Le mois dernier, la relation mature et profondément ancrée entre l’Italie et le café a connu une nouvelle tournure folle alors que la société de torréfaction de longue date Morettino a produit le premier café vert jamais produit dans le pays.
Sur l’île de Sicile, au nord du siège de l’entreprise à Palerme, la famille Morettino entretient tranquillement une parcelle expérimentale de caféiers arabica avec des graines données par le Jardin botanique de Palerme il y a environ 30 ans.
Bien que les plantes aient survécu et se soient propagées dans des conditions biologiques, ce n’est que cette année qu’elles ont produit ce que l’entreprise a décrit comme une « récolte incroyable ».
« Nous avons été surpris par la récolte abondante de nos plantes, que nous avons considérée comme un cadeau pour tout l’amour que notre famille leur a donné au fil des ans », Arturo Morettino, qui représente la troisième génération de l’entreprise de 101 ans, a déclaré dans une annonce partagée avec DCN.
La production à Palerme fait suite à des efforts de recherche ou de développement agricoles similaires dans d’autres endroits traditionnels de consommation de café, notamment en Californie et en Floride aux États-Unis. Cela survient également alors que le changement climatique menace de redessiner les cartes agricoles du monde et que les acheteurs de café cherchent à se différencier grâce à des offres uniques et haut de gamme.
Lecture connexe
Sur la parcelle de Morettino, les plantes elles-mêmes sont un mélange de variétés Bourbon et Catuai, qui sont actuellement cultivées à environ 350 mètres d’altitude dans le petit village de San Lorenzo.
Malgré l’altitude relativement faible par rapport à la grande majorité de la production mondiale d’arabica, la société a décrit de nombreuses caractéristiques de qualité positives dans la tasse finie.
La famille a déclaré qu’elle pensait que le changement climatique était responsable de la récolte abondante de 2021.
« Les caractéristiques sensorielles de ce café sicilien indigène sont un résultat unique qui nous rend fiers », a déclaré Andrea Morettino, torréfacteur de quatrième génération de la famille. « Nous assistons à de forts changements climatiques qui doivent nous faire réfléchir au présent et à l’avenir de notre terre, qui a montré des signes d’intolérance et des risques pour la culture traditionnelle des agrumes, mais aussi un potentiel inattendu montré par la culture des fruits tropicaux en Sicile comme la mangue, la papaye, l’avocat, le kiwi ou le litchi sicilien.
Alors que les cafés verts étaient principalement utilisés pour les ventouses et les dégustations internes, la société basée à Palerme envisage de développer davantage ses opérations de production de café, en collaboration avec l’Université de Palerme et les jardins botaniques de Palerme.
Nick Brun
Nick Brown est le rédacteur en chef de .
