Si vous êtes sérieux en café, il va sans dire que vous devriez déjà moudre vos grains de café. Le broyage de vos grains de café frais peut séparer une bonne tasse de café d'une excellente. Si je pouvais vous donner un conseil, ce serait d’investir dans un bon moulin à café. Pour moi, cela devrait être votre priorité numéro un lorsque vous commencez à préparer un bon café chez vous.
La pensée de moudre vos grains de café peut sembler une tâche compliquée et décourageante si vous ne l’avez jamais fait auparavant. Vous vous demandez peut-être aussi pourquoi ne pas vous soucier d'acheter du café prémoulu? La différence entre le café fraîchement moulu et le café prémoulu est énorme, en fait, et j'ai même consacré un article détaillé sur les raisons pour lesquelles le café frais est meilleur. Je vous recommande donc de vous donner cette lecture pour bien comprendre pourquoi moudre votre café. C'est le seul moyen.
Avoir un moulin à café dans votre arsenal brassicole sera l’un des équipements les plus importants que vous posséderez pour la préparation du café, et si vous êtes sérieux au sujet de votre café, il est indispensable. Le meilleur moulin à café peut broyer sans effort vos fèves dans une taille uniforme qui permet une extraction optimale. Cependant, il existe des moulins à café bon marché qui peuvent sembler être une bonne affaire, mais vous découvrirez bientôt qu’ils produiront des sols inégaux pouvant conduire à une infusion finale trop amère et acide.
Cela peut sembler mesquin, mais préparer un bon café au goût commence par une base solide, votre café est cette base, et le moulin à café fait partie intégrante du processus de fabrication du café.
Pressé? Découvrez mes choix de moulin à café rapide ci-dessous.
Meilleur moulin à café à acheter
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Tout simplement, la saveur!
La quasi-totalité de la saveur emprisonnée dans vos grains de café se trouve dans les huiles. Pour obtenir le goût ultime, vous devez libérer ces huiles savoureuses.
Cela semble assez simple.
Le problème est que les huiles doivent être extraites aussi uniformément que possible. Ce n’est pas bien de briser en morceaux vos grains de café entiers, en utilisant un moulin à lame bon marché ou, au contraire, avec un mortier et un pilon. Si vous empruntez cette voie, vous perdrez beaucoup de saveur en raison d’une mouture inégale et d’une accumulation de chaleur supplémentaire qui détruiront les huiles savoureuses et aromatiques avant même qu’elles atteignent votre tasse.
Ce dont vous avez besoin est le meilleur moulin à café que vous puissiez acheter – de préférence un moulin Burr.
Je suis sûr que vous avez déjà ramassé quelques sacs de grains de café entiers et investi une petite fortune dans une grande cafetière, mais le moulin à café est le plus souvent négligé.
Si vous n’avez pas un moulin à café décent, le reste de votre trousse à café n’est pas maîtrisé. Sans la base vendue, une meuleuse peut donner dans le cycle d'infusion votre juste préparation à l'échec.
Ne négligez pas l’importance d’un bon moulin à café et son rôle dans la saveur finale de votre tasse de thé Joe!
Pourquoi utiliser un moulin à café?
Sauf si vous avez l'intention de briser vos grains de café avec un marteau ou de les coller dans un mélangeur, la seule option que vous avez est d'acheter un moulin à café. Non seulement avec un moulin vous permet de produire la mouture optimale quelle que soit la méthode de brassage que vous choisissez, mais un bon moulin veillera également à ce que vos fèves soient moulues à la perfection.
Rappelez-vous, la saveur est dans les huiles!
Un moulin à café vous permettra d'affiner votre mouture pour que vous sachiez que vous obtiendrez le meilleur café possible avec n'importe quel dispositif d'infusion, qu'il s'agisse d'une presse française, d'AeroPress ou même de la mouture plus fine utilisée dans le café turc.
Mais avant de choisir une nouvelle meuleuse, vous devez d'abord choisir le type de meuleuse que vous souhaitez. C’est là que les choses peuvent devenir confuses: quel est le meilleur moulin à café? Électrique, manuel, fraise, lame… la liste des options est longue.
Lame ou Burr Grinder?
