Proud Hound Coffee vise la qualité de Howlin à Cincinnati

L’entrepôt Proud Hound Coffee Roasters et le futur café dans le quartier Kennedy Heights de Cincinnati. Toutes les images sont une gracieuseté de Proud Hound Coffee.

Les buveurs de café autour de Cincinnati, dans l'Ohio, peuvent ressentir l'odeur de certains nouveaux cafés de haute qualité, alors qu'un groupe de professionnels du café spécialisé a commencé à fonctionner sous le nom de Proud Hound Coffee Roasters.

Lancé l'été dernier par Dan Smith et Carl Arvidson, Proud Hound a maintenant un torréfacteur Loring S15 opérationnel dans un espace de 5000 pieds carrés dans le quartier Kennedy Heights, avec des plans pour une cuisine complète et un café-bar au détail plus tard année.

La mission de la société est de traiter tous ses fournisseurs et ses clients avec une loyauté, une dignité et une équité semblables à des chiens, qui sont des aspirations rendues en plus vives avec une esthétique de marque ludique qui met l'accent sur la symétrie, les couleurs vives et une sorte de qualité Wes Andersonian classique moderne.

conception de sac de café

«Nous aimons la palette de couleurs qui [Anderson] utilise dans ses films – la cinématographie avec la symétrie ", a déclaré Smith au Daily Coffee News, ajoutant que la startup avait embarqué le studio de création basé à Cincinnati, Wolf Bomb, pour traduire une vision de l'emballage, des marchandises et du site Web.

Smith a déclaré: «Nous voulions intégrer ce que nous pouvions faire pour que, dans dix ans, nous n’ayons pas besoin d’un nouveau logo et d’une nouvelle marque pour le mettre à jour.»

De 2016 à 2019, Smith était occupé avec Brick Coffee, un café à plusieurs torréfactions qu'il a cofondé et qui servait des grains torréfiés par Roosevelt Coffee Roasters et Mission Coffee de Columbus, en Ohio, Mission Coffee, la société Cincy Pneuma Coffee et d'autres. Avant de lancer Proud Hound, Smith a assisté au Symposium Re: Co à Boston l'année dernière pour une plongée profonde dans les pratiques d'approvisionnement en café vert éthiques et efficaces, puis a suivi le programme de formation de torréfacteur SCA offert par Greater Goods Coffee sur leur Loring S15 à Austin , Texas.

Torréfacteur Loring S15

Le Proud Hound Loring S15.

Arvidson s'appuie sur une gamme d'expériences de café, y compris le travail de barista et l'approvisionnement en café vert avec Third Wave Coffee, basé en Virginie, aidant l'ancien équipement de café uniquement mobile Golf Park Coffee à passer à un café en brique et à mortier à Lynchburg, en Virginie, et certains barista travaille à la Maison sociale sans littoral, maintenant fermée, après avoir déménagé à Cincinnati.

Au cours des sept derniers mois, Smith et Arvidson ont partagé le statut alpha dans le démarrage de Proud Hound, collaborant sur les profils de torréfaction et les changements commerciaux sur le Loring tout en jonglant avec les ventes, le marketing, l'approvisionnement et les détails du café à venir. David Holmon, ancien barista principal de Carabello Coffee, devrait également rejoindre l'équipe.

"Nous sommes tous les deux ici tout le temps les jours de rôtissage", a déclaré Smith au Daily Coffee News. "À l'avenir, lorsque le café ouvrira, [roasting] pourrait me tomber davantage sous le coup, car Carl sera plus orienté vers la commercialisation et l'approvisionnement en café vert au début. Pour l'instant, nous faisons tous les deux la même quantité de travail sur tout. »

Proud Hound espresso

Une petite configuration expresso à l'intérieur de la future maison du café.

Jusqu'à présent, les légumes verts achetés chez Ally Coffee et Red Fox Coffee Merchants sont entièrement développés dans le Proud Hound Loring dans un souci d'équilibre et d'accessibilité, bien que, à mesure que leur familiarité collective augmente, le chien peut commencer à traquer des cafés plus obscurs et aventureux.

«Nous sommes tous les deux assez novices en matière de torréfaction et nous apprenons encore beaucoup», a déclaré Smith. "Pendant les quatre ou cinq premiers mois, nous n'avons pas vraiment joué avec les profils. Nous en trouvions un que nous avons vraiment aimé et qui, selon nous, présentait le café de manière très uniforme d'avant en arrière lors de la mise en forme de tasse. Tout récemment, au cours du mois dernier, nous avons commencé à expérimenter des profils, maintenant que nous avons une meilleure compréhension des cafés avec lesquels nous travaillons et de l'équipement que nous utilisons. »

Actuellement, un camion à café mobile Proud Hound roule, s'assoit et reste pour les invités lors de mariages et d'événements d'entreprise. Grâce à une fenêtre de service, les clients peuvent aller chercher des boissons expresso préparées sur une machine à expresso Synesso et un moulin Mazzer ou des cafés goutte à goutte préparés en lots sur une cafetière Curtis associée à un moulin Mahlkönig Tanzania.

Café fier chien

Le camion mobile Proud Hound Coffee

Smith a déclaré qu’environ 3 000 pieds carrés du torréfaction de Proud Hound devraient comprendre une cuisine, des sièges et un bar phare à la fin de cette année. Le plan consiste à inclure un chef cuisinier et un personnel de cuisine complet pour offrir un programme alimentaire comparable à celui du café.

«Lorsque vous regardez d'autres régions des États-Unis où la scène du café a été établie, vous avez ces magasins qui rencontrent deux choses qui sont très importantes pour eux et qui ne sacrifient pas la qualité de chaque côté, et ils fonctionnent vraiment bien en tandem », a déclaré Smith. "C'est quelque chose que nous voulons faire ici, il y a certainement une place pour cela sur notre marché."

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Howard Bryman
Howard Bryman est le rédacteur en chef adjoint de . Il est basé à Portland, Oregon.

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