Lemuel Butler (à gauche) et Kyle Ramage de Black & White Coffee Roasters à Wake Forest, en Caroline du Nord. Photo par Jenn Hall Photography.
Vous ne pouvez pas être un champion en vous reposant. Kyle Ramage, champion des Etats-Unis cette année, qui a porté pendant plusieurs années plusieurs rôles au sein de l’équipe de Mahlkonig USA, s’est naturellement lancé immédiatement dans l’entraînement pour le Mondial Barista à Séoul en Corée du Sud. Le mois dernier, Ramage et son copain d’entraînement, Lemuel Butler, champion de l’USBC 2016, ont également saisi l’opportunité de se procurer Wake Forest, le café Back Alley Coffee Roasters de deux ans en Caroline du Nord.
Ensemble, les partenaires se sont donnés pour mission d’améliorer les équipements et les procédures des deux bars de BACR, tout en plongeant dans une torréfaction de Loring de 15 kilos, tout en changeant lentement la marque du nom et de la conception de Back Alley. Black & White Coffee Roasters (à ne pas confondre avec Vancouver Island, CB, société Black and White Coffee Roasters), une transformation qu’ils espèrent avoir terminée au cours des prochains mois.
W Même si l’équipe d’entraînement est toujours ensemble et essaie toujours de se préparer pour Séoul, inutile de le dire, c’est un peu plus compliqué maintenant. « Le démarrage d’une entreprise est global, temporel », a déclaré Ramage au Daily Coffee News. «Cela a été un peu plus difficile que je l’aurais souhaité, mais j’ai installé l’équipement au bureau.»
Ramage et Butler sont les deux plus récents champions américains du Barista. Photo par Jenn Hall Photography
Ramage parcourt sa routine de compétition chaque fois que le temps le permet et dit qu’il est bon d’avoir un espace dédié à cette mise de côté, bien que les diverses facettes de la nouvelle entreprise de Butler doivent prendre priorité. Au café Downtown Wake Forest de BACR, situé au 314 Brooks Street, Butler, qui s’occupe principalement de l’exploitation des cafés, a supervisé l’installation d’un classique La Marzocco Linea, Mahlkonig Peak et EK43, un brasseur discontinu Curtis et un système de retournement Marco SP9.
« Quand je suis parti de Mahlkonig, ils m’ont donné quelques bonnes aubaines », a dit Ramage, qui se trouve maintenant plus impliqué dans l’achat et la torréfaction de légumes verts.
« La plupart des choses sont faites en comité. Je fais physiquement tout le rôtissage mais nous faisons le QC ensemble. Certaines choses que nous faisons ensemble, certaines choses que nous faisons assez séparément « , a déclaré Ramage du partenariat qui permet la liberté pour chacun des directeurs de poursuivre leurs propres passions dans le café. « Lem et moi sommes des gens différents, et cela fonctionne à notre avantage distinct. »
Photo par Jenn Hall Photography.
Au Loring, Ramage a dit que le but est de produire des cafés doux, propres et équilibrés qui sont facile à extraire. « Je ne veux pas que vous ayez besoin d’un EK43 pour pouvoir boire nos cafés », a déclaré l’ancien vendeur d’EK43. «Les gens qui prennent notre café ne possèdent probablement pas d’équipement de qualité café.»
Ramage a déclaré que la sélection de grains torréfiés comprendra des produits tout au long de l’année, en pensant à la brasserie artisanale. Des cafés plus légers et plus éclatants sont proposés, et si nécessaire, le magasin est heureux de moudre des haricots pour les clients avant qu’ils ne partent.
« Nous préférons les broyer pour vous sur notre EK que de vous inquiéter d’essayer de brasser chez vous. broyeur de Whirlybird », a déclaré Ramage. «Nous ne sommes pas trop fiers de moudre un sac de café, car selon mon expérience, j’ai bu un café bien meilleur qui a peut-être été moulu il y a une semaine ou deux semaines plutôt que de le frais sur un oiseau tourbillonnant.»
Ramage a déclaré que le but est simplement de rendre plus facile pour les gens de savourer un bon café, même en étant le fournisseur de ce bon café et en essayant de prouver le meilleur au monde pour le servir est, bien sûr, tout sauf facile. À l’heure actuelle, Ramage décrit cette entreprise comme une sorte de «marque hybride» à mesure que les matériaux de marque noir et blanc sont introduits et que la signalisation, les coupes et les autres matériaux de marque existants sont éliminés. Après cela, Ramage a déclaré qu’il y aura une concentration concertée sur la construction de l’entreprise de torréfaction en gros.
Comme il est toujours un nouveau venu dans la torréfaction, Ramage a déclaré que pour le concours WBC de novembre, il continuera à s’appuyer sur Counter Culture Coffee torréfie le haricot panaméen que lui et l’acheteur vert de CCC Tim Hill ont personnellement sélectionnés, triés et transformés à la ferme d’origine – beaucoup si minuscules et si minutieusement raffinés que seulement environ trois livres de café vert sec sont rentrés à la maison, qu’ils rôti en lots de 50 grammes dans un torréfacteur d’échantillon d’Ikawa.
Photo par Jenn Hall Photography.
Pendant ce temps, la qualité d’un Back Alley / noir et blanc transformant est, même littéralement prêt pour la scène mondiale bourdonnement à droite. La société vend actuellement six cafés torréfiés directement en ligne. « Les choses bougent mieux que nous le pensions », a déclaré Ramage. « Le café est meilleur que ce que j’ai jamais rêvé [it] le ferait tôt. »
