Vous essayez de maîtriser un cappuccino parfait à la maison mais vous avez du mal à faire mousser votre lait ? Il semble que peu importe ce que vous faites, le lait ne mousse pas. Ces baristas barbus et tatoués donnent l’impression que c’est si facile. N’est-ce pas ? Je vais vous confier un secret. La mousse rigide qui orne le dessus d’un cappuccino impeccable n’apparaît pas comme par magie. La micromousse sur un latte ne se transforme pas non plus en ce motif complexe que vous voyez à la surface tout seul. Créer de la mousse de lait et de la mousse nécessite un peu d’habileté et une main ferme. Les baristas font ça jour après jour; ils maîtrisent l’art.Mais ne vous laissez pas décourager.Si vous avez une bonne machine à café avec une baguette vapeur ou un mousseur à lait séparé et un peu de patience, vous pourrez maîtriser la mousse de lait à la maison en un rien de temps. temps.Mais avant de vous enfuir, il y a une chose que j’oublie de mentionner. Tous les laits ne fonctionneront pas bien, vous devez donc vous assurer de choisir le meilleur lait pour faire mousser avant de commencer. Si vous ne savez pas lequel utiliser, je suis là pour vous. Continuez à lire, et je le ferai vous dévoilera certains des secrets commerciaux pour vous aider à choisir le meilleur lait laitier et non laitier qui sera le plus facile à faire mousser. Pourquoi certains laits sont-ils différents des autres ? Tous les laits ne sont pas créés de la même manière. Vous avez probablement découvert que certains types de lait produisent une mousse avec peu ou pas d’effort, tandis que d’autres non, peu importe vos efforts. La réaction du lait lorsqu’il est chauffé est déterminée par les protéines, les glucides et les lipides. Environ 3,3 % de le lait entier ordinaire est composé de protéines. Le lait écrémé et demi-écrémé a un rapport plus élevé de protéines par rapport aux lipides et aux glucides. Et ces protéines peuvent être décomposées en deux types principaux – le sérum et la caséine. Le sérum de lait est le lait moins les globules gras et les micelles de caséine. Le sérum contient la majorité des neuf acides aminés essentiels. Ils peuvent être coagulés et modifiés lorsque la chaleur est introduite, donnant au lait une saveur distincte. La caséine se forme ensemble sous forme de micelles, c’est-à-dire les molécules lipidiques qui s’organisent sous une forme sphérique. Lorsque vous faites cuire du lait à la vapeur, les bulles d’air chaud perturbent ces molécules. Les molécules enveloppent ensuite les bulles d’air et les empêchent d’éclater et de créer de la mousse. Alors pourquoi est-ce que je vous dis tout cela ? différentes teneurs en protéines de divers laits. Armé de vos nouvelles connaissances, vous pourrez alors choisir un lait qui a la capacité de maintenir cette mousse mousseuse pour votre cappuccino ou votre latte. Toujours confus ? D’accord, je vous entends. Vous êtes venu chercher le meilleur lait pour faire mousser et vous vous êtes retrouvé avec une leçon de science. En règle générale, le lait entier donnera une mousse plus épaisse et plus crémeuse. En revanche, le lait écrémé produit généralement plus de mousse avec des bulles plus grosses. Mais qu’en est-il du lait non laitier ? Pouvez-vous faire mousser des laits non laitiers ? Oui, vous le pouvez. Lorsque vous êtes à la recherche du meilleur lait à utiliser pour faire mousser, ne vous enfermez pas uniquement dans du lait de vache. Il existe une vaste gamme de différents laits non laitiers qui fonctionnent aussi bien. Cependant, chaque type de lait contiendra différentes quantités de protéines, de matières grasses et de sucres, il peut donc être difficile de réussir à faire mousser chaque type de lait. Certains laits non laitiers contiennent beaucoup d’eau ou contiennent de nombreux additifs, il sera donc impossible de les faire mousser. Autre Les types de lait ont une composition très similaire à celle du lait de vache et, avec un peu de pratique, vous pouvez créer des couches épaisses de mousse. facile à faire mousser. La plupart d’entre eux devraient être facilement disponibles dans votre épicerie locale. Lait laitier Vous ne pouvez pas battre le bon vieux lait laitier entier quand il s’agit de mousse de lait pour les cappuccinos et les lattes. Le lait laitier a juste le bon rapport de