Ces baristas tatoués et barbus rendent l’espresso facile, n’est-ce pas ? Mais peu importe à quel point vous essayez à la maison, vos coups d’espresso n’ont tout simplement pas bon goût. Ils sont extraits trop rapidement ou ne s’écoulent que d’un seul côté du porte-filtre ou d’une ampleur d’autres problèmes que vous ne pouvez tout simplement pas mettre votre doigt sur.Vous avez tout essayé, mais vos espressos ne sont tout simplement pas assez bons, peu importe ce que vous faites.Si cela vous ressemble, vous n’êtes pas seul. Et oui, ces baristas donnent l’impression que c’est facile. Si vous rencontrez des problèmes lorsque vous tirez un expresso, la cause la plus fréquente de la plupart des problèmes est la « canalisation de l’espresso ». La bonne nouvelle est avec un peu de pratique et en peaufinant quelques-uns de vos paramètres de brassage, vous pouvez vous débarrasser de tous ces problèmes. Vous voulez tirer le meilleur expresso possible ? Continuez à lire et assurez-vous que vous ne commettez aucune de ces erreurs. Canaliser dans l’espresso – Qu’est-ce que c’est ? Alors, qu’est-ce que la canalisation ? En termes simples, lorsque vous tirez un expresso, la canalisation se produit lorsque l’eau trouve le chemin de moindre résistance et ne s’écoule pas uniformément à travers tout le lit de café. Au cours de la cycle d’infusion un canal dans le café aura un débit plus rapide que le reste de la rondelle. Cela suggère que le marc de café dans ces canaux aura plus d’extraction que le reste de la rondelle, ce qui conduira à des saveurs déséquilibrées dans votre coup final .Pourquoi la canalisation est-elle mauvaise ? Je suis sûr que vous pouvez déjà voir pourquoi la canalisation de l’espresso est mauvaise – elle ruine la saveur et la clarté de votre expresso. Idéalement, toute la rondelle de café aurait la même quantité d’eau pendant tout le cycle d’infusion. Cela signifierait effectivement que chaque particule de café a la même quantité d’extraction. Mais, parce que la canalisation de l’espresso fait que certaines zones de la rondelle de café obtiennent plus de débit et d’autres moins, cela gâche votre extraction en extrayant et sous-extrayant différentes zones de la rondelle. Le coup d’espresso qui en résulte aura des saveurs boueuses et peu claires – ce n’est pas le meilleur possible. Signes de canalisation du café Les signes de canalisation de l’espresso peuvent être difficiles à repérer. machine, il est donc impossible de voir ce qui se passe pendant l’extraction – ou est-ce le cas. Si vous pensez avoir des problèmes avec la canalisation du café, la meilleure chose dans laquelle vous pouvez investir est un porte-filtre nu. Le porte-filtre standard fourni avec votre expresso la machine a plus que probablement un fond fermé avec l’un des deux becs – un « porte-filtre à bec ». Mais avec un porte-filtre nu, vous avez un fond plat avec beaucoup de trous. L’avantage supplémentaire de ceci est que vous pouvez voir précisément comment votre espresso filtre à travers la rondelle de café. Et vous pouvez rapidement voir les problèmes potentiels au fur et à mesure qu’ils surviennent. Si vous rencontrez des problèmes de canalisation, vous pourrez facilement voir quand et comment avec un porte-filtre nu. Si vous n’avez pas ce type de porte-filtre, vous devrez faites un bon vieux travail d’enquête en examinant la rondelle une fois que vous avez retiré le porte-filtre de la machine. Néanmoins, ce n’est pas aussi précis que de surveiller de près l’extraction de l’espresso en temps réel. le cycle d’infusion s’arrête, ce qui peut modifier l’apparence de la rondelle avant que vous n’ayez la chance de l’examiner. Pourtant, vous pouvez utiliser la rondelle de café expirée comme guide pour essayer d’identifier les problèmes. s’est entièrement accumulé, vous pouvez avoir des problèmes de canalisation. Examinez l’espresso au fur et à mesure qu’il sort et recherchez un liquide aqueux mince et sombre qui blondit rapidement. Le flux peut