À la torréfaction Marcell Coffee à Kansas City Missouri. Photo d'Alex Napper, gracieuseté de Marcell Coffee.
Depuis Smack Dab dans le centre des États-Unis, une nouvelle tenue de torréfaction de Kansas City du nom de Marcell Coffee contribue à forger des liens plus profonds entre les clients grossistes et les cafés du monde entier.
Fondée l’année dernière par Christopher Oppenhuis, Alex Rea et Mark Sappington, qui se sont tous rencontrés au Thou Mayest Coffee Roasters de Kansas City, l’entreprise se concentre sur deux fronts principaux.
Le premier, appelé The Roasting Club, implique une torréfaction en gros et une image de marque profondément adaptées aux clients détaillants. Le second, appelé Coffee Projects, comprend une gamme de services de conseil et de gestion de torréfaction et de vente au détail pour des projets et des collaborations liés au café.
Marc Oppenhuis, cofondateur de Marcell Coffee. Photo d'Alex Napper, gracieuseté de Marcell Coffee.
"En fin de compte, nous voulons être en mesure de relier notre relation avec les producteurs aux détaillants de café d'une manière qui va correspondre à leur marque, leur entreprise, leur démographie et leurs préférences", Oppenhuis, qui est le propriétaire majoritaire et l'exploitant de la affaires, a déclaré DCN. "Ici à Kansas City, nous sommes situés au centre du pays et c'est en fait une belle situation. Nous pouvons obtenir du café à partir de n'importe quel port, afin de pouvoir travailler avec différents importateurs à travers le pays. »
Oppenhuis travaille dans le café de spécialité dans le Midwest depuis la fin de son adolescence, notamment en dirigeant des opérations de torréfaction chez Gaslight Coffee Roasters et Halfwit Coffee Roasters de Chicago avant de passer plusieurs années en tant que directeur du café de Thou Mayest. Le torréfacteur de longue date et acheteur de café supervise désormais le torréfacteur de production de 10 kilos de Marcell et un torréfacteur échantillon, tous deux de Mill City Roasters de Minneapolis, à l'intérieur d'un torréfacteur industriel de 1 000 pieds carrés.
Photo d'Alex Napper, gracieuseté de Marcell Coffee.
La société prévoyait de lancer officiellement en mars, qui a malheureusement coïncidé avec des fermetures de cafés au détail généralisées en raison de la nouvelle pandémie de coronavirus.
"Notre objectif était d'offrir uniquement des services de gros, ainsi que la torréfaction à péage", a déclaré Oppenhuis. «Nous avons pu avoir une ouverture douce, mais nous n'avons jamais vraiment fait bouger les choses.»
Pour générer des revenus, l'équipe Marcell a créé un mélange maison de café torréfié et en sac qui est maintenant vendu sur le site Web de Marcell, ainsi que des sacs fourre-tout de marque.
L'organisatrice de Barista KC Kate Blackman attrape un sac volant de café torréfié Marcell au Barista Mercantile. Photo de Ben White, gracieuseté de Marcell Coffee.
Marcell s'est également associé à Barista KC, créé par les professionnels locaux du café Jerry Ponzer, Kate Blackman et Ben White après la pandémie pour aider à soulager les baristas et les entreprises en difficulté. La société de café a ouvert sa porte de garage de torréfaction pour accueillir Barista Mercantile, une fenêtre de collecte de fonds mettant en vedette des aliments préparés, des cafés Marcell fraîchement torréfiés et divers articles ménagers et articles divers.
"Je vais continuer la vente au détail en ligne, et nous sommes sur le point de reprendre avec Barista KC pour les samedis prévisibles, de 23 heures à 14 heures", a déclaré Oppenhuis. «Nous sommes en train de déterminer s’il y aura un [Marcell] élément de café au détail, ou si nous allons collaborer sur quelque chose d'unique. "
Alors que les entreprises de café commencent à rouvrir, Marcell espère éventuellement introduire un programme de seaux réutilisables qu'ils avaient prévu avant la pandémie. Dit Oppenhuis, "Nous recommencerons à les mettre en œuvre lorsque cela sera sûr."
Entre-temps, l'accalmie indésirable dans le commerce de détail du café partout dans le monde a donné à Oppenhuis des possibilités d'expérimentation, y compris l'élevage en barriques.
Au fur et à mesure que les opportunités de torréfaction se développent, Oppenhuis a l'intention de maintenir une concentration cristalline sur les goûts des clients et des consommateurs, plutôt que de torréfier aux goûts en constante évolution de l'industrie du café de spécialité.
«Les parties fraîches du café ne sont que temporaires; nous devons penser à ce qui est vraiment important dans l'industrie, et c'est la personne qui boit le café », a déclaré Oppenhuis. "Il n'y a pas de bonne ou de mauvaise réponse. Il vaut mieux le considérer comme: "Qu'est-ce que les gens apprécient réellement?" Et c'est ce que nous devrions fournir. "
Les organisateurs de Barista KC Kate Blackman et Jerry Ponzer à la torréfaction Marcell. Photo de Ben White, gracieuseté de Marcell Coffee.
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Craig Batory
Craig Batory est un écrivain, distributeur et professionnel du café travaillant et
vivant à Detroit.
