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Broadsheet Coffee Roasters à 100 Kirkland Street à Cambridge, Massachusetts. Toutes les photos sont fournies par Broadsheet Coffee Roasters.

Avant que Aaron MacDougall ait allumé officiellement les lampadaires à Broadsheet Coffee Roasters à Cambridge, Mass., Le mois dernier, l'ancien gestionnaire de la banque d'investissement avait déjà atteint des sommets majeurs dans le monde du café.

Plus tôt ce printemps, le café du roastery de Broadsheet était en pleine construction, MacDougall occupa le cinquième des championnats américains de la Coupe des États-Unis à Seattle, un succès remarquable pour un premier concurrent, bien que MacDougall ait déjà déjà obtenu une licence Q Grader. Encore plus convaincant, MacDougall a remporté la compétition inaugurale Roast & Go de l'authentique importateur primé, un exploit qui l'envoie dans un voyage payé par des dépenses dans plusieurs fermes et moulins au Honduras.

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<p>" Je suis beaucoup plus conscient de tous les facteurs qui entrent dans la production de grand café vert. Oui, il s'agit du producteur ou des agriculteurs, mais il s'agit aussi de l'éducation et du soutien qui y sont apportés, ainsi que de l'infrastructure pour soutenir les communautés et le traitement / le berger du café. "MacDougall a récemment déclaré Daily Coffee News par courriel." J'ai aussi Avoir un meilleur sens des questions de diligence raisonnable pour demander de se sentir à l'aise avec le café et le chemin – dans tous les sens – dans lequel il a été produit. "</p>
<p> Maintenant, MacDougall applique cette diligence raisonnable pour diriger les opérations de café au Broadsheet, où l'entreprise est aidée par le professionnel du café de Boston de longue date, Wolf Barn Marnell, anciennement Pavement Coffeehouse, qui dirige le front de la maison, et le chef et pâtissier Darine Hazboun, qui aide à diriger le programme alimentaire ambitieux de Broadsheet. </p>
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<p class= MacDougall accrochant le menu alimentaire Broadsheet.

"Les deux immutables pour moi, c'est que j'ai un torréfacteur en magasin et que je serais situé à Cambridge, Massachusetts, ce qui rendait incroyablement difficile de démarrer une entreprise", a déclaré McDougall, ajoutant que la zone dense De la ville n'avait jamais vu un roaster de café commercial avant, nécessitant un travail supplémentaire dans le scoutisme, le zonage et le permis.

MacDougall surveille maintenant un Loring S-15 construit dans un côté de la boutique, qui alimente les cafés dans la barre Broadsheet, où se trouve un Linea ABR à 2 groupes pour l'expresso, ainsi que les broyeurs Mahlkonig Peak et EK43 et Fetco pour Batch brews.

"Nous tournons tous nos meilleurs cafés à travers les deux lots"

Et glacé ", a déclaré MacDougall, ajoutant que, en plus d'une gamme complète de boissons espresso traditionnelles, le magasin offre un décaféphe en tant que coup EK, avec un autre expresso quotidien également couvert par un EK." Wolf est un bariste et mixologue phénoménalement créatif , Nous proposons donc une gamme de sodas maison arboré ainsi que des «spéciaux barista». Nous proposons actuellement un expresso antiquité et un «nitro smash» imprégné de sirop de menthe maison. Notre prochain spécial sera le gagnant d'un La concurrence interne chez nos baristes ".

MacDougall et l'équipe de Broadsheet travaillent avec un certain nombre d'importateurs de renom, y compris l'origine authentique et la source de café collaboratif, ainsi que des collaborateurs plus spécialisés tels que Campesino Mateo, De La Gente une Nd Catalyst Coffee.

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<p class= Broadsheet's Loring S-15.

"Nous n'offrons que des origines simples, et nous espérons que l'un des rôles que nous pouvons remplir en tant que reventeur est un analogue au fermier du marché des agriculteurs qui peut parler en détail de ce qui est offert, Dans la mesure où les clients sont intéressés ", a déclaré MacDougall. "Les importateurs auxquels j'ai gravité partagent une philosophie similaire sont petits, concentrés, extrêmement exigeants, ont beaucoup de bottes de randonnée sur le terrain et sont prêts à passer beaucoup de temps à répondre aux questions."

Naturellement , La torréfaction commence par l'approvisionnement et la détermination à se concentrer exclusivement sur des origines simples informe l'approche de torréfaction de MacDougall qui permet de présenter chaque café aussi propre et transparent que possible.

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<p>" Je ne suis pas prêt à cuire l'acidité de nos offres espresso, donc pour notre base Espresso, je choisis des cafés qui sont intrinsèquement très bien équilibrés – des notes de basse fortes, des goles de douceur et de corps – mais avec assez d'acidité pour être intéressant ", a déclaré MacDougall." J'avais prévu un peu de poussée des clients par rapport à Mes cafés plus légers et plus lumineux – disons-nous qu'il y a une longue tradition de rôtis plus foncés dans la région de Boston – mais nous avons été ravis de l'accueil presque excessivement positif que nous avons eu. »</p>
<p> Le programme alimentaire Broadsheet se développe bien Au-delà de ce qui est typique dans les cafés contemporains d'aujourd'hui, avec le petit-déjeuner, le brunch, le déjeuner et les produits au four – tous faits à partir de zéro avec des influences méditerranéennes et du Moyen-Orient – disponibles via un modèle de service hybride. </p>
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