L'opulence kaléidoscopique du café de Felix Roasting Co. à Manhattan

L'entrée de Felix Coffee Co. au 450 Park Avenue South à Midtown Manhattan. Toutes les images sont une gracieuseté de Felix Roasting Co.

S'il y a jamais eu un clin d'œil à l'esthétique de conception austère qui a balayé tant de cafés de New York à travers les années 2010, c'est Felix Roasting Co., une oasis de café de Midtown relativement nouvelle qui évite le minimalisme au profit de la splendeur kaléidoscopique.

Avec une carte des boissons élégante et élaborée pour correspondre à ses différents espaces intérieurs, Felix a ouvert en septembre 2018 avant d'ouvrir son dernier projet, une salle de dégustation et un espace de formation appelé The Cellar, à la fin de l'année dernière.

Café Felix

Le bar principal.

L'intérieur raffiné de Felix est le résultat d'un effort d'équipe impliquant trois copropriétaires et partenaires de gestion: le pro café Reagan Petrehn, l'hôtelier Matt Moinian et le designer Ken Fulk basé à San Francisco. Petrehn, qui est également formateur certifié SCA, avait précédemment conçu et ouvert 1900 Barker, une boulangerie et un café qui a ouvert ses portes à Lawrence, au Kansas, en 2015.

Compte tenu de l'ampleur du design intérieur, les choix étaient nombreux, du sol carrelé aux tasses à emporter. Dit Petrehn, "Tout ce que vous voyez dans le café a été conçu par nous tous, l'équipe de Ken fournissant tous les talents", a déclaré Petrehn. «Nous avons passé trois mois à choisir les matériaux et les couleurs du sol.»

Siège Felix

Les meubles rembourrés sur mesure dans toute la boutique offrent diverses options de sièges confortables au-dessus d'un sol carrelé en terrazzo fascinant. Les peintures antiques créées par la firme créative de Manhattan Boyd Reath se démarquent des dizaines de choix de papiers peints fringants dans la zone principale à l'étage, comprenant une salle avant avec un café-bar circulaire en lambris et un plus grand coin salon.

"Tout est entièrement sur mesure pour le café", a déclaré Petrehn. «Et tout dans le café que vous voyez est tout neuf. Nous sommes entrés dans un espace non utilisé, l'avons fait une démonstration, l'avons transformé en boîte blanche, puis construit le café. »

zone assise

Une machine à expresso La Marzocco au sommet de la barre principale a été personnalisée en blanc coquille d'oeuf enduit de poudre par la société d'équipement et de service expresso basée à Brooklyn Liemco. Il est alimenté par les broyeurs Mazzer Kold et EK43. Il existe également une seule tête de groupe Modbar AV cuivrée et une buse à vapeur utilisées pour l'expresso d'origine unique, accompagnées d'une chaudière Marco Uber également cuivrée. Un menu expresso standard comprend un mélange à rotation saisonnière, tandis que divers mélanges ou origines uniques font leur chemin dans la configuration de brassage par lots Fetco de la boutique.

"Pour l'instant, nous n'avons que trois origines uniques, et deux d'entre elles constituent le mélange d'espresso", a expliqué Petrehn. «Nous aimons nous concentrer sur tous les composants disponibles à l'époque. Parfois, nous pourrions avoir une origine unique comme espresso et une autre origine unique comme café filtre maison. D'autres fois, nous avons un mélange d'espresso avec plusieurs des offres que nous avons en stock. »

blanc coquille d'oeuf personnalisé La Marzocco

Au-delà des bases, les boissons de spécialité de Felix reflètent la sensation luxueuse de la boutique et une attention méticuleuse à chaque petit élément constituant l'ensemble. Au moment de cette interview, les boissons de spécialité comprenaient un tonique expresso combiné avec une garniture à base de plantes, un spritz à l'eau de rose et une réduction Campari. Il y avait aussi un s’mores latte fumé, composé de lait infusé au biscuit graham, d'un shot d'espresso, de sauce au chocolat noir et d'une garniture de guimauve maison. Le latte est ensuite placé sous une cloche en verre et fumé avec des copeaux de bois d'hickory pour une présentation visuellement époustouflante.

Le principal ingrédient de toutes ces préparations vient de Houston, au Texas, où un autre partenaire de l'entreprise, le PDG de Fresh Brew Group, Al Ansari, dirige le programme de torréfaction de Felix. Avec la contribution de l'équipe Felix, Ansari supervise l'approvisionnement en café vert avant de tout torréfier sur le Probat de 12 kilos de la société de Houston.

Boisson de spécialité Felix

«Le café vert est livré à Houston, ce qui réduit nos frais généraux et nous permet de nous concentrer principalement sur l'expérience du café», a expliqué Petrehn. «Le coût du loyer à Houston est beaucoup plus raisonnable qu'à New York, donc avoir notre installation de torréfaction là-bas nous enlève un poids énorme sur nos épaules; et sur le plan logistique, cela n'a pas été difficile. "

Petrehn et Ansari s'approvisionnent en café auprès de nombreux importateurs. Ansari torréfie des échantillons pour les expédier à New York, où Petrehn fournit les commentaires.

"La plupart de notre café est torréfié moyen", a déclaré Petrehn à propos du résultat final. "Nous essayons de mettre l'accent sur un profil qui fait ressortir la douceur et l'équilibre pour nos clients."

La cave à café

La cave de Felix Roasting Co.

Le dernier ajout au café de New York est le Felix Cellar, qui sert de salle de dégustation et de formation. Il y a une double configuration Modbar, avec les têtes de groupe en cuivre et les baguettes à vapeur stratégiquement opposées les unes aux autres pour les événements et les compétitions.

"Il est conçu pour les lancements de Latte Art et les dégustations privées", a expliqué Petrehn. Il y a un lustre qui surplombe une longue table verte au-dessus d'un sol carrelé de chevrons. Chaque chambre est entourée de murs carrelés de métro vert et de hautes portes cintrées.

«Nous voulions vraiment faire quelque chose de différent du design scandinave minimal que vous voyez partout, ce qui est beau et légitime en soi», a déclaré Petrehn. «Nous voulions simplement jeter une clé dans cette tendance et voir ce que nous pouvions faire différemment avec Felix.»

Felix Roasting Co. est situé au 450 Park Avenue South à Midtown Manhattan.

"Café

Felix propose une torréfaction en gros aux clients qui partagent les «mêmes valeurs de conception, de produit et d'expérience», selon le site Web de l'entreprise.

"Intérieur

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Craig Batory
Craig Batory est écrivain, spécialiste du marketing et professionnel du café.
vivant à Detroit.

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