L'extraction va gaga pour Gummy Bears

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<p>PRI a proposé une lecture détaillée et un segment radio correspondant sur la manière dont le changement climatique aggrave la situation critique des producteurs de café en El Salvador, tout en contribuant à augmenter le nombre de personnes migrant à la recherche d'une vie meilleure:</p>
<p>Selon le Conseil salvadorien du café, les exportations de café, qui constituaient jadis le pilier de l’économie d’El Salvador, ont chuté de plus de la moitié au cours des 10 dernières années. Et comme la production a chuté, le travail a été asséché. L’industrie caféière d’El Salvador a perdu plus de 80 000 emplois au cours de la même période, ce qui a contribué à la vague de migration dans le nord.</p>
<p>Près de 20% de la population de ce petit pays d'Amérique centrale vit maintenant aux États-Unis.</p>
<p><img data-attachment-id=L'hybride Centroamericano F1. Photo de dossier par World Coffee Research.

Lorsque les températures ont chuté soudainement et de manière inattendue sur une zone de production expérimentale de café au Laos en 2017, seule une petite poignée de variétés a survécu. L’un de ceux-ci était l’hybride F1 appelé Centroamericano. Dans un article publié cette semaine par le MIT Technology Review, les scientifiques discutent des raisons pour lesquelles ils démontrent une telle résilience:

Alors, pourquoi les hybrides ont-ils survécu? Lorsque les parents transmettent à une progéniture des gènes très différents, comme dans leur cas, l'organisme obtenu possède ce que les scientifiques appellent la «vigueur hybride». «C'est un effet largement connu dans d'autres régions, mais personne ne l'avait étudié dans le café», déclare Benoît Bertrand. , chercheur au Centre français de recherche agronomique pour le développement international et une référence en matière de sélection du café. Bien que le concept soit souvent utilisé dans la production de maïs et qu’il soit assez courant dans la volaille et le riz, c’est l’équipe de Bertrand qui l’a initialement appliqué au café dans les années 1990, créant Centroamericano et une poignée d’autres hybrides.

Dans la science plus excentrique liée aux boissons, Amano Enzyme a annoncé plusieurs nouveaux enzymes qui pourraient améliorer la qualité et l'efficacité de la fabrication de café et de thé:

«La nouvelle enzyme du café réduit la viscosité du café, améliore la vitesse de filtration et augmente considérablement les capacités de production des cafés chauds et froids sans affecter la saveur», déclare Ken Iritani, vice-président des services techniques. «Les enzymes conçues pour le thé amélioreront non seulement la saveur, mais augmenteront également le rendement des thés chauds et froids.»

«Par exemple, les enzymes du thé augmenteront l’arôme du produit à base de thé, réduiront la turbidité et amélioreront le goût», ajoute Iritani. «Le résultat est un thé plus riche, plus savoureux et plus aromatique. En outre, les enzymes augmenteront la clarté du produit, amélioreront la couleur et amélioreront le rendement. ”

Revive Eco photo.

De l’autre côté de l’étang, le plus récent détournement des flux de café provient d’une société écossaise dirigée par Scott Kennedy et Fergus Moore. BBC News a rapporté que Revive Eco extrait de l'huile de palme usée une huile utile destinée spécifiquement à la place de l'huile de palme écologiquement irresponsable:

M. Moore a expliqué l’idée qui sous-tendait son entreprise Revive Eco: «Le café contient des huiles très diverses dans différents secteurs – produits cosmétiques, produits alimentaires et boissons, produits ménagers – vous l’appelez, il ya probablement une utilisation.

"Nous développons un procédé pour extraire et purifier ces huiles."

M. Moore a ajouté: «La partie la plus excitante pour nous est qu’ils ont tous les mêmes composants que Palm.

«L’huile de palme est dans les nouvelles pour toutes les mauvaises raisons. C’est vraiment excitant pour nous que nous puissions potentiellement offrir une alternative locale et plus durable à toutes les industries qui utilisent actuellement l’huile de palme. ”

breuvage froid porte-sucre sugarfina

Internet a été collectivement pris au dépourvu cette semaine pour un nouveau type de café comestible: le gummy bear froid. La collaboration entre Alfred Coffee, basé à Los Angeles, et Sugarfina, fabricant de bonbons pour adultes, propose des bonbons gélifiés contenant 60 milligrammes de caféine par portion sucrée et moelleuse. Elle se présente sous différentes saveurs et emballages, notamment une tasse en plastique ou un haricot ressemblant à une infusion froide. style café de 12 onces au détail. Par communiqué de presse:

«Chez Alfred, nous sommes toujours fiers d'innover en permanence et de garder une longueur d'avance sur les tendances en matière de design et de boissons», a déclaré Josh Zad, fondateur et PDG de Alfred Coffee, basé à Los Angeles. «Ainsi, lorsque nous avons eu l’opportunité de collaborer avec notre société de confiserie préférée pour livrer des classiques du quotidien Alfred sous une forme gommeuse inédite, c’était une évidence. C'est un match dans le paradis obsédé par la caféine! "

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<p class=Un expert en marketing agile a proposé le slogan «Screw It, Let’s Brew It» pour un rendu du nouveau café Intelligentsia chez Virgin Voyages. Photo de Virgin Voyages.

