L'extraction est propre sous la lumière ultraviolette, Nouvelles du café quotidien de Roast Magazine

Peter Wolff de la société australienne Wolff Coffee Roasters cette semaine a présenté aux torréfacteurs un guide pratique sur l'utilisation de la lumière UV pour détecter les défauts du café. Dans la dernière édition du vlog Wolff College of Coffee, Wolff explique comment les rayons UV révèlent une fermentation excessive et la présence possible de bactéries dans le café vert.

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<p class=Veneziano Coffee à Richmond. Photo Facebook.

Le fait de parler de la lumière ultraviolette pourrait donner l’aspect technique à Wolff Coffee. Pourtant, son café Veneziano Coffee, basé à Melbourne, a déclaré à Smart Company qu’il s’efforçait d’être la «pomme du monde du café». Ce n’est pas nécessairement pour la haute technologie. Pour Veneziano, il s’agit plutôt d’une expérience de café ouverte, heuristique et semblable à celle d’un Apple Store:

Les clients regardent à travers une fenêtre du sol au plafond donnant sur une usine de torréfaction et de production de café à grande échelle remplie de machinerie noire. Plus loin, ils se promènent devant un autre «micro-torréfacteur» plus petit, où les travailleurs rôtissent des mélanges de spécialités.

Après cela, ils passent dans une autre pièce pour le contrôle de la qualité, où les employés sont exposés «en train de siroter des bols de café». Et une fois que vous aurez surmonté tout cela (en plus du barista ultramoderne et du centre de formation des employés), vous arriverez enfin au café lui-même.

Cette expérience unique et complète fait partie de l’objectif de Veneziano, torréfacteur spécialisé dans la torréfaction du café, de devenir la «pomme du monde du café», en offrant aux clients une expérience de magasinage pour traiter les connaisseurs de café et les amateurs de brunch de tous les jours.

Un article du Gulf Times présente des arguments convaincants en suggérant que les technologies de pointe peuvent aujourd'hui jouer un rôle clé pour aider les petites exploitations de production de cacao et de café à planifier pour l'avenir:

L’Afrique en a produit de nombreux exemples ingénieux. Au Ghana, la collaboration entre l'industrie agroalimentaire, la société civile et le monde universitaire a conduit à la création de SAT4Farming, qui utilise des technologies numériques et de télédétection pour créer des plans de développement agricole (PDD) pour les petits exploitants. Développé par la Grameen Foundation en partenariat avec Rainforest Alliance et Mars, le FDP numérique incorpore des données agricoles telles que les conditions environnementales, le financement des ménages et les niveaux de production, et applique une «logique intelligente» pour générer des plans sur sept ans qui guident les investissements des petits exploitants. Ces plans, similaires aux états des résultats, sont ensuite ajustés chaque année en fonction des décisions des agriculteurs.

Photo de presse Blue Bottle

Blue Bottle Coffee a certes pesé lourd dans le désarroi cette semaine, annonçant qu'il irait «sans argent liquide» dans 12 de ses magasins à partir de la semaine prochaine pour une expérience d'un mois. La ville de Philadelphie vient en fait d'interdire ce modèle consistant à n'accepter que les paiements électroniques et basés sur des cartes, et le San Francisco Chronicle a cité un législateur de la région de la Baie vitale qui a décrit le fait de ne pas toucher d'argent sans être discriminatoire:

«Pour beaucoup de franciscains de San Francisco à faible revenu, les cartes de crédit ou d’autres paiements mobiles par téléphone ne sont pas une option», a déclaré le superviseur de San Francisco, Vallie Brown. Brown a introduit en décembre une mesure visant à interdire les interdictions en espèces dans les entreprises permanentes de brique et de mortier à San Francisco.

«Mon message aux entreprises comme Blue Bottle, qui servent le public, est simple: acceptez les paiements en espèces», a-t-elle déclaré dans un courrier électronique. «Voulons-nous vraiment vivre dans une ville où nos voisins sont exclus de certains cafés ou comptoirs-repas? Je ne."

Etablissement de café / cocktail Andrew Trautman, copropriétaire de Remedy House, a présenté des informations financières intéressantes sur le concept hybride à un journaliste de Bon Appetit qui a rédigé un résumé des cafés / bars à cocktails publiés cette semaine:

Auparavant, vous passiez environ six minutes dans un café. Entrer. Ordre. Payer. Ajoutez votre crème ou votre sucre (ou laissez-le noir!). Et fous le camp. Mais c’est à cette époque que les cafés étaient des lieux de vente de café et pas grand-chose d’autre. Maintenant que vous pouvez prendre un verre aussi bon que le café de spécialité que vous buvez, il n’ya plus aucune raison de partir.

