Samuel Ronzón. Photographie d'Alan Galvez.
Penser à une nouvelle normalité nous oblige à réévaluer l'ordre actuel de la réalité et, en même temps, nous permet de réaliser que tout a des racines profondes. Les nouveaux départs ne viennent pas de nulle part, ce sont plutôt des ré-appréciations de ce qui nous attend.
Ce moment de faillite a apporté des possibilités infinies et en leur sein, il existe de nombreuses façons de façonner l'avenir du café. Peut-être que cette période de souvenir nous a permis de regarder différemment et de penser à des alternatives de chez nous et des pays producteurs.
Nous croyons que les grandes choses ne sont pas et ne seront jamais le résultat du hasard, mais de la somme des efforts et du travail acharné; que nous dépendons de l'entraide, des connaissances partagées, de nos communautés et de la soif d'avenir de leurs jeunes générations, mais nous savons aussi que pour innover, nous devons bien connaître le travail de ceux qui nous ont précédés.
C'est la vision que Samuel Ronzón, un producteur mexicain, cherche à partager avec nous, dont les cafés sont des manifestations de certaines des très belles possibilités que cette culture peut apporter. Samuel est reconnu au sein de l'industrie à l'échelle nationale et internationale, en particulier pour ses lots différenciés innovants.
Photographie d'Alan Galvez.
De la même manière, dans Capsules Café, afin de continuer à travailler pour forger la communauté et transformer les paradigmes toujours à la recherche du bien-être commun, nous avons approché Samuel pour commencer par la préparation d'une première série d'articles différents qui paraîtront distribués dans notre publications en ligne et notre magazine imprimé dans le cadre d'un nouvel effort pour démarrer un projet de collecte de connaissances qui existe dans la chaîne de production hispanophone.
Pour Ronzón, le travail pour faire ressortir tout ce potentiel de la propre saveur du grain doit commencer à partir du sol et prendre soin de la récolte des aspects les plus élémentaires. «La valeur des processus commence dans la terre, le champ est l'origine parce qu'à partir de là, vous obtenez tout le reste. Cela nous a aidés à comprendre cela aussi pour réévaluer et réinterpréter d'où nous venons », commente-t-il dans une première approche qu'il a eue avec l'équipe éditoriale de Revista Roast. Ainsi, cette première série a pour axe central la terre et le travail sur le terrain pensé à partir de l'idée d'une réappropriation stratégique de l'origine, où des thèmes tels que le soin de la plante, la différenciation des cépages, les bonnes pratiques seront abordés. , entre autres. Ce premier article de la série paraîtra dans notre numéro de mai juin.
Ce que nous essayons de capturer ici, c'est une idéologie, nous voulons créer une nouvelle prise de conscience du café en collectant ces ré-appréciations et connaissances empiriques profondes auprès de nos propres experts afin de nous réapproprier progressivement la richesse qu'offre le café dans et pour les pays producteurs. . Nous voulons penser à créer une culture dans laquelle les pays producteurs se réapproprieront leurs richesses; Ils sauront ce qu'ils produisent, et procéderont à une telle revalorisation qui leur permettra peut-être d'élever le niveau de conscience de leurs consommateurs pour obtenir de meilleurs prix, en plus de dignifier la vie et de rester sur le terrain.
Photographie d'Alan Galvez.
Il faut certainement beaucoup de travail pour réaliser tout cela, rien ne se cultive du jour au lendemain, tout comme les cerises ne peuvent pas être récoltées du jour au lendemain. De plus il faut aussi échapper à certains vices du système, car parfois il finit par nous emprisonner et devenir des automates incapables d'agir de manière coordonnée et inventive, nous devenons de simples engrenages en fonction des programmes gouvernementaux, des engrais et des semences que ceux-ci Ils offrent, à partir des budgets approuvés, les intérêts de certains groupes politiques. Nous ne sommes plus des membres proactifs de nos communautés désireux de créer notre propre itinéraire, nos propres moyens. «Vous arrêtez d'observer, d'être créatif, vous devenez dépendant du système et il ne s'agit pas de cela, il s'agissait de comprendre en tant que région ce que nous étions autrefois. Pour comprendre cette union, cette vision, cette capacité d'observation, toute cette série d'éléments qui nous ont permis et nous permettront de devenir quelque chose de plus », témoigne Samuel. Nous devons peut-être plus que jamais réévaluer nos ressources, partager nos connaissances, reconfigurer le passé et nous projeter de manière proactive vers l'avenir.
Cette histoire est apparue à l'origine dans Capsules Café en ligne. Capsules Café est le magazine technique bimensuel dédié au succès et à la croissance de l'industrie du café de spécialité.
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Mara Magaña
Mara Magaña est diplômée en philosophie et traductrice. Il a travaillé à la traduction et à la coordination de divers emplois liés au café de spécialité. Contactez-la à collaborators@paideia-lenguaje.com.
