Le café, le coronavirus et l’avenir incertain de la culture des cafés dans les grandes rues – Daily Coffee News by Capsules Café

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    Composition : acier inoxydable. 2 capsules de café réutilisables + 1 cuillère doseuse + 1 brosse de nettoyage. Sécurité : Matériau de qualité alimentaire, 100 % sans bisphénol A. Facile à utiliser et à nettoyer. Économie : Capsules réutilisables, chaque capsule peut être utilisée plus de 150 fois. Non seulement elles protègent l'environnement et permettent d'économiser de l'énergie, mais elles durent également très longtemps. Santé : Les capsules de café avec filtre permettent de préparer le café avec plus de mousse, plus de goût et plus de corps. Nos capsules de café ont un bon effet filtrant. Un cadeau idéal pour les amoureux du café.
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Avant que le coronavirus ne frappe, le Royaume-Uni avait une culture florissante des cafés, avec environ 26000 cafés à travers le pays. Mais à la fin du mois de mars 2020, de nombreux cafés étaient fermés ou ouverts uniquement à emporter. On estime que jusqu’à 92% des cafés ont fermé à un moment donné pendant le verrouillage, car il n’était pas viable, ou possible, de continuer sur une base purement à emporter.

En septembre 2020, beaucoup ont rouvert, bien que l’on pense qu’environ un tiers des cafés restent fermés et certains pourraient ne jamais rouvrir. Le programme Eat Out To Help Out, qui offrait de gros rabais aux clients, a stimulé les ventes en août. Mais le montant dépensé dans les cafés reste considérablement réduit, les dépenses en boissons chaudes à emporter restant à 50% des niveaux de 2019.

Les cafés sont devenus des endroits importants dans la vie de nombreuses personnes, pour certains comme lieu de consommation de caféine sur le chemin du travail, pour d’autres comme lieu de rassemblement et de rencontre d’amis, ou comme lieu de travail. Dans un projet de recherche précédent, j’ai exploré comment les cafés étaient des espaces communautaires importants dans le paysage urbain. Mais ce paysage a été complètement transformé par COVID-19. La pandémie a forcé les cafés à fermer ou à se concentrer davantage sur les plats à emporter et les ventes en ligne. Et les consommateurs de café, qui ont soudainement passé beaucoup plus de temps à la maison, ont également modifié leurs habitudes de consommation.

Boire du café pendant le verrouillage

Je mène des recherches en cours avec des buveurs de café pour découvrir comment leurs habitudes de consommation ont changé au cours du verrouillage. Jusqu’à présent, une enquête que j’ai menée auprès de 1000 personnes qui visitaient régulièrement des cafés avant la pandémie offre un aperçu de ce que l’avenir réserve à l’industrie du café.

Sans surprise, les gens ont acheté plus de café à boire à la maison, ainsi que du matériel de préparation du café, pendant le verrouillage. De nombreux rapports détaillent comment les ventes de café ont grimpé en flèche dans les supermarchés, ainsi que directement auprès des torréfacteurs de café. Mes recherches indiquent que les équipements les plus populaires à acheter comprenaient un moulin à café, une machine à expresso, une machine à dosettes de café et des équipements de filtrage comme le V60 et l’Aeropress.

En ce qui concerne le lieu d’achat du café, environ la moitié des personnes interrogées ont déclaré avoir acheté plus de café que d’habitude au supermarché, mais plus de 30% ont également acheté plus en ligne directement auprès des torréfacteurs de café. Un répondant sur dix a reconnu qu’il avait besoin d’un flux régulier de café et a commencé un abonnement au café, reconnaissant que le retour à la normale n’était pas susceptible de se produire de si tôt.

Pour les consommateurs qui achetaient de l’équipement, il y avait généralement également un intérêt à apprendre à mieux préparer le café, YouTube étant une source d’information populaire. Avec leurs nouvelles connaissances et leur équipement en matière de café, certains indiquaient qu’ils seraient moins susceptibles d’acheter autant de café dans les magasins à l’avenir, en partie parce qu’ils avaient investi de l’argent pour le préparer à la maison.

Un retour au café?

Bien que le gouvernement soit encouragé à retourner au bureau, une grande proportion de personnes au Royaume-Uni travaillent toujours à domicile. Cela a des implications importantes pour les cafés dont la clientèle est constituée de navetteurs et d’employés de bureau. Il n’est pas surprenant que même les grandes chaînes de cafés doivent envisager leur avenir. Costa Coffee a déclaré que jusqu’à 1 650 emplois sont menacés; Pret a Manger ferme 30 points de vente et supprime près de 2 900 employés.

Pour de nombreuses chaînes de cafés, il existe la possibilité de réorganiser, restructurer et réduire les activités tant que des incertitudes demeurent. Mais pour les petits indépendants, ces options ne sont pas nécessairement disponibles.

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Des recherches menées par les analystes de l’industrie du café, Allegra, ont révélé qu’après l’assouplissement des restrictions de verrouillage, 55% de leurs répondants avaient visité un café – cela venait juste après la visite d’amis ou de famille. Alors que les cafés commençaient à rouvrir, il y avait des scènes de longues files d’attente dans les magasins et des autocars.

Mais cela ne donne pas nécessairement une image précise de ce que l’avenir nous réserve. Alors que les gens visitent à nouveau les cafés, ils ne le font pas aussi souvent qu’avant. Et il est peu probable que cela change si le travail à domicile reste répandu et que le risque de COVID-19 reste présent. Notre recherche a révélé qu’environ la moitié des répondants avaient l’intention de visiter les cafés autant qu’auparavant, mais seulement lorsqu’ils reviennent dans un modèle de travail «normal». Environ 20% ont indiqué qu’ils visiteraient moins, principalement en raison des préoccupations liées à l’obtention du COVID-19.

Cependant, environ un tiers des répondants ont déclaré qu’ils avaient l’intention de visiter davantage les cafés. Ils ont expliqué que c’était parce qu’ils voulaient soutenir les entreprises locales et aussi parce qu’ils se sentaient plus connectés à leurs communautés locales depuis le verrouillage. Cela soulève la question de savoir si l’avenir de l’industrie des cafés est moins lié aux zones autour des bureaux et des centres de banlieue, mais davantage aux zones résidentielles où les gens passent maintenant plus de temps.

Pour que les cafés restent une partie florissante de l’endroit où nous vivons et travaillons, ils ont besoin d’une clientèle régulière. Sans cela, l’industrie devra changer pour refléter les nouvelles habitudes de consommation de l’ère COVID-19.

Cet article est republié à partir de The Conversation sous une licence Creative Commons. Lisez l’article original. Il utilise les orthographes anglaises britanniques originales.

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Jennifer Ferreira
Dr. Jennifer Ferreira est chercheuse au Center for Business in Society de l’Université de Coventry. Elle est basée à Coventry, Royaume-Uni. Jennifer est l’auteur du blog «cafés espaces» qui documente les recherches entreprises pour explorer les industries du café et des cafés.

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