Une autre convergence de marques haut de gamme a eu lieu cette semaine lorsqu'il a été annoncé qu'Intelligentsia Coffee serait le partenaire exclusif du café à bord de Virgin Voyages, la nouvelle compagnie de croisière «réservée aux adultes» qui devrait partir l'année prochaine. Voici plus directement de Virgin:

À partir de 2020, Sailors on Virgin Voyages aura du café moulu créé par Intelligentsia, un fournisseur de café artisanal basé à Chicago. Dites adieu au mauvais café, car vous serez entre de bonnes mains chaque fois que vous passerez des commandes à Ministry of Ground et Ministry of Ground Too – les deux cafés spécialisés à bord de Scarlet Lady et de ses navires jumeaux.

Les baristas qui servent dans les cafés du navire seront formés par les éducateurs de café réputés d’Intelligentsia, ce qui signifie que votre Flat White sera aussi plat que vous le souhaitez et votre cappuccino mousseux en standard. Cela va sans dire, peu importe le talent des baristas si le café lui-même n’est pas à la hauteur.

Le ministère du Commerce du Cameroun encourage son appétit pour un café plus luxueux avec son festival annuel du café camerounais. VOA News a couvert le festival avec une couverture imprimée et vidéo:

Le ministre camerounais du Commerce, Luc Magloire Mbarga Atangana, a déclaré que l’événement annuel du café, Festicoffee, avait pour objectif d’encourager les 24 millions d’habitants du Cameroun à boire plus de la fève afin de stimuler la production.

Selon lui, une augmentation de la consommation de café incitera le Cameroun à produire davantage. Le Cameroun peut produire plus, dit-il, s'il peut persuader le grand marché intérieur d'acheter du café et être prêt à le satisfaire.

Les initiés de l'industrie tels que Pierre André Jr. de la fabrique de café Torrecam attribuent la chute sévère des prix du café à la découragement de la culture du café.

Le président kenyan, Uhuru Kenyatta, poursuit ses efforts pour soutenir les producteurs de café de son pays en proposant de nouvelles réglementations limitant à 20% le montant des recettes brutes consommées par les sociétés coopératives, les minotiers et les commerçants, et en imposant au moins 80% des recettes à les caféiculteurs. Bien sûr, si approuvé par le Parlement, de nouvelles formalités administratives s'ensuivront, selon un rapport du Daily Nation:

Dans un mouvement classique du gouvernement, les règlements introduisent des rangs de bureaucratie qui, selon les rédacteurs, visent à garantir la responsabilité et la paperasserie.

Le règlement introduit plusieurs licences. Le gouvernement du comté délivrera quatre licences, notamment pour les pépinières de café, la réduction en pâte, la mouture et la torréfaction.

L’Autorité de l’agriculture et de l’alimentation (AFA) émettra des licences de minoterie commerciale pour les entrepôts, les liqueurs de café, les laboratoires de ventouses et les négociants en café.

Cold Brewski

Cold Brewski d’Angel City. Photo de la brasserie Angel City.

Il y a tellement de paperasse qui permet à un caféier de prendre froid. Le brasseur de Los Angeles, Angel City Brewery, espère en faire un Cold Brewski. Selon un communiqué de presse, le brouillon nitro froid «dur» du brasseur est disponible dès maintenant dans la brasserie. Il sera diffusé plus largement le mois prochain:

Cold Brewski est à 5% du volume total, à 110 calories par canette. Il est préférable de le déguster sur glace, avec des accessoires de café préférés. La nouvelle innovation de Angel City Brewery est un café dur, brassé à froid, à base de sucre de canne fermenté et de grains de café. La brasserie a utilisé un moulin industriel pour optimiser la saveur et les arômes. La combinaison est ensuite vieillie à froid, suivie d'une infusion d'azote pour lui donner une sensation crémeuse en bouche.

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<p class=Photo Facebook de Happy Valley Station.

La bière froide froide plus nord-est et moins alcoolisée a également progressé cette semaine. La société Rise Brewing Co., basée à New York, a ouvert son premier bureau de vente au détail sur la côte ouest. Les robinets et la marque sont maintenant installés et servent désormais dans le bar à bières situé dans le conteneur de chariots de nourriture de Happy Valley Station à Happy Valley, dans la banlieue de Portland, dans l'Oregon:

«Chez RISE Brewing Co., nous considérons nos magasins traditionnels comme une occasion d’interagir avec les consommateurs et de recevoir des commentaires en temps réel sur les produits», a déclaré Rachel Ratliff, directrice régionale des ventes de RISE Brewing Co. «Avec l’ouverture de ce nouvel emplacement, stratégiquement situé dans la région métropolitaine de Portland et sur le chemin de la destination de plein air prisée, le mont. Hood, nous avons maintenant la même connexion client en face-à-face sur la côte Ouest que nous avons eue sur la côte Est; vraiment prendre la marque bi-côtière de la marque RISE Brewing Co. », a ajouté Ratliff.

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Howard Bryman
Howard Bryman est l'éditeur associé du . Il est basé à Portland, en Oregon.

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