Café Mad Loon au Waldschänke Cidery. Photo de courtoisie.
Avec une loyauté féroce envers la justice sociale et l'environnementalisme, le nouveau-né du Colorado Mad Loon Coffee Roasters commence à déployer ses ailes dans la région de Denver.
L'équipement de torréfaction Sonofresco en petits lots qui nichait auparavant dans la maison du fondateur de Mad Loon, Zach Green, est maintenant perché dans un coin du café Tomari à Morrison, dans le Colorado, que Green a aidé à ouvrir pendant trois ans, et où il sert toujours de directeur et barista.
Dans le même temps, une relation de gros spéciale avec le Coffee Haus à l'intérieur de la salle de brasserie de la cidrerie de Denver d'inspiration suisse Waldschänke Ciders ajoute une nouvelle visibilité à la marque.
À côté des autres produits vendus au détail à Waldschänke, les grains entiers Mad Loon sont emballés dans des bouteilles en verre équipées d'une soupape de dégazage. Malgré les inconvénients potentiels du poids d'expédition supplémentaire et de la fragilité, Green a choisi l'emballage de café pour minimiser le type de déchets qu'il a qualifié de standard dans l'industrie du café.
Café Mad Loon au Waldschänke Cidery. Photo de courtoisie.
"Trop de ces sacs de café doublés de polyéthylène sont mis en décharge", a expliqué M. Green au Daily Coffee News. "Ce n'est pas bien et ce n'est pas nécessaire. Les clients sont encouragés à rapporter leurs bouteilles pour les recharges de haricots, à réutiliser une bouteille comme vase à fleurs, à la remplir de vodka ou simplement à la recycler. »
La même conscience de conscience guide Green à s'approvisionner en café vert par l'intermédiaire de Royal Coffee, une entreprise dont les priorités, selon Green, s'harmonisent parfaitement avec celles de Mad Loon. Des efforts sont également déployés pour établir un partenariat avec les producteurs aussi directement que possible, malgré le faible volume actuel de l’entreprise.
«L'un des principaux objectifs de Mad Loon est de rechercher de plus petites exploitations qui sont souvent escroquées par des coyotes – des intermédiaires contraires à l'éthique – ou leur propre gouvernement», a déclaré M. Green. «Tout le monde gagne quand les gens sont payés équitablement pour un travail passionné et dur, dans n'importe quelle industrie. C’est juste un truc de base de la règle d’or humaine. "
Tous les grains obtenus par Mad Loon passent par une machine à lit fluidisé qui a été personnalisée pour relever le défi de la torréfaction à haute altitude.
"Les gens de Sonofresco ont travaillé avec moi pour développer des équipements et des mods logiciels spécifiquement pour les besoins de Mad Loon en matière de qualité de torréfaction à une altitude de 6800 pieds", a déclaré Green. "[It was] très cool de le faire. "
Café Mad Loon au Waldschänke Cidery. Photo de courtoisie.
Alors que Mad Loon peut un jour nécessiter une mise à niveau de ses capacités, Green s'est pour l'instant concentré sur le développement d'offres de qualité sans surcharger financièrement l'entreprise.
«Tous les futurs plans de croissance de Mad Loon se concentrent sur les principes commerciaux« aller petit ou faire faillite », qui intègrent l'engagement à la qualité de l'artisanat comme principal élément moteur», a déclaré Green. «Je ne suis pas dans cette industrie pour grandir et gagner de l'argent. Je suis dans cette industrie pour faire du bon café et faire des profits aux organisations de justice sociale. "
Le Mad Loon Coffee Haus à Waldschänke ouvre ses portes le samedi 22 février au 4100 Jason St à Denver.
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Howard Bryman
Howard Bryman est le rédacteur en chef adjoint de . Il est basé à Portland, Oregon.