graisses, protéines, sucre et l’eau et produit une micromousse lisse qui n’est pas trop crémeuse – c’est juste ce qu’il faut. Mais gardez à l’esprit que la race de vache et le régime alimentaire des vaches jouent un rôle dans le goût et la concurrence moléculaire du lait. et d’après mes tests, il est beaucoup plus facile de créer une micromousse cohérente. De plus, j’ai trouvé que le lait biologique offre beaucoup plus de douceur au beurre. Chaque marque sera différente, donc trouver le meilleur lait pour faire mousser se résumera à des essais et des erreurs jusqu’à ce que vous trouviez une marque qui vous plaise.?Le saviez-vous : Le lait de vache contient à la fois des graisses saturées et insaturées. La plupart des alternatives au lait non laitier contiennent des graisses insaturées, à l’exception du lait de coco, qui contient une quantité importante de graisses saturées. Les alternatives au lait d’amande sont notoirement difficiles à faire mousser et à épaissir. Mais avec certains laits à base d’amandes, vous ne pouvez littéralement pas faire la différence. Comme il contient plus de matières grasses que les autres options de lait à base de plantes, le lait d’amande mousse bien et crée des microbulles denses et crémeuses. Il est parfait pour le latte art. Si vous utilisez du lait d’amande, je vous suggère de l’utiliser à température ambiante pour de meilleurs résultats. De plus, il convient de noter que le lait d’amande commencera à mousser à environ 130 degrés Fahrenheit, ce qui est considérablement inférieur à lait de vache ordinaire.Bien qu’il soit possible de cuire à la vapeur et de faire mousser du lait d’amande ordinaire, il est préférable de magasiner pour des options spécifiques aux baristas formulées avec des protéines et des graisses supplémentaires pour une mousse facile.Certaines de mes options de lait d’amande préférées sont Califa’s Barista Blend et Pacific Mélangeurs d’amandes de la série Natural Foods Barista – ils ont tous deux bon goût avec le café.Le lait de macadamiaLe lait de macadamia est un peu hasardeux.Néanmoins, je l’ai inclus dans la liste parce que si vous trouvez une bonne marque, comme la série Milkadamia Milk Latte Da Barista , vous pouvez avoir une bonne quantité de mousse si vous travaillez le lait correctement. Une chose à noter, la micromousse ne dure pas longtemps dans le lait de Macadamia et se dissipe rapidement. Pour moi, j’ai trouvé le goût plutôt étrange et léger très amer lorsqu’il est associé au café. De plus, cela m’a laissé un goût sec dans la bouche et je me suis retrouvé à chercher un verre d’eau après avoir bu mon café.Le lait de sojaLe lait de soja est l’un des plus faciles à faire mousser et ne demande pratiquement aucun effort pour produire une mousse raisonnablement dense avec un texture crémeuse, et est le substitut du lait le plus proche en termes de teneur en protéines. boire, ce n’est pas la meilleure option pour l’art du latte. Les bulles sont incroyablement moelleuses et denses, ce qui rend le versement un défi – mais c’est très délicieux, donc au moins ça va pour ça. J’apprécie les mélangeurs de soja de la série Barista de Pacific Natural Foods – ils ont bon goût ! D’autres manquaient tous de nutriments essentiels nécessaires à la santé globale. Lait d’avoine Pouvez-vous faire mousser du lait d’avoine ? Oui, c’est une bonne alternative au lait laitier qui se comporte de manière très similaire lorsqu’il est chauffé. Le lait d’avoine coule presque exactement comme du lait ordinaire et produit une mousse crémeuse riche et épaisse. Le seul inconvénient est que la mousse ne traîne pas aussi longtemps lait car il contient moins de protéines que de matières grasses.Lorsque vous travaillez avec du lait d’avoine, vous pouvez le trouver légèrement liquide, ce qui est vrai pour la plupart des alternatives au lait de noix – mais ce n’est que moi.Califia Farms – Lait d’avoine, mélange Barista non sucré l’alternative la plus laitière que j’ai trouvée et produit une excellente mousse. Ce truc est lisse, crémeux et sucré – il n’entravera pas votre art du latte.?Le saviez-vous : le lait d’avoine contient presque autant de calories que le lait de vache (130 contre 148). Le lait d’amande, de noix de coco, de chanvre et de noix de cajou contient moins de calories. Mais, j’ai décidé que les avantages