Tout à court de café frais ? Cependant, lors d’une chasse effrénée, vous avez réussi à dénicher un vieux sac de café poussiéreux au fond de votre placard. Vous ne savez pas depuis combien de temps il est resté là ; une pensée vous traverse l’esprit, est-ce que le café perd de la caféine ? un goût tout aussi frais ? Dans cet article, je vais répondre à ces questions et plus encore. Au moment où vous atteignez la fin, vous saurez si le café en grains, moulu et infusé conserve toujours les mêmes niveaux de caféine une fois que l’horloge commence à tourner. Un examen plus approfondi de la fraîcheur du caféAvant d’examiner comment la caféine se détériore dans le café au fil du temps, il est probablement judicieux de comprendre comment le café perd sa fraîcheur. Les grains de café vert, une fois séchés, peuvent être conservés pendant des mois, voire des années dans de bonnes conditions. Une bonne analogie est de comparer le café avec la façon dont nous regardons le pain. Considérez la farine comme des grains de café verts, la miche de pain comme des grains de café torréfiés et le pain tranché comme du café moulu. La farine peut être conservée jusqu’à 2 à 3 ans, cependant, une fois que cette farine a été transformée en une miche de pain , il n’est bon que pour une semaine et encore moins une fois qu’il a été tranché. Donc, essentiellement, ce que j’essaie de dire, c’est que les grains de café vert séchés ont une longue durée de conservation, mais dès qu’ils sont torréfiés, le temps commence à tourner et rapidement s’accélère une fois moulu. Idéalement, une fois torréfié, le café entier doit être consommé en quelques semaines pour une fraîcheur et une saveur maximales. Plus le café vieillit, plus il commence à perdre beaucoup de ses composés aromatiques (composés organiques volatils) et votre café n’aura pas aussi bon goût qu’il le devrait. Cependant, la caféine n’est pas l’un de ces composés ; il reste dans le grain.? Fait amusant : le café décaféiné n’est pas entièrement sans caféine. En moyenne, il retient généralement environ 3 mg de caféine par tasse, mais peut aller de 0 à 7 mg. Le café perd-il de la caféine ? Grain entier, moulu et infuséPendant une seconde, oublions ce vieux sac poussiéreux de café périmé que vous avez découvert, et concentrons-nous sur les différentes étapes du café du début à la fin et sur la quantité de caféine que le café contient. Les faits pourraient vous surprendre En règle générale, le café en grains entiers torréfié frais ne perd pas une quantité notable de sa teneur en caféine. Cependant, certains diront que les températures élevées pendant le processus de torréfaction provoquent l’évaporation de la caféine. Mais c’est discutable, et même si c’était vrai, ce serait de petites quantités qui ne feraient pas beaucoup de différence. Si nous parlons de café en grains entiers que vous venez d’acheter chez votre torréfacteur local, il ne perdra pas de caféine quand Stocké correctement à la maison. La saveur commencera à se détériorer au fur et à mesure que les composés se décomposent en raison de l’oxydation, mais les niveaux de caféine resteront les mêmes. Café moulu Vous pouvez penser que la caféine se dissipera rapidement une fois que le café aura été moulu. Faux. Même lorsqu’il est moulu, le café ne commencera pas rapidement à perdre de la caféine. Avec le marc de café, la seule chose dont vous devriez vous soucier est l’oxydation et la perte de saveur et d’antioxydants. Idéalement, vous devriez moudre votre café en grains entiers juste avant de l’utiliser ; vous êtes assuré d’une tasse au bon goût. CaféLa caféine ne s’évapore pas ou ne disparaît pas après l’infusion, donc même le café infusé conservera ses niveaux de caféine presque indéfiniment. Et il y aura autant de caféine dans votre café après 6 heures qu’il y en avait après seulement quelques secondes d’infusion. En fait, certains peuvent affirmer que le café contiendra des quantités légèrement plus élevées de caféine en raison de l’évaporation de l’eau. Si vous êtes préoccupé par le goût de votre café, puis le café infusé durera environ 25 minutes à température ambiante sans que la saveur ne soit altérée. Après quelques heures, en plus de perdre leurs composés aromatiques, les vieux grains de café commenceront à développer des saveurs désagréables et un goût amer.ConclusionSi vous craignez que votre café perde sa caféine avec le temps, ne le faites pas. La caféine est en fait un composé très stable et ne se dégrade pas rapidement. Des grains entiers, moulus ou infusés, conserveront longtemps la même quantité de caféine. Indéfiniment, j’en doute. Même dans le monde pharmaceutique, la caféine en tant que produit chimique sec a une durée de conservation d’environ quatre ans avant que des changements significatifs ne se produisent, et la caféine dans une solution peut être stable jusqu’à plusieurs années à des températures fraîches. Mais quand il s’agit de ce vieux poussiéreux sac de café au fond de votre placard, je suis convaincu que les niveaux de caféine seront toujours les mêmes que lors de son premier emballage. La saveur et la fraîcheur, en revanche, sont une toute autre histoire. FAQ ? Le café perd-il de la caféine lorsqu’il est réchauffé ? Réchauffer votre café infusé ne lui fera pas perdre de caféine. La caféine est une molécule assez stable, et il est peu probable qu’elle change lorsqu’elle est refroidie ou réchauffée. Cependant, la caféine peut se décomposer sous sa forme soluble si elle est transformée en vapeur, et pour que cela se produise, vous devez chauffer votre café à plus de 350°. FI suggère de réchauffer votre café au micro-ondes à des températures plus basses plutôt que sur la cuisinière, afin de ne pas détruire accidentellement la caféine de votre café.? Le café perd-il de la caféine au micro-ondes ?Aucune caféine ne sera perdue si vous réchauffez votre café à l’aide du micro-onde. Cependant, la saveur du café peut se dégrader et cette tasse une fois savoureuse peut ne pas être si délicieuse. Donc, si vous appréciez une infusion trop amère et au goût de brûlé, allez-y et réchauffez vos restes de café. Le café perd-il sa puissance avec le temps ? « Si vous parlez de saveur et de fraîcheur, alors oui, le marc de café commencera à se dégrader en quelques heures seulement après avoir été exposé à l’oxygène et à l’environnement. Mais, si vous parlez de la quantité de caféine, alors non. La caféine est un produit chimique beaucoup plus stable qui peut durer des mois, voire des années, sans aucun impact significatif sur sa puissance.
