Une petite cuve de fermentation du café au niveau de la ferme. Photo de café quotidien.
Le professeur belge Luc De Vuyst, professeur belge, a déterminé que des temps de fermentation plus longs pour l'arabica en voie humide pouvaient donner une tasse de thé plus savoureuse. Selon Science Daily, la recherche, qui était une collaboration entre Vrije Universiteit Brussel et le Nestlé Research Center publiée le 1er février dans la revue Applied and Environmental Microbiology, a indiqué que les propriétés protectrices des bactéries lactiques qui prolifèrent lors du traitement par voie humide pourraient être la billet:
«Cependant, nous avons constaté l'impact des communautés microbiennes, en particulier des bactéries lactiques», a déclaré le Dr De Vuyst. Elles ont produit des notes fruitées et peuvent avoir «eu un effet protecteur sur la qualité du café au cours de la fermentation en raison de leur acidification de la masse en fermentation, offrant un environnement microbien stable et empêchant ainsi la croissance de micro-organismes indésirables qui conduisent souvent à des arômes indésirables». il a dit.
«De plus, les métabolites liés à la fermentation s'accumulent dans les grains de café, ce qui affecte la qualité des grains de café verts et donc la qualité sensorielle des cafés ainsi préparés», a déclaré le Dr De Vuyst.
Le beurre, bien qu'il soit également un produit de fermentation, ne fait rien de spécial pour les personnes qui le consomment dans leur café, selon Mens Health. Une semaine à peine après un article confortable sur le fondateur de Bulletproof Coffee, le magazine cette semaine a présenté un récapitulatif de divers phénomènes de consommation de super café par son membre du conseil consultatif, le Dr Chris Mohr. Cela touchait à l’idée de l’huile MCT:
Alors, quel est le plat à emporter? C'est une tendance que vous pouvez ignorer, du moins jusqu'à ce que la science soit plus forte. Mangez plutôt les graisses de votre petit-déjeuner: des toasts à l'avocat avec du saumon fumé, des œufs, du fromage cottage.
Chris Pratt et Tiffany Haddish à la chaîne du café. Photo promotionnelle de Warner Bros.
Une chaîne imaginaire a servi de vrai café à Londres cette semaine dans une pop-up faisant la promotion de Lego Movie 2. Dans le film, les personnages dégustent des tasses dans une boutique fictive appelée The Coffee Chain, et à South Bank, à Londres, une réplique grandeur nature. stand a été érigé probablement une petite brique en plastique à la fois. Reuters a rencontré la star de la vie réelle Chris Pratt après avoir travaillé au comptoir:
Mais comment Pratt, qui interprète le personnage principal, Emmet Brickowski, a-t-il évalué ses compétences en matière de café professionnel?
"Pas très bien. Je n'arrive pas à comprendre comment transformer les visages en mousse. Cet art de la mousse, c’est tout autre chose », a-t-il déclaré.
Ralph Lauren s'est également penché sur le café à des fins promotionnelles cette semaine, mais avec une appréciation plus sincère. La boutique de la créatrice de vêtements de Madison Avenue à New York a été aménagée pour la Fashion Week de New York dans un magasin Ralph’s Coffee. Vogue Paris a plus:
L'emplacement confortable allie l'esthétique de la maison américaine à la passion de son fondateur pour le café, dont l'odeur évoquait de bons souvenirs des moments passés avec ses amis et sa famille. À l'aube de la frénésie de la Fashion Week, c'est dans ce contexte enthousiaste et sans prétention que la marque a organisé une rencontre avec une poignée de stars, dont Rosie Huntington-Whiteley, Camilla Belle et Karlie Kloss. Contrastant avec l'atmosphère décontractée du lieu, une multitude de mannequins, parmi lesquels Bella Hadid, Grace Elizabeth, Taylor Hill et Anja Rubik ont illuminé le podium lors d'une série d'apparences de soirée glamour à la manière d'une grande soirée.
La crise des prix du café était au centre des préoccupations du Los Angeles Times cette semaine. Le journal a recueilli les points de vue de divers spécialistes de l'industrie du café de spécialité, notamment Hanna Neuschwander, Gerardo Patacconi et le co-fondateur de Caravela Coffee, Alejandro Cadena:
«Ce qui se passe lorsque le marché du travail agricole se tarit, ce sont les gens qui déménagent», déclare Neuschwander. "La manière dont le marché du café actuel est mis en place éloigne les agriculteurs du café."