l’emportaient sur les inconvénients. Il faut beaucoup d’habileté pour travailler avec du lait de coco, et cela peut être délicat au début – vous devez garder un œil dessus car il est très facile de faire accidentellement du lait aussi épais à verser. Garder un œil attentif sur la température est également essentiel. Tout ce qui dépasse 100 degrés Fahrenheit, et vous trouverez des bulles géantes qui sont impossibles à faire tomber ou à tourbillonner. J’ai essayé quelques marques, et j’ai du mal à obtenir une mousse décente à moins que le lait ne soit vraiment froid. Le lait de coco de la série Pacific Barista est relativement facile à travailler, mais travailler avec ce type de lait sera un défi. Bonne chance ! pour tout ce qui est étiqueté « barista ». Vous constaterez qu’ils ont été spécialement créés pour l’industrie du café et sont conçus pour mousser et mousser rapidement sous la vapeur. La chaleur doit pouvoir modifier la structure moléculaire des protéines afin qu’elles puissent tenir bien aérer. Sans additifs supplémentaires, la plupart des alternatives au lait auront du mal. Par exemple, même avec le meilleur mousseur à lait, vous aurez du mal à créer une mousse dense avec du lait d’amande ordinaire, mais le lait d’amande de qualité barista contenant des protéines et des graisses supplémentaires fait mousser et créer une mousse épaisse beaucoup plus facile. Quel est le pire type de lait pour mousser ? Trouver le lait moussant à la maison devrait être facile avec les options ci-dessus. Mais j’ai pensé que ce pourrait être une bonne idée de souligner certains types de lait qui ne sont pas si bon pour faire mousser. Je vous suggère de rester à l’écart de ceux-ci. Lait de cajou Vous avez peut-être remarqué une tendance dans les cafés utilisant du lait de cajou et pensé que vous l’essayeriez vous-même à la maison. Cela pourrait être une erreur. J’ai essayé différentes marques de lait de cajou acheté en magasin et les résultats ont été pour le moins décevants. J’ai trouvé le lait très amer et j’ai produit une mousse très fine qui était tout sauf disparu dans la minute après avoir versé. Votre résultat peut différer, mais je vais éviter le lait de cajou – ce n’est tout simplement pas pour moi. cette affirmation pourrait être plus éloignée de la vérité. La réalité est que le lait de chanvre est comme de l’eau fumante. Bonne chance pour obtenir n’importe quelle sorte de mousse de lait ou quoi que ce soit ressemblant à de la micromousse. Oh, et il caille également lorsque vous l’ajoutez à votre café. dans le monde du café, le goût et la texture sont très subjectifs. Donc, en gardant cela à l’esprit, je vous suggère de sortir et d’essayer quelques laits différents, de les faire mousser et de voir comment vous appréciez l’accord avec votre café. Par essais et erreurs, vous déterminerez rapidement vos goûts préférés, avec lesquels vous aimez travailler. et ce que vous n’avez pas. FAQ? Le lait froid ou la mousse de lait chaude sont-ils meilleurs ? Utilisez toujours du lait froid. Cela rendra la mousse beaucoup plus facile. Le lait n’est pas aussi stable que, disons, la crème fouettée. Donc, pour aider à le stabiliser, vous devez ralentir les molécules. La façon la plus simple de le faire est de les refroidir. Utiliser du lait frais et s’assurer que votre carafe à vapeur est également froide aidera au processus de moussage, et vous aurez plus de temps pour contrôler le processus d’introduction d’air dans le lait.? Meilleur Lait pour mousser Nespresso ? Le lait entier (lait entier) est le plus facile à mousser et crée une mousse épaisse et crémeuse lorsqu’il est chauffé, donnant plus de corps à votre café. Si vous êtes intolérant au lactose, il existe de nombreuses alternatives au lait laitier telles que le soja. et du lait d’amande qui fonctionnent très bien. ? Est-ce que la mousse de lait entier ou de lait écrémé est meilleure ? Les protéines déterminent la texture de la mousse dans le lait. Le lait entier et le lait écrémé produiront de la mousse. Cependant, il y aura quelques différences. Le lait entier donne généralement une mousse plus crémeuse et la plupart des gens disent qu’il a aussi meilleur goût. D’un autre côté, le lait écrémé produit une mousse plus rigide et plus sèche et est souvent préféré pour une utilisation avec un cappuccino.
