Au nouveau café Breakwater Roasters à Gloucester, Massachusetts. Toutes les images sont une gracieuseté de Breakwater Roasters.
À quelques pâtés de maisons des vagues de Harbor Cove à Gloucester, Massachusetts, Fiona travaille d’arrache-pied, réchauffant la cuisine et assombrissant les haricots dans le premier magasin de détail de Breakwater Roasters.
Fiona est le torréfacteur Diedrich IR5 orange vif de la société qui produit des cafés torréfiés frais qui ont été brassés dans la nouvelle boutique depuis son ouverture en juillet.
L’espace client principal offre un intérieur accueillant construit avec une variété de matériaux recyclés, comme une fenêtre à plusieurs vitres récupérée séparant deux tables, une vieille porte en bois faisant surface sur le devant du comptoir et des bouteilles de lait en verre réutilisées en traitements légers suspendus.
«Le café est un espace chaleureux, ouvert et accueillant qui utilise du bois naturel, des plantes et des tons de terre», a déclaré Tom Martin, directeur général de Breakwater, à Daily Coffee News. «Tout va bien ensemble.»
Martin se lance dans le Diedrich pour un programme de torréfaction principalement dirigé par le torréfacteur en chef Eoin Vincent, qui s’approvisionne en cafés verts importés par Royal New York et s’inspire des autres activités culinaires de la cuisine commerciale.
«Le café est comme l’autre processus de cuisson dont nous nous entourons», a déclaré Vincent, un étudiant autoproclamé des méthodes de torréfaction de Scott Rao, à DCN. «Des ingrédients de qualité, une excellente recette et le fait de nourrir le processus de cuisson créent un produit savoureux. Notre approche de la fabrication du café prend notre temps, le rend reproductible et profite du processus.
Dans le cadre du Serenitee Restaurant Group, Breakwater a initialement torréfié des cafés pour approvisionner les multiples restaurants de la famille d’établissements du Massachusetts. Récemment, l’exploitation du café s’est étendue aux ventes sur les marchés fermiers locaux et dans les épiceries locales avant d’ouvrir le café Breakwater Roasters.
Martin a déclaré que si le COVID-19 exigeait de nouveaux protocoles de sécurité pour tous les restaurants de Serenitee, il ajoutait également une certaine urgence à l’ouverture du café.
«Les marchés fermiers ont eu un impact significatif sur les marchés fermiers virtuels», a déclaré Martin. «Cela a créé une barrière entre les odeurs et les goûts de nos cafés pour les nouveaux clients et la possibilité de fournir notre café aux fans existants. Le café a été accéléré pour aider à soutenir [during] cette lacune pour fournir nos tasses de café et de grains de qualité à la communauté.
Ce mois-ci, le café sera rejoint par Taj, un autre membre du groupe Serenitee et le premier restaurant indien de Gloucester, selon la société. Taj partagera l’espace avec le café, fonctionnant le soir après la fermeture du café pour la journée.
«À terme, nous prévoyons d’avoir des sandwichs à emporter et d’autres plats inspirés du menu Taj, ainsi que des bières froides ou des lattes qui incorporent les épices uniques de la cuisine indienne», a déclaré Martin.
Breakwater Roasters est maintenant ouvert au 3, rue Duncan à Gloucester.
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Howard Bryman
Howard Bryman est le rédacteur en chef adjoint du . Il est basé à Portland, dans l’Oregon.
