pourquoi les rôtis foncés ont tendance à avoir un éclat huileux. Le problème est qu’une fois que les composés et les huiles ont été expulsés des cellules, ils n’ont aucune protection contre les éléments, et l’évaporation et l’oxydation commencent. En conséquence, le temps commence à tourner dès que les grains sont torréfiés. Être scellé dans un sac sous vide ralentira le processus d’oxydation, mais plus le café reste longtemps sur les étagères des supermarchés, plus les grains se décomposent. Le café peut rester sur les étagères des supermarchés pendant des semaines, des mois, voire des années avant d’atteindre votre tasse. .Et dès que vous ouvrez ce sac de café torréfié français ou de café torréfié foncé, ces huiles aromatiques commenceront à se décomposer immédiatement. Ainsi, vous n’obtenez pas les arômes riches et vibrants comme vous le devriez. Les rôtis plus légers conservent la plupart des huiles aromatiques enfermées dans les cellules des grains en raison du temps passé à l’intérieur du four à rôtir. Les rôtis légers et moyens continueront de se décomposer et de se détériorer. dès qu’ils ont été torréfiés, mais ils resteront plus frais plus longtemps que les rôtis foncés car les huiles et les composés sont enfermés en toute sécurité à l’intérieur du grain jusqu’à ce qu’ils aient été moulus. Le café français est-il sain ? Choisirez-vous le côté clair ou le côté obscur? Lequel est le plus sain ? Si vous souhaitez maximiser les bienfaits pour la santé, une nouvelle étude publiée dans le Journal of Medicinal Food indique que le café torréfié plus léger est un choix plus sain. Les chercheurs coréens ont examiné de plus près plusieurs niveaux de torréfaction du café et ont analysé la teneur en caféine et les niveaux de chlorogénique. acide (un antioxydant bien connu). Ils ont également exposé des échantillons de chaque type de torréfaction à des cultures de cellules humaines pour tester leurs propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. Les chercheurs ont découvert que les torréfactions de café plus légères contenaient des quantités plus élevées d’acide chlorogénique qui protège les cellules humaines contre les dommages. et l’inflammation. Donc, si vous voulez profiter des bienfaits du café pour la santé, il est préférable de s’en tenir à une torréfaction plus légère. Ne vous inquiétez pas, vous obtiendrez toujours un bon coup de caféine, car les chercheurs ont noté que les niveaux de caféine ne variaient pas entre les échantillons de torréfaction. café torréfié et tout type de café, d’ailleurs. Cependant, en regardant une tasse standard de 8 oz de torréfaction française Starbucks, vous pouvez vous attendre à environ 2 calories.? Quelle est la force du café torréfié français ? Mais en termes de teneur en caféine, le rôti français n’est pas «plus fort» que tout autre rôti foncé. En comparant un rôti français foncé à un rôti plus léger, tasse pour tasse, il y aura à peu près la même quantité de caféine. Bien que les torréfactions foncées aient moins de caféine par grain que les torréfactions plus légères, elles pèsent moins, vous avez donc besoin de plus de grains de café pour infuser en poids.? Le café français est-il amer ?Comme les autres grains de café torréfiés foncés, le rôti français aura un goût légèrement amer et fumé goût avec des notes subtiles de caramel sucré. L’amertume ne devrait pas être écrasante à ce niveau de torréfaction. Mais au fur et à mesure que vous dépassez le rôti français et que vous vous dirigez vers les rôtis italiens/espagnols, vous pouvez vous attendre à des saveurs de charbon de bois amer – à ce niveau, le café peut contenir plus de 25 % de cendre. Il est carbonisé, mort et essentiellement charbon de bois.
