L'extraction est couverte dans la fabrication de sperme de Koji SporesDaily Coffee News par Roast Magazine

Riz traité avec des spores de koji. Licence Creative Commons (CC BY-SA 2.0)

Intéressé par le kopi, mais pas tellement le luwak? Essayez le café fermenté koji. Les fèves sont fermentées par les mêmes bactéries que celles utilisées dans la fabrication du soja, plutôt que par l'acide gastrique de la civette. Forbes a un peu levé le voile là-dessus, notamment en soumettant Amaris Gutierrez-Ray, responsable des opérations de torréfaction de Joe Coffee:

«Les différences vont au-delà de mes attentes», déclare Gutierrez-Ray. «Le goût désagréable de l’aluminium en Inde s’est transformé en un goût qui me rappelle le goût de sésame ou de barbecue. La dureté habituelle du Mexique est devenue arrondie et crémeuse, presque comme la Suisse Miss. "

Elle ajoute des commentaires qui vont au-delà du goût. «Les haricots mexicains et indiens sont actuellement considérés comme de moins bonne qualité sur le marché. En utilisant le koji, vous pouvez ajouter de la valeur aux haricots et aider les agriculteurs locaux à être mieux rémunérés. »

Nestlé a eu une grosse semaine dans les titres. Toute l’Afrique a repris le rapport du Zimbabwe Independent sur le lancement du café du Zimbabwe dans sa marque Nespresso:

L’année dernière, Nestlé Zimbabwe a lancé un programme quinquennal d’une valeur de 1,2 million de dollars américains.

Environ 450 agriculteurs ont bénéficié du projet grâce à une formation dispensée dans la vallée de la Honde afin d'améliorer la qualité et le rendement de la récolte 2019.

Nestlé a acheté 95% de tout le café de haute qualité produit par les petits producteurs de café du Zimbabwe.

Nestlé MD Ben Ndiaye, MD, a indiqué dans un courriel que le café, préparé et emballé en Suisse, redynamiserait l’industrie du café, dont la production avait baissé en raison de la situation économique du pays.

Portarit de famille grandeur nature fait avec du café #artbyennock

Je m'appelle Ennock Mlangeni. VOUS NE ME CONNAIS PAS ENCORE! pic.twitter.com/Ml1X0692xC

– #Artbyennock (@ennockmartZA) 28 février 2019

City Press a raconté comment Nestlé avait également réalisé les rêves de l'artiste sud-africain Ennock Mlangeni, connu sous le nom de Coffee-Bae, en construisant un studio pour l'artiste dont les peintures virant sur le café instantané Ricoffy ont rendu les médias sociaux viraux:

Coffee-Bae dit qu'il utilisera son nouveau studio pour former d'autres jeunes amateurs d'art de la ville. Et il envisage d’élargir son propre répertoire en se concentrant sur l’acquisition de compétences en affaires et en aidant les jeunes artistes à développer leur esprit d’entreprise.

La Cabane, dit-il, "sera divisée en une galerie, mon studio, d’autres studios d’artistes et un café" afin de créer un modèle commercial viable.

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<p class=Licence Creative Commons (CC BY-SA 2.0)

D'autres noms dans Big Coffee ont également fait de grands pas. Le Business Times a exposé les projets de Tim Horton concernant les premières lignes du commerce de détail en Chine:

Bien que Tim Hortons soit une marque bien-aimée au Canada, elle a eu du mal à se faire connaître à l'extérieur de son pays d'origine. La chaîne, nommée en l'honneur d'une vedette du hockey canadien, ouvrira mardi son premier magasin chinois sur la Place du Peuple, à Huangpu, à Shanghai.

Tim Hortons se joint à un terrain bondé. Le groupe Dunkin ’Brands Inc., le groupe Costa Coffee, récemment acquis, de Coca-Cola Co., ainsi que les chaînes locales, dont la jeune entreprise chinoise Luckin Coffee, font déjà partie du groupe. Luckin prévoit d’avoir 4 500 sites d’ici la fin de l’année, dans la perspective d’un premier appel public à l’épargne aux États-Unis. Ils voient tous une opportunité d'augmenter les ventes alors que de plus en plus de gens s'installent dans les villes et rejoignent une classe moyenne en croissance.

Maxwell House

Une annonce de journal vintage Maxwell House. Photo du domaine public.

Maxwell House pourrait enfin atteindre sa dernière goutte. CNBC a examiné comment une série de cessions actuellement envisagées par le propriétaire, Kraft Heinz, comprenait la vente possible de la marque:

Maxwell House, qui était autrefois la principale marque nationale du pays, avait pendant des années principalement pour lutter contre Folgers dans la lutte pour l’espace dans les placards des Américains. Pendant des décennies, il suffisait de compter sur ses placements télévisés sponsorisés et sur son rappel que son café était «bon jusqu'à la dernière goutte». C'était l'un des premiers produits grand public à cibler les acheteurs juifs, ce qui en faisait ce que le New York Times avait jadis appelé «Le pionnier» du marketing multiculturel.

