L’extraction incite les Widdershins à parer à quelque chose de négatif. Nouvelles du café quotidien de Roast Magazine

La cafetière Brover 8 Cup Pourover à l'exposition SCA à Boston. Photo de café quotidien par Nick Brown.

Le fabricant d'appareils électroménagers Sensio a annoncé que sa cafetière de marque Brim avait obtenu sa certification dans le cadre du programme SCA Certified Home Brewer, juste à temps pour se démarquer au SCA Expo de Boston. Dans un communiqué, la société a précisé qu'elle répondait à toutes les exigences de SCA, à savoir:

En plus de respecter la norme SCA Gold Cup, la cafetière Brim 8 tasses à verser se conforme à toutes les exigences clés de la certification Home Brewer comme suit:

Température d'infusion: La machine maintient une température d'infusion constante de 197,6 ° F à 204,8 ° F pour une extraction parfaite.
Temps d'infusion: réalise le temps de contact idéal entre l'eau et le marc de café (entre quatre et huit minutes).

Volume de café et uniformité d’extraction: Le pommeau de douche de la machine utilise la technologie de brassage par impulsions pour arroser uniformément le lit de café au cours de la première minute de brassage, pour obtenir la floraison parfaite sans effort. Le volume du panier à infusion (66 grammes) est proportionné à la capacité maximale de la carafe.
Préparation de la boisson et teneur en infusion: conforme à la norme de préparation de la Gold Cup, avec une extraction maintenue aux niveaux souhaités compris entre 18,0% et 22,0% pour une teneur en boisson résultante (rapport eau / café) compris entre 1,15% et 1,45% ou 1,63 g de café par 1 once liquide.

Clarté des boissons: le filtre gravé au laser de la machine laisse passer les huiles essentielles du café, ce qui donne un café lisse et corsé, contenant moins de 75 milligrammes de sédiments par 100 millilitres de café préparé.

Récipient de maintien et température: la fonction de réchauffement du bord maintient la température idéale non inférieure à 176 ° F ni supérieure à 185 ° F pendant 30 minutes après la fin de la préparation du café, en maintenant l’intégrité du goût.

lait d'avoine

Ces ridicules «pénuries» de lait d’avoine d’avoine pourraient bien être une chose du passé pour les États-Unis, car la société suédoise serait sur le point d’ouvrir une usine dans le New Jersey. Bloomberg a repris l'histoire:

Oatly Inc. devrait commencer ses opérations dans une nouvelle usine à Millville, dans le New Jersey, plus tard ce mois-ci, selon Sara Fletcher, porte-parole de la société suédoise Malmo. L'usine augmentera le volume jusqu'à dix fois.

L’alternative laitière a connu des pénuries au cours de l’année écoulée, car les baristas l’ont adopté dans les cafés haut de gamme. Certains d’entre eux n’ont pas pu se procurer des produits pendant des semaines alors que d’autres étaient sur des listes d’attente. Le mois dernier, Starbucks Corp. a commencé à vendre du lait d'avoine édition barista Elmhurst dans cinq de ses cafés américains.

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<p class=Photo de café quotidien.

Le New York Times a présenté à son auditoire une dose de vérité troublante sur le changement climatique, qui agit comme un facteur de migration pour les ouvriers agricoles, y compris les caféiculteurs, du Mexique et de l’Amérique centrale, et explique en quoi la politique actuelle de l’administration américaine aggrave le problème:

«Si Donald Trump retire tous les fonds destinés au Honduras, cela créera plus de chômage et plus de migration», a déclaré María Esperanza López, directrice générale de Copranil, une coopérative de caféiculteurs dans l’ouest du Honduras. "Et cela entraînera plus de fermes abandonnées."

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<p class=Photo de l'ambassade américaine en Ethiopie.

