Qualia Coffee's Quality Quest continue avec Second Washington D.C. Shop

La nouvelle barre de café Qualia à Eckington. Toutes les photos sont gracieusement fournies par Qualia Coffee.

La ​​société de torréfaction de la société de CO2, Qualca Coffee, a ouvert son deuxième emplacement ce mois-ci, huit ans après avoir ouvert son premier café du roastery du quartier de Petworth.

Le nouveau magasin, à Eckington, présente une opportunité plus spacieuse dans un bâtiment beaucoup plus nouveau pour que l'entreprise se concentre sur des tasses brassées qui mettent en valeur sa variété large et en constante évolution de cafés à simple origine et éduquer les consommateurs sur la valeur et Unicité de chacun.

À la barre de 18 pieds, l'entreprise propose un menu expresso traditionnel qui se concentre sur les cafés à origine unique mis en évidence grâce à des techniques rendues possibles par une machine à expresso noir Slayer noir assortie d'un pic Mahlkonig Mais le fondateur Joel Finkelstein a déclaré à Daily Coffee News qu'ils mettaient davantage l'accent sur les options brassées, mentionnées sur leur menu en tant que "Robo Brew" – les pourovers effectués avec précision sur une machine Poursteady automatisée à 5 baies associée à un broyeur Mahlkonig EK43.

À l'emplacement d'origine, Qualia offre environ 12 petites origines simples en tout temps, en essayant de garder tout disponible en grains entiers dans des sacs de détail ainsi que sur le menu de brassage derrière le comptoir. Les cafés en haricots entiers, plus de trois jours de rôti, sont tirés de l'étagère de vente au détail et servent de «café maison» de la journée – un système qui nécessite un programme de torréfaction de sept jours et beaucoup de chapiteaux à mesure que de nouvelles offres surviennent Boutique.

La machine Poursteady à la barre de café Qualia d'origine à Petworth.

Pour rendre les choses un peu plus faciles au nouveau magasin jusqu'à présent, ils offrent seulement six cafés différents à la fois, tout en expérimentant un modèle de service plus lent mais plus engagé qui s'éloigne des stations désignées et des rôles statiques derrière le comptoir . Sans station centrale de caisse enregistreuse, chaque bariste gère chaque client du début à la fin, saisissant une tablette de poche pour passer une commande et l'appeler à la fin, et effectuer toute méthode de brassage commandée et engager le client tout au long du processus. Le résultat est une interaction similaire à ce qu'on obtiendrait avec le service de table, mais avec une barre de café entre le serveur et le client, et le serveur qui fabrique les boissons.

"Nous tirons pour une sorte de chaos ordonné", a déclaré Finkelstein. "Essentiellement, j'ai besoin de beaucoup de mon personnel en termes d'interaction avec les clients."

Les stations Seraphim pourover sont utilisées pour fabriquer de plus gros lots par un Baratza Forte pour saisir et -go tasses, tandis que le magasin offre également une crème froide imprégnée de 16 heures ou tout vaporisateur chaud fait un style japonais au café glacé, préparé dans un ratio plus fort et «choqué» sur la glace lors du brassage.

Les cafés issus d'une variété d'importateurs continuent d'être rôtis sur la machine originale de Qualia à 3 kilos de US Roaster Corp. à l'arrière de leur premier emplacement. Finkelstein a déclaré que si le petit volume de la machine nécessite plus de main-d'œuvre pour répondre à la demande, cela favorise une plus grande familiarité avec chaque café qu'ils servent, et c'est un compromis qu'il veut faire. J'ai déclaré Finkelstein: «J'essaie de vivre ce rêve d'avoir un café qui satisfait mes propres besoins de café-geek tout en payant les factures.»

Qualia évite la vente en gros en faveur du commerce de détail pour diverses raisons, bien que Finkelstein reconnaisse qu'une telle approche exige un succès absolu au détail, même si la croissance peut parfois être douloureuse.

«Il n'y a pas de plaisir à avoir tout le travail supplémentaire d'ouvrir un deuxième café», at-il déclaré, tout en reconnaissant la probabilité d'un troisième café quelque temps sur la route. "J'ai deux fois plus de personnel à craindre, j'ai deux fois plus de matériel brisé."

Pour l'instant, comme le nouveau magasin n'a été ouvert que quelques semaines, l'inquiétude immédiate s'installe Et de repasser les plis, suivie d'une poussée renouvelée sur le commerce de détail par correspondance et de la recherche d'opportunités de marché supplémentaires pour les agriculteurs.

La nouvelle barre de café Qualia.

Le nouvel espace de 1200 pieds carrés au coin de Eckington Pl. NE et Harry Thomas Way NE est au rez-de-chaussée de The Gale, un nouveau complexe d'appartements au 151 Q Street NE.

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