Choisir un moulin à café de bonne qualité n’est pas aussi simple que vous ne le pensez, une fois que vous êtes dans l’allée du café de votre magasin, vous constaterez que vous êtes inondé de divers types, formes et tailles de moulins à café. En règle générale, vous verrez une sélection de moulins à café manuels et de moulins à café électriques. Cependant, la confusion commence lorsque le représentant des ventes vous demande si vous voulez un moulin à café Burr ou un type de lame.
Ne vous inquiétez pas, car je suis sur le point de vous transformer de novice en moulin à café en moulin à café, sachez que tout: acheter un nouveau moulin à café sera très facile.
Burr Grinders (Recommandé)
Les moulins à café Burr sont le meilleur type de moulin à café à choisir; c'est aussi simple que ça. Ce sont aussi souvent les moulins les plus silencieux, mais cela a souvent un prix, car ils ont aussi tendance à être plus chers que les autres types.
Les moulins à café Burr travaillent en écrasant les grains entre une surface immobile et une meule. Vous constaterez que la plupart des meilleurs moulins à café Burr seront livrés avec divers réglages qui règlent la taille du sol. Le positionnement de cette meule détermine cette taille car il offre une mouture bien plus consistante que d’autres types de meules.
Mais la confusion ne s’arrête pas là, car il existe deux types de meuleuses Burr, une fraise sur meule et une fraise conique, examinons-la de plus près.
Broyeur conique: le meilleur moulin à café, à mon avis, sera la variété conique Burr. Ils sont très silencieux, beaucoup moins encombrés et risquent moins de se boucher, contrairement aux autres types de meuleuses. Ce moulin à café traditionnel est également le choix idéal pour les grains de café aromatisés pleins d'huile.
Wheel Burr Grinder: ce type de moulin à café Burr a tendance à être le moins cher des deux. Comparée au type conique, la meule est beaucoup plus bruyante du fait que la meule se déplace beaucoup plus rapidement. En raison de la vitesse plus rapide de la meule, vous constaterez qu’il reste encore beaucoup de dégâts et de nettoyage à faire.
Broyeurs de lames (pas les meilleurs)
Si vous ne voulez pas dépenser beaucoup d’argent et que vous voulez simplement un moulin à café bon marché, alors le moulin à lame Blade sera probablement votre meilleur choix. Les moulins à lame sont les moulins les moins chers que vous pouvez acheter, et ils fonctionnent en utilisant une simple lame en métal pour moudre (trancher) vos haricots.
Personnellement, je resterais à l’écart de ce type de moulin à café, surtout si vous avez un sac de grains de café coûteux. La lame déchiquetera les grains, ce qui conduira à un marc de café inégal et finalement à une infusion incohérente.
Vous êtes également très limité avec les réglages de rectification sur les meuleuses de lames et vous laissez simplement la rectifieuse fonctionner pendant une période plus longue pour obtenir une mouture fine. Le problème, c’est que les pales peuvent générer une chaleur importante qui peut donner à votre café un arrière-goût brûlé.
Maintenant que vous comprenez pourquoi la mouture de votre café est si importante et que les différents types de moulins sont facilement disponibles, j’ai rassemblé quelques-uns de mes moulins à café recommandés. Ma sélection est basée sur la facilité avec laquelle le café est moulu, sur la conception générale du moulin à café, ainsi que sur la facilité avec laquelle vous pouvez saisir le moulin, puis retirer le marc une fois que vous avez terminé.
Il existe deux types de moulins à café à choisir; vous avez manuel et électrique. Choisir entre les deux revient à vos préférences personnelles, voulez-vous utiliser de la graisse pour coudes ou simplement appuyer sur un bouton?
Meuleuses automatiques vs meuleuses manuelles
Il semble que tout le monde cherche de nos jours une solution pratique. Prendre quelques minutes de plus pour broyer manuellement vos grains de café peut sembler un obstacle inutile sur le chemin menant à votre tasse de café matinale.
Je t'entends! Vous préférez de loin dormir quelques minutes de plus le matin que de vous asservir devant votre moulin à café.
Mais croyez-moi, je vous dirai que vous allez savourer la tasse de Joe si vous avez utilisé un peu d’huile de coude. Cela peut être physiologique, mais le broyage manuel de votre café semble définitivement avoir un avantage dans le département des arômes par rapport à un moulin électrique.
