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Le seul guide dont vous aurez besoin • Capsules Café

Que vous soyez un professionnel chevronné ou quelqu’un qui vient d’avoir sa première machine à expresso, composer un expresso peut être difficile. Essayer d’aligner diverses variables de brassage, telles que la fraîcheur, l’humidité, la température, etc. du café, demande de la pratique. Les facteurs affecteront en fin de compte la façon dont votre expresso tire, et avec chaque nouveau sac de café, vous commencez essentiellement avec une ardoise vierge. Même si vous réussissez l’espresso parfait le matin, vous devrez très probablement vous reconnecter plus tard. dans la journée. Les changements environnementaux, tels que l’humidité et la température, ou le café rassis coincé dans votre moulin, modifieront les paramètres de votre expresso d’origine. D’accord. Je comprends. Tout cela semble trop déroutant, surtout si vous venez juste de déballer votre nouvelle machine et que vous avez à peine fini de lire le guide de configuration de base. Mais soyez patient. Une fois que vous aurez atteint la fin de cet article, vous serez sur la bonne voie pour préparer des espressos savoureux. Je promets. Qu’est-ce qu’une recette d’espresso ? Tout commence par une recette d’espresso. Une recette d’infusion d’espresso est comme n’importe quelle autre recette; c’est juste une liste d’ingrédients avec des instructions à suivre. La recette d’espresso comprend : le poids du café moulu (dose). La quantité d’espresso infusé (rendement). une recette, vous la préparez, et vous ne pourrez jamais recréer deux fois le même coup. Un café au goût délicieux n’atterrit pas comme par magie dans la tasse. Il s’agit de s’entraîner, puis d’encore plus de pratique, et peut-être un peu plus jusqu’à ce que vous ayez trouvé le point idéal et que vous soyez capable d’extraire le bon profil de saveur de vos grains. machine et broyeur pour suivre une recette d’infusion particulière. En manipulant la dose, le temps, le rendement et la taille de la mouture, vous pouvez aligner les paramètres nécessaires pour tirer le coup parfait d’espresso avec les grains de café que vous utilisez. Ci-dessous, je couvrirai chacun des paramètres (dosage, rendement, taux d’infusion, temps d’extraction de l’espresso et taille de la mouture) plus en détail. N’oubliez pas qu’en influençant l’une de ces variables, vous pourrez modifier le goût et l’apparence de votre expresso. Dose de café et Tassement Lorsque vous composez un expresso, essayez toujours de préparer un double shot car ils tireront toujours beaucoup plus régulièrement que les simples shots. Pour cela, vous aurez besoin de 16 à 18 grammes de café (c’est la plage de dose typique pour un double expresso). La mouture de grains de café « starter » doit f anguille un peu plus fine que le sel fin de table. Ajoutez à votre porte-filtre, répartissez soigneusement le marc dans le panier-filtre et essuyez tout excès sur les côtés avec votre doigt. Ensuite, utilisez un pilon pour compresser le marc de café uniformément. Vous visez une surface lisse et plane en utilisant environ 30 livres de pression. Si vous n’êtes pas sûr de ce qu’est 30 lb, essayez de vous entraîner sur une balance de salle de bain ordinaire pour aider à améliorer votre mémoire musculaire. il est très facile de maintenir la consistance.RendementLe rendement fait référence à la quantité de café qui sort de la machine à expresso.Il peut être mesuré par deux variables : le volume et la masse. En utilisant une bonne balance à café précise, vous pouvez mesurer la masse de l’espresso. Dans la plupart des cas, pour un amateur de maison, l’utilisation d’une balance et de vos papilles suffira pour vous assurer que vous composez correctement. Mais pour les geeks du café du monde, un réfractomètre peut également être utilisé pour calculer le total des solides dissous. Lorsque vous examinez la quantité d’espresso infusé, assurez-vous d’avoir pris des notes sur le temps d’infusion, la quantité de dose et la taille de la mouture afin de pouvoir la comparer à votre recette. 