Le but est vrai pour les torréfacteurs Red Arrow dans le sud-ouest du Michigan

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La fondatrice de Red Arrow Roasters, Jessica Nance. Toutes les images sont une gracieuseté de Red Arrow Roasters.

Les boissons servies dans une nouvelle fenêtre de café sans rendez-vous à la torréfaction récemment établie de Red Arrow Roasters ont frappé la marque des estivants le long de la rive sud-est du lac Michigan.

Dans la communauté non constituée en société de Harbert, juste au nord de New Buffalo, Michigan, la nouvelle société de café a réussi à survivre et à prospérer au cours de sa première année complète, malgré la pandémie.

«La fenêtre pop-up était destinée à se produire», a récemment déclaré la fondatrice de Red Arrow, Jessica Nance, à Daily Coffee News. «Covid l'a orienté vers la rapidité et la simplicité. Le pop-up a commencé en avril, tout comme la saison et la vie telle que nous la connaissions avant Covid, changeait. À l'approche de l'automne, la fenêtre contextuelle devra peut-être passer à un service au volant. »

torréfacteurs à flèche rouge

Selon Nance, les haricots entiers frais torréfiés restent le meilleur vendeur à la fenêtre sans rendez-vous, bien que les clients puissent également commander à partir d'un simple menu de café filtre chaud, d'infusion froide Toddy et de thés Piper & Leaf fraîchement infusés servis froids sur glace .

Silly Sausage, fournisseur local de «fun in a bun», ajoute au mélange un chariot de nourriture à l'extérieur de la torréfaction. Nance a déclaré que Red Arrow avait également expérimenté des boissons mélangées congelées et des laits faits maison, bien que la création d'un bar à expresso reste sur la liste des choses à faire.

«Nous sommes devenus plus créatifs avec notre bière froide, en jouant avec le concentré pour faire des« lattes »et des« frappes »glacés», a déclaré Nance. "La question est de savoir combien de temps les amateurs de lait cuit à la vapeur peuvent attendre."

Après des années de formation et d'auto-apprentissage, Nance a fait l'acquisition à l'automne dernier d'un torréfacteur Diedrich IR5 laqué en poudre ivoire. Sa première expérience de torréfaction prolongée a eu lieu sur la machine «Frankenstein» reconstruite d'une capacité de 30 kilos appartenant à Infusco Coffee Roasters située à Sawyer, Michigan, qui a été suivie par un passage sur un Diedrich de 12 kilos qu'elle a exploité pour Zen Cafe à South Bend, Indiana .

verser du café au lait

Nance a déclaré: «Il a fallu cinq ans d'expérience de torréfaction et de barista, cinq spectacles du Coffee Fest, un voyage en Colombie et un voyage à Ponderay, Idaho, pour rencontrer les fabricants de machines Diedrich, pour enfin investir dans un torréfacteur et créer une entreprise. "

Nance applique la même rigueur aux opérations d'approvisionnement de Red Arrow, recherchant des cafés qui cochent des cases sur la qualité et la traçabilité.

«La torréfaction est similaire à la cuisson au four ou à la préparation d'un plat de nourriture», a déclaré Nance. «Les meilleurs ingrédients font le meilleur café. L'approche devient alors: comment mettre la main sur de bons grains de café verts? »

Jusqu'à présent, la réponse a été de s'associer à la société South Bend Theta Ridge pour une variété de cafés verts. Red Arrow s'est également procuré des légumes du Costa Rica dans le cadre du projet Cafe Con Amor Farmers, ainsi que des haricots du spécialiste nicaraguayen Gold Mountain Coffee Growers.

Jessica Nance

Nance espère à terme étendre le front de vente de Red Arrow pour inclure un café dans sa région d'origine du nord-ouest de l'Indiana, tout en continuant à promouvoir la marque.

«Je me demande toujours où et qui portera la marque ensuite», a déclaré Nance. «Je suis ravi de penser à une opportunité de collaborer, de torréfier un nouveau café, d'expérimenter un nouveau gadget de brassage, de planifier un voyage pour visiter un café sympa, assister à un salon professionnel ou visiter une ferme de café. Penser à la suite pourrait bien être la clé pour surmonter le quotidien. »

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Howard Bryman
Howard Bryman est le rédacteur en chef adjoint du . Il est basé à Portland, dans l'Oregon.

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