Molar prend une bouchée du marché du broyeur monodose haut de gammeDaily Coffee News by Capsules Café

Le moulin Molar Mini Z, sorti pour la première fois il y a un an. Toutes les images sont une gracieuseté de Molar Grinder.

Les personnes à la recherche d'un équipement de moulage de café à dose unique haut de gamme ont une nouvelle option pour s'enfoncer les dents, car la société Molar Grinder a émergé de Taïwan avec deux machines existantes et une troisième en route.

La société, dont les produits comprennent le Molar X, le Molar Mini Z et le prochain Molar Z, conçoit des machines qui mâchent consciencieusement la devise «plus lent, c'est mieux».

Le moteur de 230 watts du Molar X transforme des bavures coniques de 83 mm à un régime glacial de 30 tr / min, soit environ la moitié de la vitesse que l'on pourrait tourner à la main sur une meuleuse manuelle avec des bavures similaires. Le Mini Z tourne des bavures plates de 83 mm à une vitesse de 430 tr / min.

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<p class=Le Molar X.

Les bavures orientées vers l'infusion à l'intérieur du Mini Z sont les mêmes que celles trouvées à l'intérieur du broyeur Mazzer ZM. Mazzer est également fier du «bas régime» de la ZM, qui tourne toujours à 900 tr / min, plus de deux fois plus vite que la Mini Z.

Le fondateur de Molar, Yen Chang «Jimmy» Su, a déclaré que la raison d'une telle performance décontractée sur toute la ligne Molar était simple.

"La vitesse de rotation du Molar X est déterminée par de nombreuses expériences", a déclaré Su à Daily Coffee News. «J'ai essayé beaucoup de vitesses différentes au cours de la période de recherche initiale. Ma conclusion est: une vitesse lente donne de meilleurs goûts. La faible vitesse est donc devenue une caractéristique importante de Molar. »

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<p class=Réglage de la bague Molar Mini Z.

Su, qui a écrit deux livres à succès à Taiwan, l'un sur le café et l'autre sur la cuisson sous vide, a déclaré qu'une version antérieure du Molar X offrait une vitesse variable, mais grâce aux commentaires des clients, il a été déterminé que 30 tr / min et parfois plus lent était son utilisation la plus populaire.

Un processus similaire a conduit au régime fixe du Mini Z, bien que le prochain Molar Z donnera aux utilisateurs la possibilité d'expérimenter avec la rotation de ses énormes bavures plates de 120 mm à des vitesses variables, réglables de 0 à 700 tr / min.

Et bien qu'ils prennent leur temps, Su a déclaré que les moulins Molar sont néanmoins populaires parmi les cafés. Environ la moitié des machines vendues à ce jour se trouvent dans des cafés, où les conceptions à faible rétention des machines et leur facilité de nettoyage les rendent également efficaces pour la commutation non contaminée entre les préparations à dose unique de cafés d'origine unique.

collier de broyeur molaire

Le Molar X.

"A moins que ce soit un café avec un grand flux de clients, il n'y a pas besoin de s'inquiéter du temps de mouture", a déclaré Su. «Dans le cas du Molar X, le broyage de 20 grammes de grains de café prend environ 40 secondes. Pendant que les grains sont broyés, le barista peut utiliser pleinement ce temps à d'autres étapes du processus de brassage. »

Au-delà de la nouveauté des rotations laxistes, la valeur est également intégrée dans les broyeurs Molar grâce à l'attention portée à la conception et aux détails dans la fabrication, la sélection des pièces et l'assemblage. Su a déclaré qu'environ 90% des pièces métalliques de chaque moulin Molar sont individuellement usinées CNC à Taiwan pour une haute précision, et que toutes les machines sont assemblées, calibrées et testées à la main.

Le corps en aluminium du Molar X, disponible en noir ou blanc, est usiné à des tolérances de 0,02 mm, tandis que son chemin de rectification vertical droit maintient la rétention par dose à moins de 0,1 gramme, selon la société.

Lancée en 2015 en tant que première machine Molar, la Molar X est actuellement au prix de 2 500 USD. Le Mini Z, qui a suivi en mai de l'année dernière, et commence à 2150 $.

Su a déclaré que le Molar Z devrait être lancé en précommande ce mois-ci au prix d'environ 3 700 $ US.

Rendu du broyeur molaire Z

Un rendu du prochain moulin Molar Z de IG: @molargrinder

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Howard Bryman
Howard Bryman est le rédacteur en chef adjoint de . Il est basé à Portland, Oregon.

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