Ne vous méprenez pas, il existe de formidables moulins électriques sur le marché qui traiteront tous vos grains de café avec le respect qu’ils méritent. Je peux vous garantir que chaque meuleuse électrique figurant sur ma liste de recommandations en vaut la peine.
Mais il existe de véritables fêtards en matière de meuleuses électriques, je parle de la variété des lames. Oui, ils sont électriques et oui, ils constituent une option de meulage simple. Mais ce type de broyeur pulvérisera vos grains de café entiers dans l'oubli – et oui, vous pouvez oublier de préserver ces huiles savoureuses.
Meilleurs moulins à café automatiques
Ce sont mes moulins à café électriques recommandés. Il devrait y avoir une option pour tous les budgets, et le meilleur de tout, ils fonctionnent avec une simple pression sur un bouton!
Baratza Virtuoso
Le Baratza Virtuoso est un des meilleurs moulins à café disponible pour un usage domestique, à un prix raisonnable de plus de deux cents dollars. Le Virtuoso est à la hauteur de ses attentes, offrant à la fois élégance et style, ainsi que suffisamment de réglages de mouture pour contenter un barista barbu chevronné.
Le Virtuoso utilise les fraises coniques préférées (40 mm) et peut produire une mouture superbe qui convient parfaitement aux amateurs d’espresso. Il n’a aucun problème à mouler une mouture beaucoup plus grossière pour la presse française et tout ce qui se situe entre les deux.
L'un des traits pour lesquels le Virtuoso Baratza est connu dans la communauté des geek est la constance de la mouture. Le moteur à courant continu a beaucoup à voir avec la mouture exceptionnelle et il ne surchauffe pas, même pendant une mouture prolongée. Le moteur à courant continu utilise également une combinaison intelligente de réducteurs de vitesse et de réducteurs électriques qui permet de maintenir les bavures à une vitesse constante de 450 tr / min. Le contrôle du nombre de tours / minute contribue également à réduire le bruit et l’accumulation statique.
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Rancilio Rocky Espresso Grinder
Le moulin à café Rancilio Rocky est chargé de fraises de qualité commerciale (50 mm) pouvant moudre sans effort jusqu’à 7,2 kg de café par heure. Conçu pour s'asseoir à côté de votre machine à expresso, le Rocky est doté d'une fourchette amovible en métal pour vous aider à garder votre porte-filtre à expresso en place lorsque vous vous remplissez de café fraîchement moulu.
Le Rocky ne convient pas uniquement à l’expresso et n’a aucun problème à produire une mouture idéale pour les méthodes de brassage comme le Chemex ou le Hario V60 et même la presse française.
Utiliser le Rancilio Rocky est très facile, il suffit de déverrouiller le levier pour changer le réglage de mouture et de faire tourner le cadran situé au bas du bac à grains. Le moteur peut atteindre des vitesses allant jusqu'à 1725 tr / min, ce qui est assez impressionnant car la meuleuse est relativement silencieuse.
Si vous êtes à la recherche d'un moulin à café qui ne présente aucun problème et qui n'a pas de problème à préparer du café toute la journée, je vous recommande vivement de jeter un coup d'œil au Rancilio Rocky.
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Broyeur conique Capresso Infinity
Vous aimez le look de Baratza Virtuoso, mais vous avez un budget serré? Je vais vous révéler un petit secret. Capresso Infinity est comparable au Virtuoso, il offre les mêmes fonctionnalités et fonctionne de la même manière, mais c’est beaucoup moins cher. Avec le Virtuoso, vous payez en quelque sorte le nom de la marque. Avec le Capresso, vous obtiendrez le même calibre de moulin à café sans avoir à ré-hypothéquer votre maison!
Capresso Infinity a des fraises de précision fabriquées par paires afin d’améliorer l’efficacité. Ils sont capables de broyer sans effort jusqu’à 8 ½ onces de haricots entiers à tout moment et les seize réglages de mouture peuvent broyer les haricots pour n’importe quelle méthode de brassage.
L’étiquette de prix et la gamme complète de réglages de mouture allant du plus fin au plus grossier font du Capresso Infinity l’un des meilleurs moulins à café électriques de la liste!
