Si vous avez plongé dans le monde des cafés spécialisés ou si vous êtes parti à la recherche du café le plus étrange ou le plus cher, vous avez probablement entendu parler du célèbre Kopi Luwak. Beaucoup de gens pensent que ce café de spécialité fait partie des cafés les plus prestigieux. disponible dans le monde. Aux États-Unis, une tasse de Kopi Luwak peut se vendre jusqu’à 80 $. pourquoi vous voudrez peut-être donner une mauvaise passe à Kopi Luwak. Le café Kopi Luwak est une mauvaise nouvelle pour les civettes, et comme vous l’apprendrez, la façon dont les animaux sont souvent traités brosse un tableau sombre. – une tasse de café en vaut vraiment la peine. Qu’est-ce que le café Kopi Luwak ? Vous savez que vous buvez du café de merde, n’est-ce pas ? C’est du caca de chat ! Eh bien, il y a un peu plus que cela. Le nom n’est pas tout à fait exact car ce n’est pas un chat qui fait caca. C’est un petit animal appelé civette de palmier asiatique. Ces petites créatures sont originaires de pays d’Asie du Sud-Est comme l’Indonésie, les Philippines et le Vietnam. La nuit, ces animaux ressemblant à des chats errent dans les forêts et utilisent leur odorat et leur vue recherchez et ne mangez que les cerises de café les plus mûres. La civette sauvage digère complètement les fruits des baies de café et les grains sont excrétés dans leurs excréments qui sont ensuite rassemblés, nettoyés et torréfiés. Le résultat est le café Kopi Luwak ! Le mot Kopi vient du Langue indonésienne bahasa, qui signifie café, et Luwak est le nom indonésien de la civette palmiste. Bien que cela puisse sembler dégoûtant, les grains de café partiellement digérés sont parfaitement sûrs à boire. Une fois collectés, les couches externes du grain de café sont retirées, traitées et les grains de café restants sont ensuite soigneusement nettoyés avant d’être torréfiés et emballés. L’idée fausse courante concernant le Kopi Luwak est qu’il s’agit d’un type de café. Mais, c’est en fait une méthode de traitement du café très bizarre avec la civette de palmier qui fait le traitement. L’histoire du café Kopi Luwak Les racines de la création de Kopi Luwak remontent aux années 1700, lorsque les Hollandais ont commencé à créer des plantations de café à Sumatra et d’autres lieux de culture de premier ordre en Indonésie. L’histoire raconte que les habitants n’étaient pas autorisés à récolter les grains de café pour leur propre consommation. Après avoir remarqué que les civettes sauvages mangeaient des cerises de café mûres, puis laissaient les graines de café non digérées dans leurs excréments, le les habitants ont commencé à nettoyer, torréfier, moudre et préparer leur café à partir de ces grains jetés. Le café infusé résultant était un mélange aromatique unique pour lequel même les Néerlandais finiraient par développer un goût. Cependant, ce n’est que lorsque le tourisme est devenu populaire à Bali que cette « délicatesse » a développé plus d’intérêt et de demande dans la partie occidentale du monde. Pourquoi Kopi Luwak est-il si cher ? Si vous pensez que c’est fou comment ces grains de café sont produits, attendez jusqu’à ce que vous sachiez combien ils coûtent. Les grains de café Kopi Luwak se vendent entre 100 $ et 600 $ la livre. C’est environ 20 à 60 fois plus cher que les grains de café conventionnels. « Vous devez me chier. » Contrairement aux grains de café ordinaires, le prix élevé résulte directement du processus de culture long et fastidieux et de l’histoire unique qui les accompagne. La civette, à l’état sauvage, ne mangera que les cerises de café les plus mûres ; une fois consommés, ils traversent le système digestif et fermentent. C’est cette étrange méthode de traitement du café qui donne au café son profil de saveur, et seul le café digéré par une civette de palmier peut être étiqueté comme un authentique Kopi Luwak. Pour être honnête, la notoriété de Kopi Luwak est plus sur la nouveauté de la fève et beaucoup moins sur la saveur. L’histoire, le processus « à forte intensité animale » et la demande en font un produit de qualité supérieure. À quoi ressemble le goût du café Civette ? -Civettes libres. En ce qui concerne le goût, il semble que le système digestif provoque la fermentation et ajoute une saveur unique aux grains de café. Un bon exemple de processus similaires dans l’industrie du café est les types de cafés traités par voie humide ou fermentés. . Les deux sont connus pour avoir des profils de saveur supérieurs par rapport au café traité à sec ordinaire. De même, lorsque les cerises de café sont consommées et traversent le tube digestif de la civette de palmier, elles subissent un type de traitement humide en raison de l’acidification dans l’estomac et de la fermentation. causée par la microflore intestinale naturelle. Dans les méthodes traditionnelles de traitement par voie humide du café, des bactéries lactiques sont souvent introduites. Ce sont les mêmes bactéries et acides naturels que l’on trouve à l’intérieur du tube digestif de la civette. La saveur unique du café Kopi Luwak est due à un type de traitement humide qui se produit directement à l’intérieur du système digestif de l’animal. Le profil de saveur unique est souvent décrit comme ayant des notes de « jungle », quoi que cela signifie. Mais d’après mon expérience, je pouvais certainement distinguer des notes sirupeuses, terreuses et moisies avec de riches nuances chocolatées – C’est complexe mais un peu sans caractère. Une chose que je peux dire, c’est que les grains de café Civette n’ont pratiquement aucune amertume. Cela pourrait être dû au processus de digestion décomposant une grande partie des protéines des grains. D’après ce que je comprends, ce sont principalement les protéines qui causent la plupart de l’amertume pendant le processus de torréfaction, et les niveaux inférieurs de protéines trouvés dans le café Kopi Luwak diminuent l’amertume. Le café Civet Kopi Luwak est-il cruel ? C’est donc là que les problèmes surviennent. Le Kopi Luwak n’est presque jamais récolté dans la nature. Trouver le caca d’une civette dans la nature est une tâche à forte intensité de main-d’œuvre que la plupart des agriculteurs ne sont pas prêts à entreprendre. Là où il y a des bénéfices à réaliser, les entreprises chercheront souvent à augmenter leurs bénéfices, et malheureusement, la civette palmiste est du mauvais côté de cet accord commercial. Presque tout le café Kopi Luwak commercial est transformé en gardant les civettes dans de petites cages. La civette en cage est souvent retirée de la nature et placée dans de petites cages dans des plantations de café avec un régime composé uniquement de cerises de café. Les civettes à l’état sauvage mangent un régime comprenant des fruits, des insectes et des reptiles; le régime restrictif à base de café uniquement conduit souvent à la malnutrition et à d’autres problèmes de santé. Des équipes de la London World Animal Protection et de la Wildlife Conservation Research Unit de l’Université d’Oxford ont inspecté les conditions dans 16 plantations à Bali, où environ 50 civettes de palmier en cage étaient conservées dans de minuscules cages Ils ont répertorié de multiples violations où les propriétaires de plantations de café n’avaient pas respecté les exigences de base en matière de bien-être animal. Neil D’Cruze, un chercheur de l’équipe d’enquête, a déclaré. Ils sont absolument trempés d’urine et d’excréments partout. »De nombreuses civettes captives ont été observées comme étant mal nourries et extrêmement maigres en raison du gavage forcé avec le régime restrictif de cerises au café. D’autres ont été excités par une grande quantité. de caféine qu’ils avaient consommées, et l’eau potable et les conditions de vie faisaient défaut. Ce qui est aussi particulièrement inquiétant pour ces animaux nocturnes timides, c’est qu’ils sont exposés aux touristes pendant la journée. La bonne nouvelle est que beaucoup de ces pratiques cruelles pour produire du café ont été interdit par les autorités locales. La version « industrialisée » de la production de Kopi Luwak a commencé à diminuer. Néanmoins, elle n’a pas été entièrement abandonnée dans les petites plantations localisées où les agriculteurs dépendent de sa production illégitime pour leur salaire vital. le monde? Honnêtement, le prix reflète l’histoire et le gadget derrière ce café unique. Il existe des cafés bien meilleurs d’Indonésie et d’ailleurs qui n’exploitent pas cruellement les animaux. Ajoutez le fait que de nombreux amateurs de café prétendent que le Kopi Luwak a une saveur inférieure, et vous pouvez reconsidérer l’achat d’un sac. À l’époque des plantations de café néerlandaises, le fait de récurer les excréments de civette a probablement donné un meilleur goût au café. Aujourd’hui, la culture et la transformation du café les méthodes se sont tellement améliorées que vous obtiendrez sans aucun doute une tasse de meilleur goût avec un sac de grains de café d’origine unique de bonne qualité. Cependant, si la curiosité a pris le dessus sur vous et que vous voulez essayer une tasse de café Civet cat pour déterminer si le battage médiatique autour de ce café est digne, certaines entreprises proposent du café Kopi Luwak plus éthique produit à partir de civettes élevées en plein air. Kopi Luwak Sûr à boire ? Même si le café a voyagé dans le tube digestif de l’animal, il est encore relativement propre. Les grains de civette sont abondamment lavés à l’eau courante après avoir été collectés. ion, qui déloge les bactéries, et le processus de torréfaction tue toutes les bactéries restantes. Les deux méthodes garantissent que le café Kopi Luwak est 100% sûr à boire.? Combien coûte le café Kopi Luwak ?Le café Kopi Luwak est largement considéré par beaucoup comme le café le plus cher au monde. Une tasse de café Civette peut coûter entre 35 $ et 100 $ ou environ 100 $ à 600 $ la livre.? Pourquoi Kopi Luwak s’appelle-t-on café de chat ? « Luwak » est le mot indonésien pour un petit animal furet ressemblant à un chat (l’animal n’est pas réellement un chat). Les créatures mangent le fruit du café mûr et vous buvez le caca ! Par conséquent, Kopi Luwak est souvent appelé café de caca de chat, qui est le nom que la plupart des gens connaissent. Quels sont les avantages pour la santé du café Kopi Luwak ? et les différences biologiques entre le Kopi Luwak et d’autres types de café « ordinaires ». Les résultats de leur test ont montré que le café Kopi Luwak contenait plus d’avantages pour la santé que les autres types de café. D’après leurs recherches, Kopi Luwak avait des niveaux significativement plus élevés d’acide malique (connu pour sa capacité à augmenter rapidement l’énergie), l’acide citrique (qui aide à lutter contre le développement des calculs rénaux) et l’inositol (connu pour prévenir la dépression et l’anxiété).