également avoir des rayures blondes et des taches de couleurs plus foncées, selon la gravité de la canalisation.Mais toute indication de blondissement précoce est un signe révélateur qu’il y a des problèmes cachés dans votre panier de filtre.? Un manque de crème ou un crème très pâle. Cela pourrait également indiquer la qualité de vos grains de café, de la mouture et de la dose. Utilisez-le donc en conjonction avec d’autres signes avant-coureurs.? Votre expresso « se sent » unidimensionnel. paramètres d’infusion basés sur le temps configurés et votre dose d’espresso est tirée plus rapidement qu’elle ne devrait l’être, vous pouvez avoir un problème.? Plus d’eau dans votre dose d’espresso que prévu est une indication de canalisation ou d’autres problèmes.? Lors de l’inspection de la rondelle de café usagée, vous remarquez de petits trous ou bosquets. Maintenant que vous savez comment repérer la canalisation de l’espresso, que pouvez-vous faire pour la réduire ou l’éviter complètement ? Comment arrêter la canalisation de l’espresso ? Qu’est-ce qui cause la canalisation de l’espresso ? Une fois que vous avez identifié que vous avez un problème de canalisation d’expresso, vous pouvez prendre des mesures pour l’arrêter. Avant toute chose, vous devriez regarder votre recette et votre mouture de café. Si la fondation n’est pas à la hauteur, vous vous préparez à l’échec. Une distribution uniforme du café moulu est essentielle. Plus vous pouvez répartir uniformément le café dans le panier du porte-filtre, moins vous verrez de canalisation. moment où le café moulu sort du moulin. Essayez de répartir le marc autour du panier-filtre en déplaçant votre porte-filtre en petits cercles. Une fois que vous avez rempli votre panier-filtre, vous devez utiliser un bon tamper à expresso et/ou un outil de distribution. Lorsque vous tassez votre café, assurez-vous que le lit de café est le plus à niveau possible. Même la plus petite inclinaison d’un côté ou de l’autre se traduira par une moitié plus résistante à l’écoulement de l’eau que l’autre. Enfin, je recommande fortement de remplacer votre porte-filtre ordinaire par un porte-filtre nu afin que vous puissiez facilement voir tout problème car se produit. Vous pouvez ajuster et apporter des modifications et surveiller chaque traction jusqu’à ce que vous ayez résolu tous les problèmes qui causent la canalisation de la rondelle d’espresso. Si vous êtes satisfait de la mouture, de votre recette, de la distribution et de la pression de tassage, essayez de tirez vos coups à un rapport entre 1: 1 et 1: 2, 5 dans les 20 à 35 secondes. Le Bottomline Donc, vous l’avez. Si vous êtes arrivé jusque-là, vous devez savoir comment corriger la canalisation de l’espresso et les signes révélateurs à rechercher. N’oubliez pas qu’un bon expresso a besoin d’une base solide. J’entends par là la bonne mouture de café, un grain d’espresso de bonne qualité, une distribution uniforme et un tassement ferme. Le moyen le plus simple est d’investir dans un porte-filtre sans fond/nu si vous rencontrez des problèmes. Ce qui serait généralement caché, vous pourrez le voir. Vous pouvez ensuite jouer avec votre mouture et votre dispersion de café à l’aide d’un outil de distribution et d’un niveleur jusqu’à ce que vous trouviez le coup parfait. Chaque fois que j’ai un problème de canalisation d’espresso, la première chose J’ai tendance à examiner immédiatement la rondelle de café usagée. Presque toujours, je verrai de minuscules trous le long d’un bord de la rondelle. La prochaine fois, toutes les variables de brassage étant les mêmes, je me concentrerai sur mon tampon. J’essaierai ensuite de résoudre mon problème de canalisation de l’espresso en utilisant une technique de nutation. C’est là que je passe le tampon autour des bords du porte-filtre, légèrement dans une circulaire mouvement, torsion puis polissage pour aider à assurer une répartition uniforme du café moulu, puis j’applique mon tassement final. Bonne chance.