Mais la culture du café a changé alors que les Américains passaient de la fabrication artisanale à la folie sur des java à prix abordables saisis dans les cafés omniprésents.

Pour son potentiel économique dans de bonnes conditions, le café a parfois été qualifié d '«or noir». Or, pour la première fois, paradoxalement, selon les normes d'exportation ougandaises, l'or est devenu l'or des deux. Le Journal du Cameroun a rapporté que l’or avait dépassé le café en tant que produit de base du pays:

La Banque d'Ouganda (BoU) a publié mercredi un rapport suggérant que les exportations d'or dépassaient pour la première fois le café en tant que première source de devises du pays pour 2018, atteignant 514,8 millions de dollars. Traditionnellement, le café occupait le premier rang des exportations du pays mais 436 millions de dollars l’an dernier, soit une baisse de 21% par rapport à l’année précédente.

L'or était donc le principal produit d'exportation, obtenant uniquement le revenu le plus élevé.

APPAREIL PHOTO NUMÉRIQUE KONICA MINOLTA

Les feuilles de coca. Licence Creative Commons (CC BY-SA 3.0).

Malheureusement, c’est l’or blanc qui attire les agriculteurs du Pérou. Les plantations de café sont abandonnées au profit de travaux plus lucratifs dans les plantations de coca, en dépit des années d’investissements des gouvernements du Pérou et des États-Unis dans des programmes visant à encourager les producteurs de coca à adopter des cultures telles que le café ou le cacao. Reuters avait plus:

La culture de la coca a augmenté de 14%, pour atteindre 49 900 hectares (123 300 acres) en 2017, alors que le prix de la feuille de coca a augmenté et que l'éradication a chuté, selon un rapport conjoint publié en décembre par les Nations Unies et Devida.

La JNC a appelé le gouvernement du président Martin Vizcarra à faire davantage pour aider les producteurs de café à suivre les tendances mondiales. L'année dernière, les ventes de café biologique en Allemagne ont été suspendues dans l'attente des certificats attestant que les fèves n'avaient pas de traces de produits agrochimiques.

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<p class=Photo promotionnelle hawaïenne bleue.

Les vacanciers à Hawaii profitent d'une nouvelle occasion d'aventure pour en savoir plus sur le café cultivé dans leur pays, alors que l'agence de voyages Blue Hawaiian Helicopters s'est associée à Kau Coffee Mill pour offrir une nouvelle expérience sur l'île d'Hawaï. Travel Weekly a repris l'histoire:

La visite des cratères et du café (439 dollars par personne) permet aux participants de découvrir deux des traits emblématiques de l’île: les volcans et le café de classe mondiale.

Le vol passe par le sommet du volcan Kilauea avant d’atterrir à Kau Coffee Mill, sur les pentes du Mauna Loa, où les clients s’initient à pied pour découvrir les vergers, les moulins et la salle de torréfaction. La visite se termine dans la salle de dégustation où les participants peuvent goûter et acheter plusieurs variétés de café, des noix de macadamia locales et des grains de café de cacahuètes enrobés de chocolat.

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<p class=Brew92 à Riyad. Photo fournie par Liqui Design.

Dexigner a donné un aperçu de la décoration intérieure de cafés inspirante réalisée par la société britannique Liqui Design pour le deuxième magasin phare de la société saoudienne Brew92. Le nouveau café est situé à l’université Iman à Riyad:

Liqui Design a choisi d'appliquer une utilisation apaisante des matériaux et des couleurs dans tout le nouvel espace café Brew92, notamment du bois, des tissus et du cuir, ainsi qu'un bleu serein sur plusieurs murs. Le résultat final est une esthétique simple et conviviale de style scandinave. Les grandes baies vitrées donnent à la salle intérieure du café une lumière naturelle et réparatrice. Dans le même temps, l'utilisation de plantes dans tout le café augmente le sens agréable du calme. Les éléments industriels, tels que les conduits d’air et les tuyaux en acier, ont été intégrés avec un minimum de complications et ajoutent un air recyclé. Les murs sont décorés d’œuvres graphiques de l’artiste français de renommée internationale Vincent Abadie Hafez ou «Zepha» (le pseudonyme de l’artiste). L’art de Zepha s’inspire beaucoup de la calligraphie arabe traditionnelle et contemporaine; son emplacement dans le café de Brew92 à Riyad est frappant, agissant à la fois comme toile de fond et curieux sujet de discussion.

Howard Bryman
Howard Bryman est l'éditeur associé du . Il est basé à Portland, en Oregon.

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