Karen Weckerling, propriétaire du collectif Coroco Coffee Roaster, présidente et fondatrice, avec d'autres membres de l'équipe Coroco. Toutes les photos sont une gracieuseté de Coroco Coffee.
De nouvelles marques de grains torréfiés ont fait leur apparition comme des gaules de la société Coroco Coffee, basée à Sycamore, en Illinois, dont l'installation de torréfaction et de production a ouvert sa salle de dégustation au public l'automne dernier.
L'emplacement de 2000 pieds carrés de l'entreprise dirigée par des femmes, principalement familiale, dans la petite ville, à environ une heure de route à l'ouest de Chicago, abrite un torréfacteur Loring Falcon S15 qui prend en charge les produits de sept marques de café différentes.
Chaque marque sous la canopée Coroco Coffee est soutenue par sa propre petite équipe de torréfaction, tandis que chacune reflète des considérations esthétiques, éthiques et liées à la qualité différentes afin de séduire différents marchés.
"Avec toute la variété du café, nous voulions que chaque marque ait sa propre ambiance et ses propres normes de marque – comme Hi Hope en utilisant des coopératives de commerce équitable qui soutiennent les initiatives communautaires, ou Flavour Girl mettant en vedette toutes les femmes productrices", Coroco Coffee Owner, La présidente et chef de la direction, Karen Weckerly, a déclaré à Daily Coffee News. «Diner Coffee, le clin d'œil à la cuillère graisseuse où mon mari et moi avons travaillé ensemble et se sont rencontrés pour la première fois, ne peut être que du« café qui a le goût du café », tandis que le café Ambler abrite la plupart de nos microlots d'origine unique.»
Également sous l'égide de Coroco: Cask’d Coffee, une marque de cafés infusés au vin, au rhum ou au bourbon; Propeller Coffee, qui attire particulièrement l'attention sur les avantages de la «torréfaction à l'air» à lit fluidisé et Interlude Coffee, une marque axée sur les cafés au caractère chocolaté et fruité.
Bien que tous soient détenus et exploités par la société, chaque marque a ses propres profils de réglage du torréfacteur principal sur le torréfacteur Ikawa partagé de la société avant des lots plus importants sur le Loring. Dit Weckerly, "La beauté d'être hébergés ensemble en tant que collectif est que nous sommes tous capables de collaborer sur des ventouses et de nous entraider dans la production."
Parmi les autres équipements de production notables, citons un nouveau système d'ensachage de pesage / remplissage de précision Sōvda et d'autres systèmes de transport pneumatique personnalisés par Sōvda pour remplir les bacs Jacky de Coroco de cafés verts.
Weckerly a déclaré que les cafés sont souvent fournis en collaboration entre les marques, tandis que les achats en volume peuvent être coordonnés pour économiser sur les expéditions, à la fois financièrement et en termes d'empreinte carbone de l'entreprise.
«L’achat vert est probablement le lieu où nous avons les discussions les plus amusantes et les plus intenses, certains d’entre nous se battant pour« bogart »les meilleurs microlots pour nous-mêmes», a déclaré Weckerly. "[There are] beaucoup de visages de poker pendant les ventouses de l'entreprise. "
Le laboratoire de dégustation Coroco (portemanteau du «collectif de torréfaction du café») qui a ouvert ses portes l'automne dernier occupe environ 400 pieds carrés de l'espace. Une installation d'espresso Modbar associée à un broyeur Mazzer Super Jolly offre de nombreuses opportunités de discussions claires et animées au bar entre les baristas et les clients, tandis qu'un brasseur Fetco XTS offre des options de goutte à goutte rapide moulues par un Mahlkönig EK43.
Selon Weckerly, les opérations de torréfaction sont maintenues «à l'avant-plan», pour un engagement plus poussé avec les clients sur tout ce que le café de qualité implique, tandis que la conception de l'espace de vente au détail a été volontairement minimale afin de concentrer davantage l'attention sur les cafés eux-mêmes.
Un sol en béton poli sous une palette de noirs et de blancs est réchauffé par le plafond en bois d'origine restauré et d'autres éléments en bois autour de la boutique.
"Nous jouons également des disques vinyle pendant les heures d'ouverture au public pour donner le ton", a déclaré Weckerly. «Nous espérons pouvoir installer des panneaux solaires sur le toit l'année prochaine, une fois que nous aurons établi une base de référence pour l'utilisation de l'énergie, car la conservation de l'énergie là où nous le pouvons est une priorité.»
Coroco Coffee va bientôt étendre ses heures de salle de dégustation pour cinq jours par semaine, et il n'y a pas de plans immédiats pour un autre emplacement de vente au détail autonome, a déclaré Weckerly.
"La qualité de vie de tout notre personnel et l'équilibre entre vie professionnelle et vie privée sont une priorité élevée", a déclaré Weckerly, "donc toute expansion se fera de manière réfléchie, afin que nous ne devenions pas trop gros trop vite."
Coroco Coffee est maintenant ouvert au 224 S California St à Sycamore, Illinois.
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Howard Bryman
Howard Bryman est le rédacteur en chef adjoint de . Il est basé à Portland, Oregon.
