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Little Dreamer Coffee se réveille avec son premier magasin à Houston

Matt Twoomey au nouveau bar à café de conteneurs d’expédition de Little Dreamer Coffee à Houston. Toutes les images sont une gracieuseté de Little Dreamer Coffee.

Dans un conteneur d’expédition reconverti sur le terrain du centre commercial Garden Oaks à Houston, Little Dreamer Coffee propose des cafés révélateurs.

Une machine à expresso Synesso S200 et un broyeur Mahlkönig E65 s’insèrent dans le récipient vert en mousse de mer de 162 pieds carrés pour préparer des boissons à l’aide de grains torréfiés par le co-fondateur de Little Dreamer et Q Grader sous licence Matt Toomey.

« Nous rêvons intelligents », a déclaré Toomey au Daily Coffee News. « Le plus gros n’est pas toujours le meilleur. »

Toomey est également connu dans les cercles du café de Houston comme le fondateur de Boomtown Coffee, qu’il a lancé en 2011.

« Little Dreamer est différent de Boomtown en ce sens que mon expérience en tant que propriétaire d’entreprise avant l’ouverture de Boomtown était inexistante », a déclaré Toomey à DCN. « En ouvrant Little Dreamer, j’ai pu combiner mes expériences collectives et les appliquer à mes efforts. Je suis plus vieux, plus sage ? »

Toomey, qui a rompu les liens commerciaux avec Boomtown en 2019 mais reste ami avec le groupe, a ajouté cette fois-ci un partenaire clé, sa vraie partenaire Anna-Marie Toomey. Alors que l’entreprise ne fait que démarrer, l’objectif des Toomey est profondément ancré.

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« La preuve est dans la coupe », a déclaré Matt Toomey, empruntant une expression familière qu’il a attribuée à son mentor Ken Palmer, dont les décennies dans l’industrie ont inclus la possession d’une ferme au Costa Rica et la formation d’Alfred Peet. « Notre approche fondamentale de l’approvisionnement, de la torréfaction et de la préparation du café n’a pas beaucoup changé. »

Pour l’exécution, Little Dreamer se tourne vers une machine Mill City Roasters de 3 kilos située dans le nord-ouest de Houston, ainsi que vers des équipements appartenant à Cleo Roasting Co. et à District Coffee Roasters, qui ont tous deux des machines Diedrich de 12 kilos.

« Le café fam est le meilleur fam », a déclaré Toomey, qui a également exprimé sa gratitude à Red Light Coffee Roasters à Galveston pour avoir fourni de l’espace dès le début de l’entreprise. « J’ai consulté [Red Light] pour aider leur torréfaction et leur café à démarrer, et ils ont rendu la pareille avec le soutien quand c’était le plus nécessaire.

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