Et il est logique que les boissons alcoolisées groovy apparaissent sur les menus de café. L’engagement envers la qualité des boissons reflète les cafés du terroir vendus dans les cafés de troisième vague. Il n’est donc pas surprenant que ceux qui s’intéressent au choix du café bio kényan se délectent du Riesling biodynamique. Mais c’est aussi une question d’argent. «Le fait que nos marges d’alcool soient élevées nous permet de garder notre café à un prix abordable et d’attirer les clients plus d’une fois par jour», a déclaré Andrew Trautman, l’un des propriétaires de Remedy House à Buffalo.

café décaféiné

Vox a plongé dans le décaféiné pour tenter de comprendre pourquoi, avec tant d’autres tendances en matière de santé et de consommation qui vont et viennent, le décaféiné n’a toujours pas eu ses 15 minutes. La pièce s'adresse à divers auteurs et sources sur les problèmes de santé et d'intolérance liés à la caféine, et rencontre également Guy Wilmot, importateur de café vert basé en Angleterre et propriétaire de la société Decadent Decaf:

Mais malgré le produit de haute qualité et le fait qu’il se présente dans de jolis contenants, ses clients ne sont ni des cafés artisanaux (ils disent que c’est trop cher), ni des jeunes gens cools. Comme la plupart des consommateurs décaféinés, ils sont plus âgés, généralement âgés de 45 ans et plus. Ce n’est pas nécessairement un problème pour l’entreprise, mais Wilmot doit encore faire face à une stigmatisation dans l’industrie. “[Decaf] est un peu embarrassant dans le monde du café », dit-il. "Quand je fais des dégustations au London Coffee Festival, par exemple, vous craignez un peu que la brigade de tatouage ne se lance:" Oh, je ne suis pas dans cette situation. "

Wilmot est aussi curieux que moi d’être pourquoi le décaféiné n’a pas eu son heure, bien qu’il ait une théorie. "Je pense que fondamentalement, personne n'a fait un travail de marketing suffisant," dit-il. «Regardez les thés: les tisanes explosent. Ils ont fait beaucoup mieux leur travail. Je pense vraiment que quelqu'un en Amérique devrait le faire. Faire un peu d'argent. Allons!"

Des rapports récents suggèrent que les petites exploitations participant à un programme de traçabilité géospatiale unique en Ouganda obtiennent des prix plus élevés, mais certains producteurs de café ont également déclaré aux autorités commerciales qu’ils ne souhaitaient plus vendre leurs produits via des intermédiaires sur les marchés aux enchères de villes portuaires comme Mombasa, au Kenya. Le Daily Monitor a déclaré que les agriculteurs étaient convaincus qu’ils pouvaient obtenir des prix plus élevés en vendant directement aux acheteurs des pays consommateurs:

S'adressant aux représentants de Trade Mark East Africa dans les bureaux de la Uganda Coffee Development Authority à Lugogo, M. John Nuwagaba, directeur général de Ankole Producers Cooperative Union, a déclaré que le traitement direct avec le marché était bien meilleur que la vente aux enchères.

"Nous devons vendre directement en Europe pour pouvoir obtenir un prix plus élevé", a déclaré M. Nuwagaba aux responsables de Trade Mark East Africa en visite à UCDA, afin de comprendre les avantages potentiels du sous-secteur du café dans le guichet unique électronique en Ouganda, dont l'objectif est de: hâter les exportations ainsi que les importations.

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Dans le même temps, la baisse de la production dans les exploitations de café au Kenya entraîne des fermetures d'usines de café, selon The Standard. Le vol de café et le fait que les agriculteurs optent pour des cultures plus rentables seraient les facteurs qui contribueraient à la baisse des usines, bien que la santé du secteur reste controversée:

Le chef de la coopérative de comté, Bernard Wanyoike, a minimisé la fermeture des usines, affirmant que la production de café était en hausse.

Il a ajouté qu'une inspection avait été effectuée dans toutes les usines et qu'un rapport sur leur statut serait publié prochainement.

“Le nombre d'usines fermées n'est pas aussi élevé qu'on le prétend, il y a 144 usines actives dans le comté. Seuls quelques-uns ont fermé leurs portes », a déclaré Wanyoiki, ajoutant que des mécanismes élaborés avaient été mis en place pour relancer le secteur.

Dans le même temps, le gouverneur Mwangi wa Iria a déclaré qu'il avait demandé à la Direction des enquêtes criminelles (DEI) de procéder à un audit médico-légal de toutes les usines de café afin de sceller les lacunes du vol du café.

Malgré la production, la consommation au Kenya continue de faire de ses rêves une réalité. La Standard a également présenté Hillary Mugasitsi, championne du barista au Kenya, qui représente le Kenya aux prochains championnats du monde de barista au SCA Expo de Boston en avril:

Après deux mois, les progrès de Mugasitsi dans la fabrication du café ont impressionné son manager qui l’a informé des compétitions et lui a conseillé de participer.

Il n'avait pas entendu parler de compétitions dans l'industrie et était hésitant mais ne voulait pas offenser son superviseur.

Déterminé, il commença à s'entraîner avec sa boisson signature baptisée «The Doctor», un mélange de café et de certains autres ingrédients.

«J'ai utilisé des ingrédients naturels comme les bleuets frais, la cannelle, l'anis étoilé et le madafu pour lui donner une sensation côtière», a-t-il déclaré.

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Howard Bryman
Howard Bryman est l'éditeur associé du . Il est basé à Portland, en Oregon.

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