Les membres de la génération actuelle de producteurs de café approchent de la fin de leur carrière et le faible C décourage les jeunes générations de se lancer dans l'agriculture. Bien que les consommateurs de café n’en ressentent pas les conséquences néfastes aujourd’hui, la consolidation, la production réduite et la diversité réduite de la variété et de l’origine du café seront.
Le fondateur de Trabocca, Menno Simons, a signé le contrat avec les membres de la coopérative avec la station de lavage de Ndaroini à Nyeri, au Kenya.
Trabocca, un fournisseur de café vert basé à Amsterdam, s'emploie à lutter contre la chute de la production dans la célèbre région de Nyeri au Kenya en s'engageant dans une nouvelle "chaîne d'approvisionnement transparente" avec des petits exploitants et des membres de la coopérative de la station de lavage de Ndaroini. Un porte-parole de Trabocca a déclaré à DCN que, alors que les prix moyens des cerises de café de spécialité à Nyeri allaient de 60 à 80 shillings par kilo, déduction faite des frais de stockage et des ressources financières, Trabocca versait actuellement 115 shillings par kilo de cerises à Ndaroini. directement aux agriculteurs et aucune déduction n'est prise. Les 15 shillings restants sont réservés aux coûts d’usine et aux améliorations. La société a également publié un communiqué de presse:
Aux côtés de la station de lavage de Ndaroini et de plusieurs torréfacteurs de café de premier plan, Trabocca s’engage à mettre en place une chaîne d’approvisionnement novatrice au Kenya, qui offre des connaissances, des prix intéressants, des équipements et un accès à des finances plus saines en achetant la totalité de la production des petits exploitants à Sh100. (Shilling) par kilogramme – sans déductions obscures.
Selon un récent rapport de la Marketplace, les agriculteurs d'Hawaii constatent une diminution des récoltes pouvant aller jusqu'à 40% en raison de l'activité volcanique,
L'année 2018 a été une année de catastrophes naturelles sur la grande île d'Hawaï, où les habitants ont subi des inondations, des ouragans et une éruption volcanique. L’agriculture est une composante majeure de l’économie de cette île et les rendements des cultures sont bien inférieurs à celui du café, l’un des produits les plus importants de la Big Island. Les producteurs de café de la côte de Kona signalent des baisses variables des rendements, d’environ 40%.
Après des rapports récents troublants sur l'extinction apparemment imminente du café sauvage, il était intéressant de constater que les cafés sauvages et domestiqués de Miami, en Floride, se portent bien, selon le Miami Herald. Et bien que l’arabica puisse être cultivé là-bas, la plupart des membres de la famille des caféiers actuellement cultivés ne sont pas le type de café qu’on voudrait préparer:
Sur la question de savoir si nous pouvons cultiver du café: techniquement, vous l’êtes déjà très probablement. La famille comprend également Gardenia, Cubanola dominguensis, Ixora, Hamelia (essaim), Pentas, Portlandia, Rondeletia, Cephalanthus (boutons) et bien d’autres. Bien que généralement coriaces, les rubiacées sont sensibles à l’échelle lobée.
Le café Luckin pourrait également bientôt pousser sur le sol américain, en ce qui concerne son stock. Des sources ont déclaré à Bloomberg que la start-up chinoise en pleine expansion à l’étranger se préparant à une offre publique initiale aux États-Unis avec un potentiel de levée de 300 millions de dollars:
La société travaille avec le Credit Suisse Group AG sur la transaction, qui pourrait avoir lieu dès le deuxième trimestre, selon les personnes. Luckin pourrait ajouter plus de banques à un stade ultérieur, ont déclaré les gens, demandant à ne pas être identifiés car les informations sont confidentielles.
Luckin investit énormément dans le déploiement de 2 500 magasins supplémentaires cette année, après l'ouverture par la société d'environ 2 000 magasins en 2018, sa première année d'exploitation. Cela met la pression sur Starbucks, qui a fait de la Chine un marché en forte croissance et le deuxième plus important parmi plus de 50 pays dans lesquels elle est présente.
Howard Bryman
Howard Bryman est l'éditeur associé du . Il est basé à Portland, en Oregon.
