L’histoire du Boozy Café BrulotDaily Coffee News par Roast Magazine

La relation entre café et alcool est une relation florissante depuis des siècles. Bien avant que le café et la boisson soient au rendez-vous de l’expresso martini – une création largement attribuée au barman londonien Dick Bradsell en 1983 – il y avait Tia Maria, une liqueur brune à base de grains de café jamaïquains dont les origines remontent aux années 1600.

Des décennies plus tard, vint le café irlandais, une combinaison légendaire de café chaud, de whisky irlandais, de cassonade et de crème fraîche. Un autre mélange moins connu d’alcool et de café avec une histoire encyclopédique est le Café Brulot, un cocktail de café datant d’au moins 200 ans, bénéficiant d’origines françaises et d’un fanfaron louisianais.

Le café Brulot figure actuellement au menu des boissons dans quelques-uns des meilleurs restaurants de la Nouvelle-Orléans, notamment les restaurants Arnaud et Antoine. Ces derniers servent leur café flamboyant au café Brulot Diabolique (café chaud épicé et brandy). Avant de devenir un aliment de base après le dîner à Nola, le Café Brulot a été concocté par les Français, à l’aide de cubes de sucre imbibés de cognac. Le cocktail s’est finalement rendu à l’étranger dans un exploit, Keyatta Mincey, ambassadeur itinérant de Grand Brulot, attribue à la Nouvelle-Orléans une ville portuaire.

«Le Café Brulot était essentiellement un cocktail de café», a déclaré Mincey à DCN. «En fonction de votre interlocuteur, les hommes buvaient leur expresso ou leur café frais, prenaient une cuillère de cognac et y mettaient un morceau de sucre. [and] allumez-le au fond pour qu’il fonde, puis remuez-le dedans.

Mincey a ajouté que la tradition du Café Brulot avait tendance à être différente pour les femmes à une époque où les femmes buvant en public étaient mal vues. Mincey a dit: «Alors ils [would] prenez le morceau de sucre, trempez-le dans du cognac, mettez le morceau de sucre sur leur langue, puis ils sirotent le café. « 

À son arrivée en Louisiane, le Café Brulot a évolué pour incorporer davantage d’ingrédients locaux. Parmi ceux-ci, il y avait un mélange de chicorée et de café, qui était et est toujours servi au célèbre Café du Monde. Le cognac était principalement utilisé, mais le prix abordable du cognac en faisait un choix intéressant pour le cocktail au café. Selon Tiffanie Barriere, un cocktail au Café Brulot est à base de cognac ou de cognac.

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Café Brulot au restaurant Antoine’s dans le quartier français de la Nouvelle-Orléans. Photo Facebook.

«Vous avez Du Monde, ou un café à la chicorée – un café vraiment abordable et facile à obtenir», a déclaré Barriere, né à Grand Chateau, en Louisiane, à DCN. «Les grains de café proviennent de l’importation. Vous jetez un peu de cognac à l’intérieur, ou du seigle – principalement du cognac parce que le whisky fonctionnait plutôt bien et qu’il fallait un certain temps pour arriver en Louisiane, le cognac et les liqueurs étaient donc importants. Vous mettriez votre cognac dedans et vous feriez fondre votre sucre en utilisant une sorte de plaque de métal ou, si vous en aviez les outils, vous faisiez fondre un simple sirop et flammez-le et jetez-le dessus. Cela ressemblerait à un napperon. « 

La plupart des recettes de Café Brulot exigent également une combinaison d’épices telles que la cannelle et le clou de girofle, ainsi que de zestes et d’écorces d’agrumes. L’écorce d’orange, par exemple, est utilisée non seulement pour imprégner la saveur, mais également pour créer une présentation en spirale arrosée. Au vu des flammes et de la fanfare qui accompagnent le café Brulot, Barriere a déclaré qu’il était plus courant de trouver le cocktail au café dans un café ou un bar de rue que de trouver quelqu’un qui fabrique le Café Brulot dans le confort de sa maison.

«À cette époque, c’était un verre de la classe moyenne. Tout le monde boit du café au XIXe siècle », a déclaré Barriere. «Tout le monde boit du cognac. Tout le monde boit. Pour enflammer le sucre et le déposer, je pense que cela n’a été fait que par les barmans. Honnêtement, je ne pense pas que les gens le fassent à la maison. Cela a été fait dans des cafés ou dans un bar. Je ne vois tout simplement pas que ce soit un cocktail à la maison. « 

Avec l’introduction de Grand Brulot, un esprit récemment sorti de la famille Tardy de Cognac, en France, le Café Brulot, âgé de 200 ans, se voit offrir une nouvelle vie sur un nouveau marché. Le VSOP Cognac Café français, lancé en 2018, est actuellement disponible sur trois marchés: Atlanta, New York et Londres. Avec un marché regorgeant de liqueurs de café, Grand Brulot est loin d’être une liqueur, comme l’indique la déclaration des 90 épreuves gravée sur l’étiquette.

Grand Brulot, par exemple, consiste en un mélange de cognac VSOP âgé de six ans et d’un cognac non vieilli mélangé à du café provenant d’Équateur. “

Ils combinent ces deux éléments: le VSOP avec le mélange Brandy et café », a déclaré Mincey, également programmeur de cocktails au cabinet de conseil Pictures And Cocktails LLC, à propos du processus de Grand Brulot. « Ils mélangent ces deux belles choses ensemble et il reste dans le baril pendant environ six mois. »

Alors que l’histoire se répète constamment sous forme de cocktail, il semble qu’une question de temps se passe avant que les buveurs ne rencontrent une autre libation historique qui s’inspire du mariage du café et de l’alcool.

Barriere a déclaré: «C’est la meilleure chose à propos des cocktails. Chaque année, quelque chose arrive de retour dans la journée. « 

Danielle Harling
Danielle Harling est une rédactrice indépendante à Atlanta, qui se passionne pour le café. Elle écrit sur la bière, le vin et les cocktails pour son blog, Lushworthy.com, et écrit également des histoires sur la musique, les voyages et la décoration d’intérieur.

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