La cafetière à piston est l’une des méthodes les plus emblématiques de préparation du café à la maison, et lorsque vous le faites correctement, elle produit une tasse savoureuse. La beauté de la presse française est sa simplicité ; il vous suffit de moudre votre café, d’ajouter de l’eau chaude et le tour est joué. Cependant, ce style d’infusion de café en immersion totale n’est pas sans défauts. Malgré sa simplicité, l’une des principales plaintes que j’entends souvent est pourquoi mon café à piston est granuleux ou granuleux. Il y a une explication simple. Les sédiments dans votre tasse sont causés par la méthode d’infusion et le filtre. Dans cet article, je vais approfondir un peu plus ce phénomène et vous donner quelques conseils sur la façon dont vous pouvez réduire la probabilité que des sédiments et du marc de café pénètrent dans votre tasse. Ce qui rend la presse française différente Contrairement à d’autres styles d’infusion de café où l’eau chaude est généralement versée sur un lit de café moulu, la presse française utilise un processus de trempage, autrement connu sous le nom d’immersion totale. Cet acte d’immersion du café moulu directement dans l’eau chaude peut provoquer un café plus granuleux avec des sédiments visibles s’il n’est pas filtré de manière adéquate. Les sédiments de la presse française sont essentiellement de minuscules particules moulues de café qui ne se dissolvent pas. Mais sans le grain granuleux et les sédiments, la presse française ne serait pas la même ; certaines personnes l’aiment, et certaines personnes le détestent – un peu comme Marmite ! Ce grain non dissous sert en fait un but dans le grand schéma des choses. Pour commencer, les sédiments de café aident à atténuer l’acidité en se liant aux acides dissous dans l’eau. pendant le cycle de brassage. En un sens, c’est une astuce du cerveau. Lorsque vous buvez du café de presse française, votre langue traite le grain microscopique légèrement amer avant l’acide, et votre cerveau interprète ensuite la saveur comme étant globalement moins acide. Les sédiments, le grain et la sensation en bouche granuleuse sont les marques de ce style de brassage et produisent l’audace dont vous rêvez du café de la presse française, qui ne se trouve dans presque aucune autre méthode de brassage. Vous voyez, les sédiments de la presse française ne sont pas si mauvais, même s’ils ne sont peut-être pas agréables à boire. Comment faire du café de la presse française Moins graveleuxSi vous aimez le café de presse française mais que vous vous passeriez plutôt des sédiments granuleux, voici quelques conseils pour vous aider à réduire les sédiments tout en profitant de ce style d’immersion dans la préparation du café.1. Ajustez le réglage de la mouture de votre café En raison du type de filtre à mailles utilisé dans la presse française, de minuscules particules de café moulu sont presque toujours obligées de passer à travers. Essayez de régler votre moulin à café sur un réglage légèrement plus grossier pour réduire cela. Si possible, investissez dans un moulin à meules de bonne qualité qui produira une mouture beaucoup plus uniforme et constante. Une mouture plus grossière sera plus grosse et aura du mal à passer à travers le filtre. En faisant ce petit changement, vous remarquerez beaucoup moins de sable et de sédiments granuleux dans votre tasse.2. Prenez votre temps Une grande raison pour laquelle votre café de presse française est granuleux est due à la vitesse à laquelle vous appuyez sur le piston. Le filtre à mailles fait un travail raisonnablement décent pour garder les sédiments à distance. Cependant, si vous appuyez avec force sur le piston, de fins sédiments de café seront expulsés autour du filtre à mailles, là où ils touchent la carafe en verre, ainsi qu’à travers la maille du filtre. Une pression lente et régulière sur le piston éliminera près de 90 % de le sable et les sédiments, qui autrement atterriraient dans votre tasse si vous avez tendance à appuyer avec force sur le piston du filtre.3. Laissez les sédiments de café se déposer Ne soyez pas pressé de verser le café. Laisser la presse française s’installer quelques minutes. Même s’ils flottent, les micro-moulus sont plus denses que le café infusé. Ainsi, lorsqu’on les laisse se déposer, ils coulent naturellement. Vous pouvez réellement voir le sable et les sédiments tomber au fond si vous regardez attentivement.4. Une coulée lente gagne à chaque fois Une fois que vous êtes prêt à servir le café de la cafetière à piston, versez-le lentement. Le simple fait de soulever puis d’incliner la presse française pour verser créera des turbulences. Plus vous dérangez le café emprisonné sous le filtre, plus il y a de chances que le café glisse à travers ou autour du filtre.5. Écumez le café Si tout le reste échoue, essayez d’écumer le dessus du café avant de plonger. Si votre café est frais, il devrait y avoir une « floraison » notable, retirez-le soigneusement avec deux grandes cuillères avant de plonger. Je trouve que cela donne un goût de café plus savoureux, beaucoup moins amer et avec moins de sédiments et de grains.6. Tamisez votre marc de café Cela peut être un peu trop de travail, mais tamiser votre marc de café à travers un filtre en métal avant de l’ajouter à votre presse française réduira les petites particules et les marcs irréguliers. Vous aurez une tasse plus propre, mais la sensation en bouche du le café sera légèrement différent car il y a moins de sédiments et de solides en suspension.7. Laisser un peu de côté Cela peut sembler une idée folle, mais laissez une partie du café derrière vous. Vous pouvez réduire la quantité de grain dans votre tasse en laissant les 60 derniers ml (environ 2 oz) dans la presse. Si vous essayez de presser jusqu’à la dernière goutte de la presse, vous obtiendrez presque toujours les sédiments, les gravillons et les boues.8. Acheter une presse française avec un double filtre Au fil des ans, j’ai essayé ce qui semble être une quantité infinie de presses françaises, mais rien ne s’est rapproché de la presse française Espro. La presse Espro a un style entièrement différent de filtre micro-maille qui laisse votre café infusé lisse et incroyablement sans grain. C’est vraiment impressionnant ! Une caractéristique innovante du filtre est qu’une fois que vous avez plongé, le design unique éloigne le marc de café de votre café infusé, évitant ainsi une infusion excessive. Je suis sûr que vous avez tous eu une tasse de presse française un café laissé infuser trop longtemps ? Si c’est le cas, vous savez à quel point cela peut être amer.Vous cherchez la meilleure presse française ? L’Espro vaut le détour à coup sûr !ConclusionBien que les sédiments granuleux ne soient pas agréables, c’est en fait la vie et l’âme de la presse française et sans elle, votre café infusé ne serait pas le même. Si vous voulez essayer de réduire la probabilité que des résidus se retrouvent dans votre tasse, essayez quelques-uns des conseils ci-dessus. Si vous trouvez toujours que le grain est insupportable, essayez de passer à un autre style de préparation du café comme le Clever Dripper de l’AeroPress. utilisez le même style de brassage en immersion totale, mais utilisez des filtres en papier pour éliminer les grains et les sédiments tout en conservant la majeure partie de la saveur.
