Un nouveau torréfacteur et bar à café de spécialité appelé Dell’Aria a ouvert ses portes dans le quartier East Harlem de New York, offrant un mélange de concoctions de café américain moderne et italien classique.
Le nouveau magasin s’étend sur 4 000 pieds carrés sur la 111e rue Est, entre les deuxième et troisième avenues, directement dans la zone désignée en 2019 comme le quartier historique d’East Harlem.
Un torréfacteur Probat bleu marine de 12 kilos brille au milieu de la pièce sous une lucarne, produisant des cafés et des mélanges d’origine unique pour apaiser les clients à la recherche des dernières tendances en matière de café de spécialité ou d’une version de haute qualité d’un vieux pays approcher.
« En tant que pierre angulaire multiculturelle de New York, East Harlem était la plus grande communauté italo-américaine des États-Unis », a déclaré Michele Maturo au Daily Coffee News. “Nous voulions faire partie de cela et offrir au quartier un lieu de rassemblement et de détente tout en profitant d’un mélange de différentes cultures de café.”
Sur place se trouve également un laboratoire de ventouses certifié SCA utilisé par l’entreprise pour l’échantillonnage, le profilage et la formation du personnel et des clients grossistes. Bientôt, le laboratoire proposera des cours de formation SCA Barista en plus d’événements éducatifs pour les passionnés, dirigés par Dell’Aria Roast Master Jake Leonti.
Leonti, qui est également PDG du cabinet de conseil en vente au détail et torréfaction F+B Therapy et rédacteur en chef du magazine CoffeeTalk, dirige l’approvisionnement et le profilage de torréfaction pour Dell’Aria, tandis que Maturo gère les torréfactions de production. Notamment, le robusta cultivé en Inde fait partie du programme pour sa contribution aux saveurs classiques de l’espresso italien.
« Le Robusta fait partie de l’espresso italien, il est donc essentiel », a déclaré Maturo. « Une partie de notre approche consiste à utiliser la meilleure version de chacun de ces ingrédients pour préparer un expresso italien plus raffiné. »
Sur le bar en marbre de Carrare à façade en chêne de Dell’Aria avec des incrustations de laiton, un espresso de plusieurs styles traverse des têtes de groupe individualisées sur ce que Maturo a déclaré être l’une des premières machines à expresso Faema President de nouvelle génération aux États-Unis – achetée comme un avantage de Dell Le statut d’Aria en tant que distributeur des équipements Faema et Gruppo Cimbali.
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« L’Espresso italien en bleu est brassé à 14 grammes pour un double et à sept grammes pour un simple dans un rapport de 1:4, tandis que l’Americano est brassé à 18 grammes à l’intérieur et à 36 grammes à une température plus élevée », a déclaré Maturo. « Tout chez eux est différent. Ils utilisent tous les deux des cafés de spécialité, mais ils sont torréfiés dans des styles différents ainsi qu’à des degrés différents. Le style italien de torréfaction va plus loin. Tous ces détails doivent être pris en compte lorsque vous essayez de respecter deux traditions différentes et de créer quelque chose de nouveau entre elles. »
Aux côtés de l’infusion à froid, du goutte-à-goutte, des verseurs manuels Chemex et d’autres offres non expresso, la Moka Casa, brassée dans une Moka traditionnelle avec une recette typique du brassage maison dans les régions du nord et du centre de l’Italie.
La Sicilia est une autre option de pot de moka, basée sur une vieille recette sicilienne pour l’utilisation de lait d’amande chaud épicé à la cannelle pour le brassage. La boutique propose également son mélange d’espresso italien infusé dans un pot Napoletana, alias une cafetière à clapet napolitaine.
« [The Napoletana] c’est ainsi que les Italiens du sud préparent le café à la maison », a déclaré Maturo. « Nous avons toujours voulu que le café se sente comme une extension de leur salon. »
Dell’Aria est maintenant ouvert au 232 East 111th St. à East Harlem, New York. Parlez-nous de votre nouveau café ou torréfaction ici.
Howard Bryman
Howard Bryman est le rédacteur en chef adjoint de . Il est basé à Portland, Oregon.
