Spiller Park Toco Hills. Photo par Robby Simon.
Le vétéran du café d'Atlanta, Dale Donchey, et son équipe ont ouvert début septembre le deuxième emplacement du multiréseau Spiller Park Coffee, en poursuivant un objectif simple: ils voulaient des murs
Spiller Park a ouvert ses portes en 2015. Un petit kiosque dans le marché animé de Ponce Ponce City Market dans le bâtiment converti de Sears, Roebuck & Co. dans la Vieille Quatrième Salle d'Atlanta.
"J'adore le marché de Ponce City, et je pense Ce que nous obtenons là-bas est spécial ", a déclaré Donchey, un alun de Empire State South qui a fondé Spiller Park avec le propriétaire de l'Empire et fréquemment" Top Chef "juge Hugh Acheson.
"Nous essayons de produire des choses de café et des choses faites à la main de manière appropriée dans un espace parfois chaotique", a déclaré Donchey. "Pour compléter ce que Spiller Park signifie vraiment, nous avions besoin de nous montrer dans un espace qui est le nôtre, quelque chose avec nos propres murs."
Spiller Park Toco Hills. Photo de Robby Simon
Donchey et le designer Gavin Bernard ont conçu l'intérieur du nouvel emplacement de Spiller Park dans le centre commercial Toco Hills, au 2929 N. Druid Hills Road. C'est une région du nord-est d'Atlanta qui est mal desservie en termes de café de spécialité.
Le magasin dispose de portes de garage de plancher à plafond pour les fenêtres et a maintenu le thème de baseball ludique de la marque. Spiller Park, connu officiellement sous le nom de Ponce de Leon Park, a accueilli une équipe de la ligue mineure appelée Atlanta Crackers pendant 60 ans dans les années 1900.
Acheson, qui s'apprête à lancer une tournée de livres avec son quatrième livre de recettes influencé le magasin avec son accent sur la formation du personnel et l'hospitalité. Le personnel a dit qu'il s'arrêtait parfois pour laver un bac rempli de plats ou se promener pour demander aux clients comment ils allaient.
"L'une des choses que j'aime chez Hugh, c'est qu'il y a toujours des idées et des contributions, mais pas d'une manière qui fait obstacle à ce à quoi vous êtes bon", a déclaré Donchey. vous travaillez avec des gens qui ne sont pas dans le café. "
Spiller Park Toco Hills. Photo par Robby Simon.
Au Spiller Park Toco Hills, les gouttes de Kalita Wave et un menu espresso simple sont complétés par une sélection rotative de concoctions de spécialités plus fantaisistes. Ceux-ci sont rehaussés par des sirops faits maison, tels que le vanille bourbon, le sirop Askinosie Chocolate (Missouri) et le concentré de breuvage à froid maison.
La boisson de noix de coco infuse du lait de coco avec de l'anis étoilé, équilibré avec du sirop d'orange brûlé et des amers Earl Grey. Un "Cola-Cocktail" (5,50 $) était auparavant fait avec du sirop de cacahuète, du Coca mexicain et un expresso. Cette année, la boisson mélange sirop de thé Assam, lait de coco, cola et expresso.
Spiller Park maintient une approche multiréseau, ce que Donchey a embrassé depuis qu'il a dirigé Steady Hand Pour House de Emory Village de 2011 à 2013. La boutique présente fréquemment Four Barrel Coffee (San Francisco), [19659007] Heart Roasters (Portland, Oregon), et Intelligentsia (Chicago).
Spiller Park Toco Hills. Photo par Robby Simon.
Danielle Glasky, directrice du contrôle de la qualité chez Spiller Park, a déclaré que le parc Spiller gravite autour des «arômes de fruits brillants» dans les rôtis qu'elle choisit. La boutique a tendance à privilégier ces cafés fruités sur des profils chocolatés et noisettés, a-t-elle dit, décrivant des sélections idéales comme "des produits à acidité marquée, mais équilibrés".
"Nos critères de sélection à des profils de saveur à la cohérence à travers le menu », a déclaré Glasky. "Si un torréfacteur m'envoie quatre cafés et que l'un est génial et trois" meh ", nous n'achèterons probablement pas d'eux."
Parfois, Spiller Park se mettra en très petits lots, comme un Manyeki Estate Kenya d'Intelligentsia que les cafés ont servi pendant seulement deux jours. La semaine dernière, chaque endroit devait recevoir 8 onces de très prisé Panama Hacienda La Esmeralda Geisha, torréfiée par Heart Coffee.
Spiller Park Toco Hills. Photo par Robby Simon.
"Nous allons seulement offrir sept tasses de café par endroit", a déclaré M. Glasky. "Mais ça va être fascinant. C'est une tasse de café de 10 $, alors nous testons les eaux pour voir ce que le désir est pour ce niveau d'exclusivité. "
Le menu de nourriture Toco Hills est simple et à peu près identique à celui de Ponce City. Une demi-douzaine de variations sur toast incluent une version énorme d'avocat avec un oeuf frit photogénique drapé dessus
Acheson a déployé le petit four de Toco pour un plat de légume et d'oeuf mijoté appelé shakshuka, servi en charmantes mini-combinaisons All-Clad avec des poignées. Les offres alimentaires devraient continuer à croître au cours des six prochains mois avant de s'installer, à l'exception de "réglages dans la saison", a déclaré Donchey.
Spiller Park Toco Hills. Photo de Robby Simon.
Quant aux futurs cafés, la croissance sera lente et délibérée, une combinaison d'opportunité et de timing.
"Je n'ai jamais voulu posséder un café", a déclaré Donchey. "Je ne sais pas pourquoi je voudrais abuser de moi-même comme ça, mais c'est quelque chose que j'aime. Je ne pense pas que je pourrais vraiment faire autre chose et être heureux. "
