Le torréfacteur de l'année 2020 Mostra Coffee ouvre un deuxième magasin à San Diego

Photo de Debbie Almazan, gracieuseté de Mostra Coffee.

Mostra Coffee se fraye un chemin dans le paysage commercial et réglementaire difficile de COVID-19 avec l'ouverture de son deuxième café dans le sud de la Californie.

Le nouveau café de 1450 pieds carrés du lauréat du prix Roaster du magazine Roast 2020 dans le 4S Ranch au nord de San Diego constitue un retour aux sources pour l'entreprise, qui peut remonter à un garage à domicile.

Les gens de Mostra 7

Photo de Cindy Kyle, gracieuseté de Mostra Coffee. De gauche à droite: Sam Magtanong, Bev Magtanong, Jelynn Malone, Mike Arquines.

"L'ouverture de ce magasin est tellement excitante parce que la communauté s'est mobilisée pour que nous y ouvrions", a déclaré le co-fondateur de Mostra, Jelynn Malone, au Daily Coffee News. «Une pétition a été déposée pour nous y faire entrer et plus de 1 200 personnes l'ont signée en moins de 24 heures. Cela signifiera à jamais le monde pour nous. »

Le mari de Malone, James Malone, qui a dirigé la construction, s'est inspiré du design français classique, en mettant l'accent sur les surfaces en pierre sombre et les accents de cuivre métallique, par opposition à l'accent sur le bois et le béton d'inspiration anglaise dans le premier environnement de vente au détail de l'entreprise à Carmel Mountain Ranch. , a déclaré Jelynn.

Mostra 10

Photo de Cindy Kyle, gracieuseté de Mostra Coffee.

Les deux magasins présentent une hauteur de barre inférieure à la norme pour permettre une meilleure communication entre les clients et les baristas tout en s'appuyant sur des équipements discrets et sous le comptoir tels que les systèmes expresso Mavam pour renforcer cette connexion.

"Notre bar a été intentionnellement conçu pour être bas et ouvert, sans équipement obstruant la vue de quiconque de regarder notre équipe préparer des boissons", a déclaré Malone. "Une barre basse permet à notre équipe de se connecter avec nos clients."

Mostra Mavam 1

Photo de Luke Kyle, gracieuseté de Mostra Coffee.

Les deux magasins tirent sur des systèmes montés sur comptoir Mavam à 3 groupes, tandis qu'un Mavam noir et laiton à 2 groupes réside au torréfaction, où les boissons ne sont pas actuellement servies, bien que des visites soient toujours proposées. Cependant, le groupe 2 basé sur la torréfaction est installé sur un chariot mobile qui a fait le tour.

"Depuis que nous avons remporté ROTY, nous avons eu des tonnes d'interviews télévisées", a déclaré Malone. «Nous apportons cette machine avec nous lors de nos apparitions télévisées et de nos grands événements. Mavam a été une machine tellement dynamique pour nous. Cela nous permet de vraiment créer un spectacle et une expérience pour nos invités. »

Comptoir de café Mostra 22

Photo de Debbie Almazan, gracieuseté de Mostra Coffee.

Selon Malone, Mostra a été proactive en répondant au besoin d'une plus grande stérilisation des surfaces, d'un équipement de protection et d'une distanciation sociale, même avant les réglementations COVID-19 ultérieures, qui a déclaré que l'entreprise continuait à adhérer à toutes les directives du CDC et, heureusement, n'avait jamais à fermer complètement . Un nouveau système de commande en ligne et des services de ramassage express en bordure de rue ont maintenu le rythme de l'entreprise.

"[We] a fait tout ce que nous pouvions pour prendre de l'avance », a déclaré Malone. «Toute notre équipe a été si stricte à suivre toutes leurs directives et à les appliquer pour que notre personnel et nos clients se sentent en sécurité en étant là.»

Café Mostra 4S 22

Photo de Debbie Almazan, gracieuseté de Mostra Coffee.

Malgré ces défis, le plaisir est également un élément essentiel des activités de la Mostra, comme en témoignent une variété de spécialités de boissons créatives. En hommage aux liens des fondateurs avec les Philippines, le Turon Crème Brûlée Cappuccino s'inspire d'un dessert philippin composé de banane frite et de jacquier, tandis que le Bibingka Crème Brûlée Latte est à base de lait de coco et garni de poudre de coco en hommage à encore un autre dessert philippin. Un infusion à froid au caramel écossais et un infusion à froid à la banane napolitaine se sont également révélés populaires selon Malone.

Mostra a également récemment lancé ses premiers produits de café instantané en collaboration avec le fabricant de café instantané Sudden Coffee, bien que ce produit soit désormais suspendu, car Sudden a temporairement suspendu sa production en raison de la pandémie.

Bar à café Mostra 8

Photo de Cindy Kyle, gracieuseté de Mostra Coffee.

Dans l'intervalle, Mostra travaille à libérer une gamme de bières froides en conserve, en attendant et en attendant un moment où les progrès pourront reprendre vers l'ouverture d'un troisième magasin prévu pour Mira Mesa.

"Pour être tout à fait honnête, COVID-19 a tout changé", a déclaré Malone à propos des plans futurs de l'entreprise, qui comprenaient jusqu'à récemment des intentions fermes de se développer à San Francisco, New York et potentiellement aussi à Manille, avec des installations de torréfaction dans chacune. «Il a été très difficile de planifier ou de savoir à quoi s’attendre. Nous le prenons juste un jour à la fois pour le moment. "

Café au détail Mostra 22

Photo de Debbie Almazan, gracieuseté de Mostra Coffee.

Le nouveau café Mostra est ouvert maintenant au 10550 Craftsman Way # 187, San Diego.

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Howard Bryman
Howard Bryman est le rédacteur en chef adjoint de . Il est basé à Portland, Oregon.

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