La torréfaction à domicile de Mayorga Organics dans le Maryland. Photo prise avant l'épidémie de COVID-19. Toutes les images sont une gracieuseté de Mayorga Organics.
À une époque de régression généralisée, la société de café progressiste Mayorga Organics a discrètement fait un grand pas en avant. La société basée dans le Maryland a lancé une nouvelle opération de torréfaction de café à l'intérieur du bâtiment industriel à volets longs à Miami, en Floride, qui était autrefois le site de la torréfaction du café Bustelo.
À la suite de son acquisition de la société mère de Bustelo, Rowland Coffee Roasters en 2011, la société J.M. Smucker a fermé l'usine, à partir de laquelle des produits populaires dans les communautés latino-américaines étaient fabriqués depuis de nombreuses années. La fermeture a supprimé environ 200 emplois de la communauté locale dans le processus. Mayorga appartenant à un latino-américain prévoit désormais de donner un nouveau souffle à l'espace.
Le nouveau torréfacteur Mayorga Organics à Miami, qui était autrefois une usine de torréfaction pour le café Bustelo.
"Ce qui me dérange le plus, c'est que Smuckers commercialise toujours la marque en tant qu'entité appartenant à des Latinos, et publie même en espagnol sur les réseaux sociaux", a récemment déclaré le fondateur et PDG de Mayorga Organics, Martin Mayorga, via ses propres réseaux sociaux. "Ils ont également gardé une adresse à Miami sur les sacs."
Mayorga Organics met l'accent sur des relations équitables et durables avec les producteurs, opérant en étroite communication avec les fermes latino-américaines et les agriculteurs auprès desquels elle s'approvisionne en café biologique de spécialité, ainsi qu'en chia, riz et autres produits alimentaires. En plus de ses nouvelles installations à Miami et de son torréfaction et siège social d'origine du Maryland, son empreinte internationale actuelle comprend des opérations au Nicaragua, y compris une entreprise d'exportation et une équipe d'agronomes, une équipe au Costa Rica et une entreprise d'exportation et des agronomes au Pérou.
Mayorga a déclaré à Daily Coffee News qu'il n'avait fallu que 60 jours environ pour nettoyer et repeindre l'espace vide à Miami, ajouter certains services et obtenir des permis pour la torréfaction de la production de ses divers cafés d'origine latine d'Amérique et du populaire mélange de café Cubano. Les opérations de la société dans le Maryland continueront d’approvisionner des magasins et des comptes de gros dans le nord-est des États-Unis.
"Nous avons décidé d'ouvrir Miami en partie parce que le Maryland a toujours été à pleine capacité", a déclaré Mayorga à DCN. "Le siège du Maryland et les installations de stockage par satellite fonctionnent à pleine capacité depuis plus d'un an – à l'exception de la récente décision de faire une pause."
Cette pause a été une pause opérationnelle en raison de préoccupations concernant la propagation de COVID-19, convenues d'un commun accord par la direction et le personnel de Mayorga.
"Nous avons toujours dirigé l'entreprise avec un organigramme très plat", a déclaré Mayorga, ajoutant que malgré une demande accrue, le personnel a été renvoyé temporairement chez lui avec le plein salaire.
Mélange Mayorga Organics Cafe Cubano.
Le personnel de Mayorga comprend le directeur du café, Eduardo Choza, qui est finaliste du US Roaster Championship pour la deuxième année consécutive après avoir terminé à la quatrième place l'année dernière.
Dans l'immense nouvelle installation de Miami, Choza supervisera la torréfaction sur un tout nouveau torréfacteur Diedrich CR-140 personnalisé et un ancien CR-50 pour les petites commandes locales. Un deuxième Diedrich CR-140 a été commandé. Ceux-ci fonctionneront en conjonction avec un tout nouveau broyeur industriel Colombini, divers nouveaux équipements d'emballage, de scellage et de mise en conserve pour les cafés torréfiés, et un système de brassage à froid de 600 gallons et une ligne de mise en conserve avec infusion d'azote.
Mayorga a déclaré que la société avait l'intention d'organiser des visites et des dégustations publiques à l'avenir. Ils explorent également avec prudence la possibilité d'ouvrir un ou deux petits cafés à Miami, selon Mayorga, bien que l'accent restera sur la fourniture de café entier et moulu pour la consommation domestique.
Entre-temps, Mayorga Organics accroît également sa présence en Amérique latine. Les plans potentiels comprennent l'ouverture d'installations de transformation et de conditionnement du café dans les pays producteurs afin de stimuler la consommation dans le pays, a déclaré Mayorga, tout en continuant à diversifier Mayorga dans des produits tels que le chia, le quinoa et d'autres céréales.
Le fondateur de Mayorga Organics, Martin Mayorga.
"Notre objectif est d'amplifier notre chaîne d'approvisionnement, qui s'est avérée assurer la stabilité pour les producteurs et la qualité et la valeur pour les consommateurs", a déclaré Mayorga. "Ce faisant, nous traiterons tous les membres de la chaîne d'approvisionnement avec respect et considération tout en montrant les capacités impressionnantes d'une entreprise détenue à 100% par des Latino-américains qui existe pour conduire le changement pour le mieux."
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Howard Bryman
Howard Bryman est le rédacteur en chef adjoint de . Il est basé à Portland, Oregon.