Les États-Unis ne partagent toutefois pas de frontière avec l’Éthiopie. Il est donc normal que la fille-conseillère du président rende visite et éparpille de l’argent à sa suite. Dans un café à Addis-Abeba, Mark Green, administrateur de l'USAID, et Ivanka Trump ont rencontré des femmes d'affaires du secteur du café pour discuter de leurs opportunités et de leurs difficultés et annoncer un programme de prêt d'un montant de 260 000 USD. L’organisation africaine de presse MENAFN a résumé les détails:

Au cours de la réunion, Mme Trump a exprimé le soutien des États-Unis à l’amélioration des possibilités offertes aux femmes de créer et de développer leurs entreprises en Éthiopie. À l'issue de la réunion, Mme Trump a annoncé une nouvelle attribution d'un prêt de 260 000 USD accordé par Enat Bank à W-GDP pour aider Azalech Tesfaye, propriétaire de la torréfaction, du moulage et de l'emballage du café Azalech, à développer son activité. Le prêt a été rendu possible grâce à un programme commun de garantie de prêt financé par les États-Unis et la Suède, conçu pour accroître l’accès au financement des femmes entrepreneurs en Éthiopie. La délégation a participé à une cérémonie traditionnelle du café éthiopien. Le caféier est originaire d’Éthiopie et la production de café est l’une des plus importantes industries du pays.

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<p class=Photo de café de patron.

Aux États-Unis, les brasseurs et les vendeurs de café froid doivent maintenant faire face à leur propre étranger, puisque Suntory Beverage & Food North America a annoncé le lancement de BOSS Coffee aux États-Unis. La société a déclaré que sa gamme de produits à base de café flashé RTD est actuellement la troisième boisson la plus vendue au Japon:

«Depuis plus de 25 ans, le café BOSS est l’un des favoris du Japon, le plus grand marché de café RTD au monde. Nous sommes maintenant ravis de présenter les brasseries flash de style japonais aux consommateurs américains ", a déclaré Keishi Fukata, responsable de la marque américaine de BOSS Coffee. «Le breuvage instantané est peut-être nouveau aux États-Unis, mais il a des racines anciennes au Japon, où il est vénéré par les amateurs de café pour son profil de saveur distinct et sa sensation en bouche soyeuse. Nous avons passé des décennies à raffiner le café BOSS et nous sommes convaincus que notre processus de production éprouvé offre un café froid riche que les buveurs de café américains adoreront. "

Brassé, en conserve ou non, le café ne peut plus figurer parmi les fournitures stockées par la Suisse en cas d'urgence. Le gouvernement suisse a annoncé qu'il pensait que la boisson n'était «pas essentielle à la vie», car elle ne fournissait pas de calories ou d'autres éléments nutritifs, même si tout le monde n'était pas d'accord. Reuters avait plus:

Reservesuisse a indiqué que 12 des 15 entreprises qui détiennent des stocks obligatoires de café souhaitaient continuer, en partie, parce que le système existant contribue à renforcer la chaîne d'approvisionnement. Certains prétendent également que trop peu d’attention a été accordée aux bienfaits de la boisson pour la santé, tels que les antioxydants ou les vitamines.

«Les préoccupations des opérateurs de stocks montrent clairement que la révision unilatérale et la pondération des calories en tant que critère principal d’un aliment de base ne rendaient pas justice au café», a écrit Reservesuisse dans une lettre de Reuters.

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<p>Le président colombien, Ivan Duque, a annoncé que le gouvernement fournirait 32 millions de dollars supplémentaires en subventions et en aides au remplacement des arbres aux producteurs victimes de la crise actuelle des prix du café. Cette somme s’ajoute aux 50 millions de dollars annoncés plus tôt ce mois-ci par les fédérations de producteurs, ce qui était insuffisant compte tenu de la gravité de la crise. Reuters a rapporté que les idées à long terme pour améliorer la vie des agriculteurs colombiens continuaient à inclure l’évitement du marché des produits de base à New York:</p>
<p>La fédération a déclaré en février qu’elle discuterait d’une possible dissociation du prix de référence de New York avec d’autres producteurs d’arabica de haute qualité et des acheteurs dans le but de vendre le café au-dessus des coûts de production.</p>
<p>Les exportateurs et les importateurs estiment qu'une telle initiative pourrait envoyer les acheteurs à la recherche d'autres producteurs.</p>
<p>La Colombie fera pression pour que les prix du café soient discutés lors de l'Assemblée générale des Nations Unies en septembre, a déclaré Duque.</p>
<p><img data-attachment-id=Mots-clefs: Torréfaction de café Azalech, Azalech Tesfaye, Café BOSS, Brim, Copranil, Ivan Duque, Ivanka Trump, María Esperanza López, Oatly, Certification SCAA Home Brewer, Sensio, Suisse, Terra Forte

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