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Cuisinart Automatic Burr Mill
Le Cuisinart est le moulin à café électrique le moins cher de ma liste, mais ne vous laissez pas berner par les coûts bas, ce moulin regorge de fonctions. Pour commencer, il est entièrement automatique. Il vous suffit de sélectionner votre réglage de mouture préféré et le nombre de tasses. Le broyeur-broyeur automatique Cuisinart moudra juste la bonne quantité de café, puis s’arrêtera automatiquement. Avec 18 réglages de mouture allant de l'ultrafine au plus grossier, il n'y a pas de méthode d'infusion que Cuisinart ne peut pas gérer.
Une caractéristique intéressante de ce moulin est son cadran intégré qui vous permet de sélectionner la quantité de café requise pour le nombre de tasses que vous préparez. La trémie à grains peut contenir assez de grains de café entiers pour jusqu'à 32 tasses et en un peu moins d'une minute, vous pouvez avoir assez de café moulu pour 12 tasses en un seul clic.
Pour les geeks assaisonnés du café et pour ceux qui cherchent à acheter leur premier moulin à café, la Cuisinart est une cafetière de premier plan qui ne vous décevra pas.
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Meilleurs moulins à café manuels
Un tour d'horizon des meilleurs moulins à café ne serait pas complet sans quelques options manuelles. Oui, cela nécessitera de la graisse de coude, et vous risquez de transpirer, mais pour être honnête, je pense que cet effort supplémentaire rend le café meilleur goût!
TOP PICK: Broyeur de fraises en céramique conique à la main
Le moulin à café manuel HandGround a été lancé sur KickStarter et est l'un des meilleurs moulins à main sur le marché. J'ai récemment commencé à utiliser moi-même cette rectifieuse et j'aime beaucoup la facilité avec laquelle vous pouvez modifier votre taille de mouture à la volée pour AeroPress, verser sur (V60), espresso et plus. Même avec sa taille compacte, le HandGround procure une sensation de force dans vos mains et le fond antidérapant est tout à fait utile lorsque vous utilisez la meuleuse directement sur le comptoir.
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Moulin à café en céramique Hario Skerton
Le Hario Skerton est mon moulin de tous les jours. Il est petit, compact, offre une excellente mouture constante et ne coûte pas un bras à la jambe.
Il comporte des bavures en céramique qui ne chaufferont pas, ce qui pourrait nuire à votre café, et avec une rotation rapide du cadran supérieur, vous pouvez choisir une mouture extra fine à grossière. Cependant, c’est dans les endroits où le Skerton excelle vraiment qu’il a tendance à lutter avec des difficultés plus grossières.
Si vous recherchez une meuleuse à main, vous ne trouverez pas mieux dans cette gamme de prix que la Hario Skerton. Toujours pas convaincu? Lire mon examen complet Hario Skerton ici.
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Moulin à café manuel JavaPresse
Vous cherchez quelque chose d'un peu plus compact, quelque chose que vous pouvez jeter dans votre sac et prendre votre voyage? Ne cherchez pas plus loin que le moulin à café manuel JavaPresse. Ne laissez pas la taille de ce moulin à café vous tromper, car il est tout à fait capable de suivre le rythme des grands garçons.
Il possède des bavures en céramique et un corps en acier inoxydable brossé durable. Le cadran intégré à la rectifieuse compacte vous permet de choisir parmi un nombre impressionnant de 18 réglages de mouture. Avec JavaPresse, vous pouvez préparer du café moulu pour presque toutes les méthodes de préparation du café, telles que Chemex, Presse française, AeroPress, Espresso, café turc et vous pouvez même moudre des épices!
Assurez-vous de jeter un coup d'œil à mon examen pratique du moulin JavaPresse.
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Moulin à café Zassenhaus Santiago
Peut-être recherchez-vous un moulin à café d'aspect vintage? Vous ne vous tromperez pas avec le moulin à café Zassenhaus Santiago. Fabriqué par une société allemande produisant certains des meilleurs moulins à café depuis plus de 150 ans, vous savez que vous obtenez de la qualité.
Ce moulin à manivelle est doté de fraises coniques enfermées dans une belle boîte en acajou. Le mécanisme de mouture de la Zassenhaus permet de produire sans effort une mouture grossière et extra qui convient à toutes les méthodes de préparation du café (même le café turc).
Zassenhaus est tellement confiant que son moulin à café est le meilleur, il offre une garantie de 25 ans sur le mécanisme de coupe. Si vous aimez ce moulin à café à l’ancienne, vous ne voudrez pas manquer mes autres moulins à café antiques recommandés.
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