Une gamme de torréfacteurs Loring et Mill City à Shared Roasting à Brooklyn, New York. Toutes les images sont une gracieuseté de la torréfaction partagée.
Une nouvelle installation de torréfaction partagée, à juste titre appelée partage de torréfaction, a ouvert ses portes dans le quartier de Clinton Hill à Brooklyn, New York.
L'entreprise ouvre désormais la voie à la création, à la mise à l'échelle ou à la torréfaction des entreprises en fournissant un accès à des équipements partagés ainsi qu'une formation dans tous les principaux domaines de l'entreprise, y compris la torréfaction, le contrôle de la qualité et les compétences de barista.
L'installation de deux étages et de 6 000 pieds carrés abrite les torréfacteurs Loring S15 et S35, ainsi que deux petits torréfacteurs Mill City. Le stockage de palettes de café vert est également disponible sur place, tout comme les broyeurs industriels, les équipements de pesage et de remplissage, les scellants et autres outils d'emballage. Les membres ont également accès à une salle de dégustation, un espace événementiel, plusieurs machines à expresso commerciales et plus encore.
Cofondé par Howard Chang et Jeff Wong, Shared Roasting emploie son propre personnel pour gérer la maintenance des machines, la gestion des installations, le nettoyage et d'autres opérations de routine, laissant ses clients libres de se concentrer sur les subtilités de la production de café torréfié ainsi que sur la formation continue dans le artisanat et commerce de torréfaction.
"Nous avons décidé de créer un espace qui libère les entrepreneurs du café de ces charges … et leur permet de consacrer la plupart de leur temps et de leur énergie à ce qu'ils font le mieux: vendre des cafés uniques et développer leurs marques", a déclaré Chang au Daily Coffee News. «Jeff et moi partageons une passion commune pour le café de spécialité et nos anciennes carrières ont consisté à aider à conseiller et à développer des petites et grandes entreprises dans différentes parties du monde. La construction et l'exploitation de la torréfaction partagée ont combiné nos expériences de carrière avec notre passion de servir ce que nous considérons comme un grand besoin dans notre industrie. »
Les possibilités de formation sont disponibles individuellement et, dès que cela peut être fait en toute sécurité compte tenu de la pandémie de COVID-19, en groupe. À l'avenir, Chang et Wong ont l'intention d'inviter des amis professionnels de différentes parties de l'industrie du café à être des instructeurs invités, mais pour le moment, le duo fondateur est également le principal éducateur.
Avec une formation en entrepreneuriat, en immobilier et en finance industrielle, Wong a précédemment consulté des entreprises de café et exploité une grande brasserie à Bushwick.
Chang a également passé des années dans le secteur financier avant de plonger dans le café de spécialité en tant que torréfacteur et barista autour de Los Angeles, puis en tant que fondateur de Space Craft Coffee à Brooklyn. Représentant Space Craft, Chang s'est également classé au niveau national lors des récentes compétitions du championnat Barista des États-Unis.
Grâce à un partenariat avec Slayer Espresso, le deuxième étage de la torréfaction partagée comprend une zone de formation de barista qui se double de la salle d'exposition de la côte Est du fabricant de machines à expresso basée à Seattle.
En ce qui concerne la torréfaction, les nouveaux clients passent par une étape d'intégration et d'éducation, puis «les nouveaux torréfacteurs peuvent commencer à torréfier leur propre café en petits lots d'une livre, puis passer à notre plus petit Loring pour torréfier de 10 à 30 livres par lot, », A déclaré Chang. "Alors qu'ils continuent de croître, ils peuvent rejoindre le programme de location à l'heure, qui atteint environ 400 à 500 livres par heure."
Après les frais initiaux, les taux de location de machines varient de 60 $ de l'heure sur un torréfacteur échantillon à 350 $ de l'heure sur le Loring de 35 kilos. Wong a déclaré à DCN que la société cherchait également à ajouter un Loring de 70 kilos à la gamme d'équipements dans un proche avenir.
"Comme la plupart des autres entreprises, COVID-19 a affecté nos ventes, mais nous avons consacré du temps libre supplémentaire à optimiser davantage notre espace", a déclaré Wong. "De plus, nous avons déployé des procédures opérationnelles soigneusement planifiées pour pouvoir fonctionner dans la nouvelle normalité d'un monde post-pandémique."
L'entreprise a intensifié les protocoles de nettoyage et d'assainissement, requis l'EPI, réduit la capacité, introduit des pare-éternuements en plexiglas dans les zones où les gens travaillent à proximité, et plus encore depuis que COVID-19 s'est installé.
"La crise a affecté notre entreprise à court terme, mais notre mission globale à long terme de soutenir et d'autonomiser les petites entreprises de café est restée constante", a déclaré Chang. «Nous prévoyons de continuer à offrir des moyens créatifs d'éduquer, de conseiller et de responsabiliser les entrepreneurs de café passionnés et ambitieux qui s'associent avec nous.»
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Howard Bryman
Howard Bryman est le rédacteur en chef adjoint de . Il est basé à Portland, Oregon.
