La machine à café commerciale Bravura Press propose une infusion grand format de style presse française avec des fonctionnalités avancées. Toutes les photos sont une gracieuseté de Bravura Press.
Un nouvel équipement de brassage vise les nombreux cafés et restaurants amoureux, mais peut-être frustrés par, la méthode classique de brassage de presse française en immersion complète.
La presse Bravura a été lancée en tant que machine de brassage de style presse française qui vise à produire des volumes plus élevés de café pour les détaillants de café. En plus du volume, les fabricants de la machine présentent également une consistance de brassage critique sur le plan commercial et une facilité de nettoyage.
La conception et la fabrication de la presse Bravura provenaient de la société de torréfaction Storm Mountain Coffee Roasters de Huron, en Ohio, qui cherchait une solution pour ses clients grossistes.
«L'idée découle de la frustration que notre café ne goûte pas aussi bien chez nos clients que dans notre torréfaction», a déclaré Julie Spitzley, co-fondatrice et co-inventrice de Storm Mountain Coffee Roasters et PDG de Bravura Press, Daily Coffee News. . «Notre style de brassage préféré était et est une presse française. Nous trouvons que c'est la manière la plus véridique de préparer notre café pour révéler chaque microclimat en croissance, les pratiques des plantations et le développement du profil des torréfacteurs. Mais rien n'existait sur le plan commercial pour des raisons évidentes: désordre, contraintes de temps, faible volume. »
Spitzley et le co-inventeur Shamus Spitzley dirigent la société Bravura Press, travaillant avec plusieurs agences partenaires pour les services de conception et de fabrication, et le membre du conseil d'administration John McCann, un ancien cadre de DeLonghi et Saeco USA.
"Rarement l'art et la science se rencontrent, mais c'est le cas avec Bravura Press", a déclaré McCann à DCN. «Je me suis associé à l'équipe Bravura en raison de la combinaison de l'innovation unique et du design élégant. Il s'agit de la prochaine évolution de la consommation de café dans le monde. Le conseil d'administration et l'équipe de direction sont très enthousiasmés par l'avenir de l'entreprise. »
La Bravura effectue un brassage en immersion complète exactement comme une presse française traditionnelle, mais avec quelques améliorations opérationnelles. Les utilisateurs chargent les motifs dans un ensemble inférieur détachable qui ressemble à un porte-filtre et se comporte comme tel, puis ils utilisent un levier pour soulever et fixer la partie inférieure sur la machine. L'eau qui est chauffée entre 196 et 204 ° F remplit ensuite l'infuseur.
Pour terminer le brassage, les utilisateurs enfoncent un piston robuste à la manière de la presse française traditionnelle, forçant un filtre à mailles métalliques en acier vers le bas, capturant et enfermant le marc sous le trou de sortie à travers lequel le brassage fini s'écoule. Un bec pivote hors de l'assemblage inférieur pour être positionné sur une urne ou un pressoir; ensuite, les utilisateurs tournent un bouton sur la poignée de l'assemblage inférieur pour ouvrir une valve et vidanger l'infuseur.
Le filtre se détache du piston et reste au-dessus des motifs de sorte que lorsque l'utilisateur soulève le support du piston, un joint en silicone peut frotter les parois du grand brasseur en acier pendant qu'il se déplace vers le haut, sans faire glisser aucun motif usé avec lui. La chambre inférieure nettoie avec un rinçage.
Julie Spitzley a déclaré: "La maille en acier inoxydable de qualité alimentaire sur le tamis filtrant est légèrement plus fine que la maille traditionnelle de la presse française, mais pas si fine qu'il est trop difficile de passer à travers le café."
Avec des poignées en bois et des enveloppes en cuir en option pouvant arborer la marque du propriétaire, la machine est également conçue pour offrir une expérience esthétique adaptée à une installation en façade.
Les utilisateurs peuvent choisir de brasser des pots pleins ou demi, générant un maximum de 12 tasses en moins de sept minutes, tandis que l'eau est chauffée à la demande pour chaque brassage, ce qui peut potentiellement entraîner des économies d'énergie, selon l'entreprise.
La presse Bravura coûte 7 150 $ et est disponible dès maintenant.
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Howard Bryman
Howard Bryman est le rédacteur en chef adjoint de . Il est basé à Portland, Oregon.