💡 Conseil de pro : un bon indicateur de sur-extraction est la présence de légères traînées ou de taches dans la crème.Rapport d’infusion . Cela signifie donc que pour chaque gramme de café, vous obtiendrez 2 grammes d’espresso liquide. Une autre façon d’examiner les rapports d’infusion est une mesure de mise à l’échelle. Par exemple, si vous avez une plus grande quantité de café moulu, vous pouvez faire plus de liquide. Expresso. Cependant, la limitation physique serait la taille du panier-filtre. Regardons quelques boissons expresso pour vous aider à visualiser. Un Ristretto épais et lourd au goût prononcé nécessite un rapport de 1: 1. Un Lungo délicat et légèrement faible est à un ratio de 1:3. Une fois que vous connaissez les ratios, vous pouvez les ajuster à n’importe quelle machine à expresso que vous utilisez, malgré les paramètres évoqués précédemment. En gardant une dose fixe et en modifiant le rendement, vous modifierez efficacement votre extraction et votre infusion Force. Plus d’eau qui passe à travers une quantité définie de café moulu augmentera l’extraction mais s’accompagne d’une perte de force. La quantité supplémentaire d’eau utilisée pour extraire plus de saveur finira également par diluer l’espresso. D’un autre côté, si vous utilisez moins d’eau, vous obtiendrez un expresso au goût plus fort mais moins extrait. Lorsque vous composez votre expresso avec n’importe quelle machine, je suggère de commencer avec un rapport d’infusion assez standard de 1:2 à partir de là, par essais et erreurs. D’accord, voici un exemple. En utilisant une dose cible de 20 grammes et avec un rapport d’infusion de 1:2, vous devriez avoir un rendement de 40 grammes. Avec une balance à café et une tasse en place, vous devez continuellement faire passer de l’eau à travers le marc de café et vous arrêter une fois que vous atteignez le rendement cible. Cependant, si vous arrêtez le tir alors que l’échelle indique 40 grammes, vous dépasserez toujours de quelques grammes en raison de l’excès de gouttes à travers le porte-filtre. C’est là qu’un peu d’habileté entre en jeu. Vous devez arrêter votre extraction avant que la balance n’atteigne 40 grammes. En fonction de votre machine à expresso, l’excès de gouttes est généralement d’environ 2 à 5 grammes. Après un peu de pratique, vous saurez à quel point votre machine s’égoutte et vous pouvez ajuster en conséquence. .Dites que vous avez 3 grammes d’excédent. Vous arrêteriez l’extraction lorsque votre balance indique 37 grammes, permettant aux gouttes supplémentaires d’amener le rendement là où il doit être – 40 grammes.Temps d’extractionLe temps est le moteur de l’extraction et peut être considéré de deux manières : combien de temps a été nécessaire pour atteindre le rendement cible ou le temps total pendant lequel l’eau était en contact avec le café moulu. Un temps d’extraction typique est compris entre 25 et 30 secondes. Donc, si vous atterrissez dans cette gamme, vous êtes dans le bon stade. En termes simples : plus de temps équivaut à plus d’extraction et plus de force. la plupart. Cette variable est la dernière sur la liste car elle a un effet d’entraînement sur tous les autres paramètres d’espresso dont j’ai parlé jusqu’à présent. café extrait. Une mouture plus fine se traduira par un temps plus lent. Vous voyez l’idée. Composer un expresso trop aigre et avoir un corps mince signifie généralement que votre temps d’infusion est trop court. Cela indique donc que votre mouture de café est probablement trop grossière, et en ajustant votre mouture, vous pouvez résoudre le problème. Si vous trouvez votre expresso trop amer ou cendré, votre temps d’infusion est probablement trop long, ce qui se traduit par une mouture. c’est trop fin et peut être corrigé en grossissant votre mouture. Tableau de numérotation d’espresso dans le tableau Ils infusent souvent plus rapidement avec un peu moins de crème que les rôtis moyens ou légers. C’est juste un autre facteur à garder à l’esprit lorsque vous composez la mouture d’espresso. de la façon de composer un coup d’espresso. Si vous suivez ce guide et jouez avec votre configuration d’espresso à la maison, vous finirez par trouver ce point idéal lorsque tout s’aligne. N’oubliez pas que la cohérence avec toutes les variables est cruciale pour obtenir un bon goût. tasse d’espresso. Votre mouture de café est l’un des éléments les plus essentiels pour y parvenir. Avoir la capacité de composer n’importe quel mélange d’espresso ou d’origine unique avec n’importe quel moulin ou machine à expresso est l’indication la plus forte d’un barista qualifié ou d’un amateur de café à la maison. N’ayez pas peur de peaufiner les différents composants de votre expresso, amusez-vous !

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