La Specialty Coffee Association a annoncé le redémarrage de son Sensory Summit axé sur la science en tant qu’événement en personne, qui aura lieu du 4 au 6 février sur le campus de l’UC Davis en Californie.
L’inscription n’est pas encore ouverte pour l’événement, qui promet d’offrir des conférences sur la recherche sur l’acidité du café, l’infusion froide par rapport à l’infusion chaude, des outils pour les dégustateurs de café, la recherche sur les consommateurs, la science de la sensation en bouche du café et les effets de l’humidité sur la qualité, selon le SCA.
Chaque conférence correspondra à des expériences sensorielles au cours de l’événement de deux jours.
UC Davis, siège de l’UC Davis Coffee Center, a accueilli le premier sommet sensoriel du café en tandem avec ce qui était alors la Specialty Coffee Association of America (SCAA) en 2016.
Bien qu’ayant lieu chaque année, l’événement s’est étendu à Séoul en 2018 avant que la pandémie de COVID-19 n’interrompe les événements en personne en 2020. L’année dernière, le SCA a organisé plusieurs sommets sensoriels virtuels – un pour l’Amérique du Nord et un pour l’Europe et l’Afrique – avec des kits postés pour des expériences sensorielles.
Lecture connexe
Le Sensory Summit 2022 promet de réunir des professionnels du café de spécialité et des chercheurs universitaires possédant une expertise dans de nombreuses disciplines.
Certaines des manières dont la science sensorielle a eu des applications pratiques dans le café peuvent être trouvées dans le récent » Coffee Sensory and Cupping Handbook « , une publication du SCA qui a remplacé le célèbre » Coffee Cupper’s Handbook « , publié pour la première fois en 1986.
