Les entreprises de café se transforment en petits épiciers à mesure que les comportements d'achat changent

Le café Ghostlight de Dayton, dans le quartier de South Park en Ohio, est rapidement passé aux ventes d'épicerie en ligne avec ramassage sur le trottoir. Photo d'Abby Hofrichter, gracieuseté de Ghostlight.

Même dans le meilleur des cas, le concept de «mi-café, mi-épicerie de spécialité» n'a jamais vraiment été largement adopté aux États-Unis et au Canada.

Pourtant, comme la réponse COVID-19 a au moins temporairement modifié les comportements traditionnels des consommateurs, un nombre croissant de cafés ont converti leurs opérations pour devenir des épiceries de fortune, vendant des aliments de base locaux tels que la farine, les œufs et le pain ainsi que l'aliment de base le plus essentiel de tous. , café.

Poussés par le désir des consommateurs d'effectuer des transactions rapides et sans contact, ces changements vers le modèle de café traditionnel soulèvent toutes sortes de nouvelles questions opérationnelles liées au stockage, à la manipulation et à la préparation des aliments, à la gestion des stocks, aux rôles et attentes du personnel, etc.

DCN a contacté plusieurs sociétés de café qui rencontrent un certain succès dans le secteur de l'épicerie, qui ont toutes partagé leurs idées tout en suggérant que les ventes d'épicerie pourraient finalement être un aliment de base à long terme dans leur garde-manger opérationnel, pour ainsi dire.

Ghostlight Covid 19 Réaliser- crédit photo Abby Hofrichter

Photo d'Abby Hofrichter, gracieuseté de Ghostlight Coffee.

À Toronto, Odin Coffee Roasters est un exemple de torréfacteur traditionnel et de détaillant de brique et de mortier qui est rapidement passé à la création d'un marché en ligne, non seulement pour le café, mais pour le vin, la bière, les spiritueux, le pain, les aliments de base, les collations emballées et plus encore. .

Offrant une épicerie en ligne similaire avec ramassage en personne, Ghostlight Coffee à Dayton, Ohio, a temporairement changé son nom pour «Ghostlight Corner Shop – Homemade Local Goods & Essentials».

«Nous avons commencé par lancer une demande à nos clients pour qu'ils nous fassent savoir quels articles ils voulaient», a déclaré Shane Anderson, propriétaire de Ghostlight, à DCN. "J'ai également contacté un fromager local, un boulanger local, et nous avons ramassé de la viande locale l'autre jour – et nos clients ont acheté presque tout."

Basée dans la petite ville de Nelsonville, dans le Wisconsin, Ruby Coffee Roasters a également pivoté pour offrir des produits d'épicerie tout en répondant à un pic de la demande locale d'alternatives de magasinage.

«Lorsque la commande Wisconsin Safer at Home a été conclue, nous avons reconnu un véritable obstacle en ce qui concerne notre communauté qui peut accéder en toute sécurité et confortablement à des aliments nutritifs», a déclaré la copropriétaire de Ruby, Deanna Linzmeier. «Ici, dans le centre du Wisconsin, [are] aucune option pour la livraison d'épicerie et les options en bordure de rue ont été débordées tout de suite et à peine disponibles. "

Pour de nombreux consommateurs, soutenir les cafés qui agissent comme des marchés est bien plus qu'une simple commodité; il s’agit de soutenir les entreprises indépendantes de café et leur réseau de fournisseurs, qui sont aussi souvent locaux.

"Nous sommes en mesure de continuer à soutenir nos fournisseurs existants, dont certains sont des agriculteurs locaux", a déclaré Linzmeier. «De plus, nous offrons à la fois un service à la communauté et aidons nos employés à continuer de travailler.»

Ces changements subtils des détaillants de café ont également précipité des changements subtils chez les distributeurs de produits alimentaires. Un représentant du grossiste et distributeur d'aliments naturels de l'État de Washington, Bangalla, a déclaré à DCN que l'entreprise avait constaté une augmentation des ventes d'articles de garde-manger à de nouveaux clients.

"En ce moment, nous sommes passés à tout faire en ligne en raison de l'augmentation de la demande de produits", a déclaré le représentant de Bangalla. «Les entreprises peuvent se connecter en ligne, s'inscrire et commencer immédiatement à passer des commandes de n'importe quel montant. Nous avons constaté une forte augmentation du nombre de clients qui achètent des articles en vrac comme de la farine qu'ils peuvent vendre à leurs clients. Il est logique que les cafés commencent à vendre des produits d'épicerie, car les gens hésitent à aller dans les épiceries en ce moment. »

articles d'épicerie avec Ghostlight barista - crédit photo Abby Hofrichter

Photo d'Abby Hofrichter, gracieuseté de Ghostlight Coffee.

Bien que la demande puisse être présente, la conversion d'un détaillant de briques et de mortier à un marché principalement en ligne avec ramassage en bordure de rue n'est pas sans difficultés.

«La gestion de la boutique en ligne est un travail à plein temps en soi», a déclaré Anderson. «Je me retrouve chaque jour à dépanner quelque chose avec l'inventaire dans la plateforme de commande en ligne.»

C'est aussi un énorme effort pour les petits personnels pour répondre aux commandes d'épicerie, tout en s'adaptant aux changements physiques dans l'espace du café à mesure que l'inventaire change. Selon Linzmeier, «nous devons faire face à certains problèmes de capacité en raison de l'espace de stockage à froid limité.»

Bien que la prévision des comportements futurs des consommateurs soit impossible à ce stade, de nombreuses entreprises de café pourraient finalement voir leur pivot temporaire vers l'épicerie devenir davantage un virage permanent.

Pour les cafés qui sont en mesure d'offrir des produits d'épicerie, combinés aux comportements futurs des consommateurs, davantage de cafés pourraient être enclins à adopter cette idée de se convertir à un marché spécialisé.

"Nous apprenons certainement à utiliser de nouveaux muscles, il est donc difficile d'imaginer revenir complètement à la façon dont nous fonctionnions auparavant", a déclaré Kyle Glanville, copropriétaire du torréfacteur et détaillant Go Get Em Tiger basé à Los Angeles, qui a transformé son nouveau café en siège social d'un nouveau concept d'épicerie appelé GGET Pantry. «Nos clients ont goûté à ces œufs et voudront qu'ils soient disponibles – de même avec la sauce piquante et quelques autres éléments clés. Je ne peux pas imaginer les céréales en vrac qui restent, mais je prévois beaucoup plus de commandes en vrac à l'avance et des ventes continues de plus grand format – c'est-à-dire une miche entière de pain aux bananes -. Une fois que les épiceries se sentiront plus en sécurité, je ne pense pas que nous voulons continuer à vendre de la farine King Arthur. »

Anderson de Ghostlight a suggéré que la société de café est prête à faire tout ce qui est nécessaire pour répondre aux besoins des clients.

"Il est difficile de prédire l'avenir, mais les clients voudront peut-être que la commande en ligne se poursuive", a déclaré Anderson. "Cela signifie que nous devrons continuer à nous adapter au fur et à mesure que les choses redeviendront normales, quoi que cela ressemble."

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